Scopri Come Condire la Pizza in Teglia Fatta in Casa: Consigli Infallibili e Idee Gustose!

La pizza in teglia fatta in casa è un classico intramontabile, amata per la sua versatilità e il suo sapore confortante. Originaria di Napoli, la pizza tradizionale si prepara con un impasto semplice a base di farina e acqua, condita con pomodoro e mozzarella. La pizza in teglia offre infinite possibilità di personalizzazione, permettendo di sperimentare con condimenti creativi e di adattare la ricetta ai propri gusti.

Ingredienti Base e Preparazione dell'Impasto

Gli ingredienti base per l'impasto della pizza sono farina, acqua, olio, lievito di birra fresco (preferibilmente), sale e zucchero - gli stessi utilizzati per la focaccia. Si fa lievitare la pasta, che può essere stesa più sottile e croccante o più spessa e soffice, a seconda delle preferenze.

Ricetta facile per la pasta della pizza:

500 g di farina per pizza (farina 00, magari unita alla farina Manitoba)
300 ml d'acqua
5 g di lievito di birra
20 g d'olio extravergine di oliva
10 g di sale

Procedimento:

Fate sciogliere il lievito nell'acqua.
Aggiungete la metà della farina e iniziate a impastare.
Aggiungete il sale, il resto della farina, impastate.
Aggiungete l'olio poco alla volta e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formate una palla, mettetela in una ciotola, coprite con uno strofinaccio pulito.
Una volta raddoppiato, dopo circa due ore, prendete l'impasto, tiratelo fuori dalla ciotola e dividetelo in due parti uguali. Formate due panetti e copriteli con pellicola trasparente. Fate riposare di nuovo fino al raddoppio.
Stendete ciascuno dei panetti in una teglia da forno oliata, farcite a piacere e infornate.

La Margherita: Un Classico Intramontabile

La pizza Margherita, soprannominata la regina delle pizze, è un esempio di come la semplicità degli ingredienti possa creare un piatto straordinario. Per preparare una Margherita perfetta, è fondamentale selezionare ingredienti di alta qualità.

Ingredienti per il condimento:

1 mozzarella (per 4 persone)
80 g di salsa di pomodoro
Un filo d'olio extravergine d'oliva
Una manciata di origano
Un pizzico di sale
Qualche fogliolina di basilico fresco

Preparazione:

Per prima cosa, preparate la mozzarella. Uno dei trucchi per togliere il siero in eccesso è quello di metterla in un colino e con le mani ridurla in tanti piccoli pezzettini.
In un’altra ciotola a parte preparate il condimento con 80 g di salsa di pomodoro, un filo d'olio extravergine d'oliva, una manciata di origano e un pizzico di sale, mescolando bene gli ingredienti.
Una volta che l’impasto sarà pronto stendetelo con l’aiuto di un matterello per dargli la tipica forma a disco e cospargete la vostra pizza con la salsa di pomodoro. Il modo migliore per stendere la salsa di pomodoro sull'impasto è quello di fare dei cerchi col cucchiaio partendo dal centro fino a raggiungere i bordi. In questo modo la salsa sarà stesa in modo omogeneo su tutto l'impasto.
Stendete la pizza su una teglia e infornatela per 10 minuti con forno preriscaldato a 180°.
Poi, durante la cottura aggiungete la mozzarella , riponetela nel forno e lasciatela cuocere per altri 10 minuti.
Non appena un profumo delizioso si sarà diffuso per tutta la cucina, potete dare un ultimo tocco di condimento aggiungendo qualche fogliolina di basilico e, se lo desiderate, un ultimo filo d'olio extravergine d'oliva.

Varianti Sfiziose per Tutti i Gusti

La pizza Margherita è una base eccellente per sperimentare con una varietà di condimenti. Ecco alcune idee per pizze in teglia originali e gustose:

Margherita con mozzarella di bufala: Sostituite la mozzarella fior di latte con pezzetti di mozzarella di bufala per un sapore più intenso e cremoso.
Marinara: Utilizzate pomodori San Marzano, olio, sale e origano per un condimento semplice e saporito.
Diavola: Aggiungete fette sottili di salame piccante per un tocco di sapore deciso.
Napoletana con acciughe e capperi: Distribuite polpa di pomodoro condita, mozzarella, basilico, acciughe e capperi sull'impasto.
Provola, pepe e guanciale: Un abbinamento ricco e saporito.
Fiordilatte, cicoria ripassata in padella e salsiccia: Un connubio di sapori rustici e genuini.
Fiordilatte e crema di porri e patate: Una pizza delicata e cremosa.
Provola, crema di zucca, paprika dolce: Un'esplosione di colori e sapori autunnali.
Fiordilatte, pesto di pistacchi e pomodorini: Un tocco di Sicilia sulla vostra pizza.
San Marzano, pomodori gialli, alici: Un omaggio ai sapori del Sud Italia.
Base pizza e all'uscita caprino, miele e granella di noci: Un contrasto dolce-salato irresistibile.
Fiordilatte, pesto alla trapanese e pomodorini: Un'altra variante del pesto, con pomodori freschi e mandorle.
Fiordilatte, pomodorini, zucchine e funghi: Un mix di verdure fresche e delicate.
Provola e carciofi fritti: Un classico della cucina romana, rivisitato in chiave pizza.

L'Ordine degli Ingredienti: Un Segreto per il Successo

L'ordine in cui si dispongono gli ingredienti sulla pizza è fondamentale per preservarne il sapore e la consistenza.

Il pomodoro: Se la pizza è rossa, il pomodoro va messo sull'impasto a inizio cottura, rigorosamente crudo.
La mozzarella: La mozzarella va aggiunta 5 minuti prima che la cottura termini per evitare che si bruci.
Le verdure: Le verdure fritte o ripassate in padella vanno sempre cotte prima di essere messe sulla pizza e aggiunte insieme alla mozzarella. Le verdure crude, invece, vanno aggiunte a fine cottura.
I salumi: I salumi vanno messi a fine cottura, salvo la salsiccia fresca che va cotta almeno 12/15 minuti.

Gusti Sfiziosi: Pizza Bianca

Ratatouille: Stufate cipolle, peperoni e pomodori tagliati a pezzetti. Ricoprite la superficie della pizza con il passato di verdure e mettetela nel forno già caldo a 220 gradi. Sfornate a cottura non ultimata e completate con il resto della verdura, la scamorza affettata sottilmente e le foglie di basilico.
Patate e cipolle: Tagliate le patate lessate a fette grosse. Ammorbidite le cipolle sul fuoco con burro, olio, sale e pepe. Disponete sulla superficie della pizza il condimento di patate e cipolle. Coprite con il grana e mettete nel forno caldo a 230 gradi.
Emmental: Cospargete la superficie della pizza con fiocchetti di burro e mettetela nel forno già caldo a 220 gradi. Sfornate a cottura non ancora ultimata, aggiungete emmental, prosciutto cotto tagliato a dadini e un filo d’olio.
Gorgonzola e mele: Disponete il gorgonzola a pezzetti con sopra, sistemati a raggiera, gli spicchi di mela decorati con del peperoncino dolce. Infornate nel forno già caldo a 230 gradi.
Ragusano e Peperoni: Cospargete sulla base della pizza la mozzarella fatta a pezzetti con le mani e i peperoni tagliati, condite con un filo d’olio. Cuocete nel forno preriscaldato a 220 gradi. A metà cottura sfornate la pizza e distribuite sulla superficie il formaggio Ragusano, dal sapore intenso, tagliato a fettine sottili. Terminate la cottura e spolverate con l’origano.
Pesto: Preparate il pesto lavorando in un mortaio le foglie di basilico con gli spicchi d’aglio e i pinoli. Incorporate grana e pecorino grattugiati, versate l’olio a filo, salate e pepate. Mettete la pizza a cottura nel forno già caldo a 220 gradi. Sfornate e condite con il pesto.
Pesto e pomodori secchi: Preparate il pesto come suggerito sopra. Invece di grana e pecorino incorporate nel mortaio il Parmigiano Reggiano invecchiato 24 mesi. Disponete sulla base della pizza i pomodori secchi in abbondanza. Mettete la pizza a cottura nel forno già caldo a 220 gradi. Nel frattempo tostate i pinoli in padella. Sfornate, condite con il pesto e aggiungete i pinoli tostati.
Carciofi: Cuocete i carciofi tagliati per 10 minuti. Distribuiteli sulla base della pizza irrorati con l’olio e mettetela in forno caldo a 230 gradi. Sfornate a cottura avanzata, cospargete con un trito di prezzemolo e aglio, ricoprite con la mozzarella tagliata a fettine e mettete nuovamente in forno per 5 minuti.
Carciofi, pecorino e finocchiona: Tagliate i carciofi e fateli cuocere in padella per 10 minuti. Metteteli raffreddare nel frullatore per ottenere una crema. Cospargete la mozzarella sulla superficie della pizza, aggiungete il pecorino e la finocchiona. Infornate nel forno già caldo a 220 gradi. A cottura ultimata sfornate e unite pecorino grattugiato e un pizzico di pepe.
Ricca con spinaci e ricotta: Mettete gli spinaci lessati in un tegame con burro, sale e pepe. In una ciotola capace sbriciolate la ricotta con una forchetta, unite gli spinaci con il loro condimento e amalgamate. Sulla superficie della pizza disponete gli spinaci. Con un cucchiaino ricavate 4 incavi, vi serviranno per accogliere le uova. Rompete in una tazzina un uovo. Senza rompere il tuorlo fatelo scivolare in uno degli spazi ricavati tra gli spinaci. Ripetete l’operazione con le altre uova. Salate e pepate ogni uovo. Tagliate la mozzarella a fettine sottili e ricoprite tutta la preparazione, lasciando libero un centimetro tutto intorno al bordo. Ricordate che i tuorli vanno ricoperti dal formaggio. Passate la pizza a cottura nel forno già caldo a 220 gradi.
Spinaci e provola: Fate insaporire gli spinaci già lessati in un tegame con un po’ d’olio e l’aglio che sarà poi eliminato. Disponete sulla base della pizza una parte degli spinaci. Cuocete la pizza nel forno ben caldo a 220 gradi. Sfornate a cottura quasi ultimata e completate con gli spinaci rimasti e la provola affettata molto sottilmente. Rimettete in forno altri 5 minuti.
Indivia con noci e zafferano: Scottate l’indivia per 4 minuti e tritatatela grossolanamente. Tritate anche i gherigli di noce. A bagnomaria stemperate lo zafferano, il grana grattugiato e le noci pestate nella panna. Cospargete il composto sulla superficie della pizza e completate con l’indivia. Cuocete nel forno già caldo a 230 gradi. Decorate con gherigli di noce interi.
Tartufo: Unite i funghi tagliati al burro in una padella e fateli cuocere aggiungendo sale, pepe e prezzemolo. In una ciotola lavorate il mascarpone fino a renderlo morbido, quindi amalgamate i funghi ormai raffreddati. Distribuite la crema di formaggi e funghi sopra la pizza lasciando libero un centimetro tutto intorno al bordo. Aggiungete una abbondante spolverata di grana e passate a cottura nel forno già caldo a 220 gradi. Al momento di servire cospargete di tartufo tagliato a lamelle.
Zucca, ricotta e olive nere: Mescolate la ricotta con le olive denocciolate e schiacciate. Distribuite sulla superficie della pizza un po’ di mozzarella a pezzi poi la ricotta lavorata con le olive a ciuffetti e i fiori di zucca interi. Sopra i fiori aggiungete altra mozzarella e infornate. Dopo 25 minuti di cottura in forno a 220 gradi la pizza è pronta.
Pizza di scarola: Sminuzzate la scarola lessata e passatela in padella con un filo d’olio insaporito con le alici dissalate e un pizzico di peperoncino. Unite i capperi e le olive, lasciate rosolare per qualche minuto. Ricoprite la base della pizza con la farcia preparata, irrorate con un filo d’olio e cuocete a forno già caldo a 220 gradi.

Gusti Sfiziosi: Pizza Rossa

Funghi e pomodorini: Tagliate i funghi a pezzi e rosolateli in una padella con olio, aglio intero, peperoncino e sale. Cospargete la superficie della pizza con i pomodorini a pezzi, la mozzarella a tocchetti, i funghi (privati dell’aglio), il sale e un filo d’olio. Ponete in forno già caldo a 220 gradi. Sfornate e ricoprite di rucola.
Funghi e scamorza: Rosolate i funghi affettati, schiacciate i pomodori con una forchetta e unitene metà ai funghi lasciando cuocere per 15 minuti. Salate. Distribuite sulla pizza i pomodori schiacciati. Mettete la pizza nel forno ben caldo a 220 gradi, sfornatela a metà cottura e condite con il sugo ai funghi e la scamorza tagliata a fettine sottili. Informate nuovamente e lasciate cuocere per 10 minuti.
Melanzane: Friggete le melanzane in olio e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Adagiatele sulla pizza senza scolare troppo. Distribuite i capperi sulle melanzane e cospargete di foglie di menta tritate. Dividendo idealmente la pizza in quattro quarti, ponete su ciascuna 2 filetti di sgombro. Distribuite sulla superficie della pizza la fontina a scaglie. Passate a cuocere la pizza nel forno caldo a 220 gradi.
Parmigiana di melanzane: Friggete le melanzane tagliate nel senso della lunghezza e leggermente salate. Cospargete la base della pizza con la salsa di pomodoro condita con olio e un pizzico di sale. Aggiungete le mozzarella e una ricca spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Infornate nel forno già caldo a 220 gradi. A cottura completata guarnite con le melanzane fritte, unite ancora Parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico.
Romana: In una ciotola, schiacciate con la forchetta i pomodori pelati conditi con sale e olio, quindi stendeteli allargandoli con il dorso di un cucchiaio. Ricoprite la pizza con la mozzarella tagliata a cubetti, distribuite i filetti di acciuga dissalati, profumate con abbondante origano e condite con un filo d’olio. Quindi mettete nel forno già caldo a 220 gradi per circa 15 minuti.
Acciughe e olive: Condite la base della pizza con sale, pepe e un filo d’olio. Distribuite la passata di pomodoro lasciando libero tutto intorno un bordo di circa 1 cm. Guarnite con le olive farcite alle acciughe tagliate a metà, la mozzarella a fette sottili e l’origano. Aggiungete i filetti d’acciuga e completate con un po’ d’olio. Passate a cottura nel forno già caldo a 220 gradi.
Pizza povera al groviera: Spalmate sulla superficie della pizza i pomodori pelati e i capperi dissalati sotto l’acqua corrente. Mettete la pizza nel forno già caldo a 220 gradi. A cottura non ancora ultimata sfornate, aggiungete un trito con aghi di rosmarino, foglie di salvia, origano e capperi, cospargete di formaggio groviera grattugiato e condite con olio. Ripassate in forno per altri 5 minuti.
Rucola e grana: Condite la superficie della pizza con i pelati schiacciati con una forchetta, salate leggermente. Cuocete la pizza nel forno già caldo a 220 gradi. Sfornate e completate con la rucola spezzettata e il grana a scaglie.
Alla Bismarck: Distribuite sulla base della pizza i pomodori pelati tagliati a pezzetti, conditi con poco sale, pepe e olio, e sopra le fettine di pancetta affumicata. Cuocete la pizza nel forno già caldo a 220 gradi. Levate la pizza dal forno a cottura non completa, sgusciate un uovo nel mezzo, salate leggermente l’albume e fate cuocere in forno per altri 5 minuti. Decorate con foglie di basilico.
Zucchine: Fate stufare le zucchine in padella per 15 minuti con alcuni cucchiai d’olio e l’aglio sottilmente affettato. Mettete la pizza nel forno caldo a 220 gradi. Sfornate e completate con le zucchine e la mozzarella tagliata a fettine, prezzemolo e un filo d’olio. Ripassate in forno per altri 5 minuti.
Porri: Condite la polpa di pomodoro con olio e un pizzico di sale poi fatela cuocere per 5 minuti. Distribuite il sugo di pomodoro sulla base della pizza. Scottate i porri per 6/7 minuti e tagliateli a striscioline. Mettete la pizza a cottura nel forno già caldo a 220 gradi. Sfornate a metà cottura e completate con i porri, il formaggio tipo Fontina tagliato a fettine, le olive, il prezzemolo tritato e pepe. Rimettete ancora in forno a cuocere per 10 minuti.

Gusti Gourmet: Pizza Rossa

Datterini: Salsa di pomodori fatta con datterini gialli e rossi cotti al forno, caciocavallo grattugiato sparso con generosità, olio, pepe, basilico e origano.
’Nduja: Con una forchetta schiacciate i pomodori pelati conditi con sale e un filo d’olio, quindi stendeteli con il dorso di un cucchiaio. Unite il fiordilatte, la ‘nduja il formaggio cacioricotta e profumate con il basilico prima di infornare.
Marinara sbagliata: Insaporite i pomodori pelati in una padella con aglio (che poi leverete) e origano. Riducete la salsa di pomodoro in crema nel frullatore. Disponete sulla base della pizza la crema, aggiungete le olive e i filetti di alici. Mettete nel forno già caldo a 230 gradi. A cottura ultimata unite un filo d’olio e altro origano.

Gusti Gourmet: Pizza Bianca

Pistacchi: Distribuite sulla superficie della pizza il fiordilatte, aggiungete un pesto di pistacchi ottenuto al frullatore, i pomodori datterini e infornate. A cottura ultimata profumate con il basilico e unite burrata e prosciutto crudo oltre a un filo d’olio.
Pera e limoni: Coprite la base della pizza con il fiordilatte e infornate nel forno già caldo. A cottura ultimata aggiungete scaglie di formaggio Ubriaco del Piave, pere tagliate a fette, limone e mezzo cucchiaino di confettura di pere.
Zucca: Sulla base della pizza distribuite con il dorso di un cucchiaio la crema di zucca. Unite la zucca a pezzetti e le scaglie di formaggio Morlacco. Dopo la cottura in forno aggiungete un amaretto sbriciolato.
Zucca e funghi: Fate cuocere la zucca per 15 minuti nel forno già caldo a 180 gradi, poi frullate unendo sale e un filo d’olio. Saltate in padella i funghi con sale prezzemolo e olio. Distribuite la crema di zucca sulla base della pizza, aggiungete i funghi e la provola affumicata e infornate.

Gusti Classici: Pizza Bianca

Mortadella: Distribuite la mozzarella sulla base della pizza e infornate nel forno già caldo a 220 gradi. All’uscita aggiungete le fette di mortadella tagliata sottilmente e, per aggiungere un tocco croccante, un trito di pistacchi.
Patate: Sbollentate le patate, tagliatele sottili e aggiungetele dopo aver distribuito la mozzarella sulla superficie della pizza. Infornate nel forno già caldo a 230 gradi.

Gusti Classici: Pizza Rossa

Pomodoro fresco: Distribuite i pomodori affettati e conditi con sale e pepe sulla superficie della pizza. Cuocete la pizza a formato già caldo a 220 gradi. Sfornate a cottura quasi ultimata e completate con la mozzarella tagliata a fettine e qualche foglia di basilico. Mettete di nuovo in forno per 5 minuti, alla fine condite con un filo d’olio.
Tonno: Distribuite sulla pizza la polpa di pomodoro, condite con poco sale e un filo d’olio e cuocete in forno già caldo a 220 gradi. Sfornate a cottura quasi ultimata e completate con il tonno sminuzzato, la mozzarella tagliata a fettine e il prezzemolo tritato. Rimettete in forno per altri 5 minuti.
Diavola: La base della pizza è al pomodoro, aggiungete peperoncino, salsiccia secca (oppure la schiacciata calabrese) e infine il pecorino. Mettete nel forno già caldo a 230 gradi.

Pizza in Teglia alla Romana: Croccantezza e Leggerezza

La pizza in teglia alla romana fatta in casa è apprezzata per il suo impasto leggero, croccante e ben alveolato. La sua particolarità è la consistenza: una base croccante sotto, ma morbida e ariosa all’interno.

La farina: Scegliete una farina adatta a sostenere lunghe lievitazioni e un’elevata quantità di acqua. Una farina più debole non reggerebbe l’impasto ad alta idratazione, compromettendo la struttura e la lievitazione.
L'idratazione: Lavorate con un impasto molto idratato, ovvero con una percentuale d’acqua elevata rispetto alla farina.
- Autolisi (facoltativa ma consigliata): Mescola solo farina e il 70% dell’acqua.
- Impastamento: Aggiungi lievito sciolto in un po’ d’acqua, poi il resto dell’acqua gradualmente, il sale e infine l’olio.
La stesura: Una volta lievitato, l’impasto va steso delicatamente nella teglia ben unta d’olio.
La cottura: Cuocete 15 minuti nella parte bassa, poi altri 5-7 minuti nella parte alta, fino a doratura e base croccante.
Il condimento: Una volta pronta la base, potete sbizzarrirti con i condimenti. Per una pizza rossa romana, utilizzate solo pomodoro, aglio tritato, origano e olio.

Consigli Utili per una Pizza Perfetta

Attivazione del lievito: Se usate il lievito di birra fresco, scioglietelo in una parte dell´acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare per 10 minuti finché non comincia a schiumare.
Impasto: In una ciotola capiente, setacciate la farina. Fate una fontana al centro e aggiungete il lievito sciolto (o il lievito secco), l´acqua rimanente, e l´olio.
Stendere l´impasto: Ungete leggermente una teglia rettangolare con olio.
Condimento: Distribuite uniformemente la passata di pomodoro sull´impasto steso, lasciando un piccolo bordo intorno.
Qualità degli ingredienti: Punta sempre su prodotti freschi e preparati artigianalmente, meglio su preparazioni certificate, soprattutto per quanta riguarda le creme e le verdure sott’olio.
Mozzarella: Tritate metà mozzarella e cuocete per 10 minuti. Dopo questo tempo, togliete la pizza dal forno aggiungere la mozzarella restante, l’origano e le olive denocciolate e cuocete per altri 10 o 15 minuti circa (tenete fede alla doratura della crosta). La Mortadella fresca e i pomodori secchi sott’olio vanno aggiunti a crudo.
Polpa di pomodoro: Aggiungete la polpa di pomodoro stendendola con il dorso di un cucchiaio, una parte della mozzarella tritata, l’origano e un filo di olio, poi infornate nel forno preriscaldato alla massima temperatura per 10 minuti circa.
Lievito: Per una pizza in teglia digeribile e leggera è utilizzare pochissimo lievito! Se siate tentati da aggiungerne qualche grammo in più, non fatelo! Le ore di lievitazione resteranno più o meno le stesse, ma il sapore della pizza potrebbe cambiare di gran lunga! 3 gr è il quantitativo ideale se utilizzate il lievito di birra fresco. 1,5 gr se utilizzate il lievito di birra secco!
Farina: Per la perfetta riuscita della pizza in teglia è indispensabile che utilizziate farine di ottima qualità sopratutto che rispettiate la tipologia di farina. La farina ’00 non va bene, è troppo debole e non riuscirà ad assorbire tutta l’acqua contenuta nell’impasto e dunque otterrete una pasta troppo molle che avrete difficoltà a piegare e stendere! Quindi attenzione! Va bene anche la farina 0 del supermercato, pure sia ‘0. Circa la manitoba io prediligo quella delle Farine Magiche Lo conte. Non c’è niente da fare, tra le farine reperibili nei supermercati è la migliore! Con 15% di proteine e un assorbimento d’acqua eccezionale!
Stesura dell'impasto: Spolverate la superficie dell’impasto con un pizzico di farina, spolveratevi anche le mani. Tirate i lati della pizza allargandoli delicatamente e fate quest’operazione in sincronia : allargate i lati e palpate il centro della pizza con i polpastrelli in maniera delicata, cercando di non scoppiare le bolle. Ripetete l’operazione fino ad allargare tutta la pizza nella teglia.
Cottura: In forno statico alla massima temperatura, ovvero 250°. Il forno dev’essere caldissimo! La pizza va posizionata sulla base del forno! Non aprite per i primi 12 -15 minuti. Successivamente aprite aggiungete la mozzarella che avrete finemente sgocciolato in precedenza e posizionate nella parte media del forno e prolungate la cottura per ancora 12 minuti circa. Fino a quando la mozzarella non si scioglie e la pizza non risulta cotta! I tempi sono indicativi e possono variare da forno a forno! Quindi controllate sempre e fate prova stecchino!
Conservazione: La pizza in teglia si conserva morbida a temperatura ambiente anche il giorno seguente! Potete congelare l’impasto dopo tutte le lievitazioni e scongelarlo in frigo e poi a temperatura ambiente.

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