La marmellata di pere e mandorle è una conserva deliziosa, perfetta per portare in tavola i sapori dell'autunno. Ideale per la colazione, la merenda o per accompagnare formaggi stagionati, questa marmellata è un vero e proprio piacere per il palato. Possiamo preparare dei regali di Natale fatti in casa, sperimentando diversi packaging per i vasetti.
Ingredienti e Preparazione: Due Metodi a Confronto
Esistono diverse varianti per preparare la marmellata di pere e mandorle, ognuna con il suo tocco speciale. Di seguito, presentiamo due metodi, uno tradizionale e uno con l'utilizzo del Bimby.
Metodo Tradizionale con Noci e Uvetta
Questo metodo si ispira a una ricetta casalinga, arricchita con noci e uvetta per un sapore ancora più ricco e autunnale.
Ingredienti:
- 1 kg di pere già pulite
- ½ kg di zucchero
- 1 bustina di Fruttapec 2:1
- 200 gr di noci
- 150 gr di uvetta
- Un bicchierino di rhum (facoltativo)
Preparazione:
- Ammollo dell'uvetta: Mettere a bagno l’uvetta per un paio di ore almeno in acqua tiepida o nel rhum. Se si preferisce una versione adatta anche ai bambini, utilizzare solo acqua.
- Preparazione delle noci: Sminuzzare le noci, ma non troppo finemente, in modo da conservare una consistenza croccante.
- Cottura delle pere: Sbucciare le pere, tagliarle a pezzi piccoli e metterle in una pentola. Unire il Fruttapec allo zucchero e aggiungerlo alle pere.
- Aggiunta degli ingredienti: Portare ad ebollizione, e quando si vedono i primi segni di "fremissement", aggiungere le noci e l’uvetta strizzata.
- Bollitura e invasamento: Lasciare bollire per 3-5 minuti, continuando a mescolare. Spegnere il fuoco, lasciare che la schiuma scompaia e poi versare la marmellata nei barattoli sterilizzati. Chiudere i barattoli e capovolgerli per creare il sottovuoto.
- Conservazione: Conservare i barattoli al buio.
Consigli: L’uvetta e le noci tenderanno a depositarsi sul fondo, quindi prima di riempire i vasetti, mescolare bene la marmellata per distribuire uniformemente gli ingredienti.
Metodo con il Bimby e Cannella
Questo metodo utilizza il Bimby per una preparazione più veloce e semplice, con l'aggiunta di cannella per un tocco aromatico in più.
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Ingredienti:
- Pere
- Zucchero
- Mandorle
- Cannella in polvere
Preparazione:
- Tritare le mandorle: Tritare le mandorle a velocità 6 per 5 secondi.
- Preparazione delle pere: Lavare, sbucciare le pere e privarle del torsolo. Tagliarle a pezzetti.
- Cottura con il Bimby: Mettere le pere nel boccale del Bimby con lo zucchero e cuocere a 100°C per 25 minuti a velocità 2, tenendo il misurino inclinato sul foro del coperchio per favorire l'evaporazione.
- Frullare (opzionale): Se si desidera una consistenza più liscia, frullare per 10 secondi a velocità 5.
- Aggiunta di mandorle e cannella: Tritare grossolanamente noci e mandorle (5-10 secondi a velocità 6) e aggiungerle alla marmellata insieme a un pizzico di cannella.
- Invasamento e conservazione: Versare la marmellata nei barattoli sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli per creare il sottovuoto.
Note: Il tempo di cottura può variare in base alla maturazione delle pere. Se le pere sono molto mature e succose, potrebbe essere necessario un tempo di cottura maggiore per addensare la marmellata.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
- Scelta delle pere: Utilizzare pere mature ma non troppo molli, preferibilmente varietà profumate come le Abate o le Kaiser.
- Sterilizzazione dei barattoli: Sterilizzare accuratamente i barattoli e i coperchi prima di utilizzarli per garantire una conservazione sicura e duratura.
- Controllo della consistenza: Per verificare la consistenza della marmellata, versare un cucchiaino di prodotto su un piatto freddo. Se la marmellata si addensa rapidamente, è pronta.
- Sottovuoto: Assicurarsi che il sottovuoto si sia creato correttamente capovolgendo i barattoli per almeno 15 minuti dopo averli riempiti. Il centro della capsula dovrà essere leggermente concavo.
- Conservazione: Conservare i barattoli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Una volta aperto, conservare il barattolo in frigorifero.
Abbinamenti Gastronomici
La marmellata di pere e mandorle è un'ottima conserva da gustare in diversi modi:
- Colazione e merenda: Spalmare su pane tostato, fette biscottate o croissant.
- Dolci: Utilizzare per farcire crostate, torte, biscotti o per accompagnare gelati e yogurt.
- Formaggi: Servire con formaggi stagionati come il Parmigiano Reggiano, il Pecorino o il Gorgonzola per un contrasto di sapori sorprendente.
- Accompagnamento per carni: Provare ad abbinarla a carni bianche come il pollo o il tacchino per un tocco agrodolce.
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