La marmellata di nespole, una prelibatezza primaverile, è un modo eccellente per conservare il sapore unico di questo frutto anche fuori stagione. Preparare la marmellata in casa è un'attività gratificante, e con l'aiuto del Bimby, il processo diventa ancora più semplice e veloce. Questo articolo esplorerà diverse ricette e varianti per creare una marmellata di nespole deliziosa e versatile.
La Nespola: Un Frutto Dimenticato da Riscoprire
La nespola, in particolare la Nespola Germanica, appartiene alla famiglia delle Rosacee, la stessa di mele e pere, ed è un frutto autunnale. Nel Medioevo e nel Rinascimento, la nespola era un frutto molto apprezzato e diffuso, ma con il tempo è caduta in disuso. Le nespole sono tra i frutti più amati della primavera. Colorate e succose, apportano soprattutto vitamina A (utile per il benessere di pelle, vista e ossa) e vitamina C (con azione antiossidante). Le nespole contengono anche molta pectina, che serve a controllare la concentrazione di colesterolo “cattivo ” (LDL); grazie al sodio, invece, il loro consumo aiuta a normalizzare la pressione arteriosa.
Una delle particolarità della nespola è che non può essere consumata appena raccolta. I frutti devono essere lasciati riposare per alcune settimane in cantina affinché avvizziscano e raggiungano la maturazione ideale.
Marmellata di Nespole Bimby: La Ricetta Base
Preparare la marmellata di nespole con il Bimby è un gioco da ragazzi. Ecco la ricetta base:
Ingredienti:
- 1 kg di nespole mature
- Succo di 1 limone
- 1 mela (opzionale, per addensare)
- Zucchero (circa la metà del peso delle nespole pulite)
Preparazione:
- Sbucciare le nespole e rimuovere i noccioli.
- Sbucciare la mela (se utilizzata) e tagliarla a pezzetti.
- Mettere tutti gli ingredienti nel Bimby.
- Frullare con alcuni colpi di turbo.
- Cuocere per 45 minuti a 100°C, velocità 1.
- Addensare per 10-12 minuti a temperatura Varoma, velocità 1, utilizzando l'imbuto capovolto al posto del misurino per evitare schizzi.
- Verificare la consistenza desiderata e, se necessario, prolungare la cottura a temperatura Varoma.
- Versare la marmellata ancora calda in vasetti sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli fino al raffreddamento per creare il sottovuoto.
Consigli Utili
- Maturazione delle nespole: Utilizzare nespole ben mature per un sapore più dolce e intenso.
- Quantità di zucchero: La quantità di zucchero può essere adattata in base alla dolcezza naturale delle nespole e ai propri gusti. In generale, si consiglia di utilizzare circa la metà del peso delle nespole pulite.
- Periodo ideale: Preparare la marmellata tra marzo e giugno, quando le nespole sono al culmine della loro maturazione.
- Consistenza: Se si desidera una marmellata più densa, aggiungere una mela con la buccia o prolungare il tempo di cottura. La pectina della mela aiuta ad addensare la marmellata.
- Sterilizzazione dei vasetti: Sterilizzare accuratamente i vasetti e i coperchi per garantire una conservazione sicura e prolungata della marmellata.
Varianti e Personalizzazioni
La marmellata di nespole Bimby si presta a numerose varianti e personalizzazioni, permettendo di creare un prodotto unico e su misura.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Marmellata di Nespole e Arance
Aggiungere la scorza grattugiata e il succo di un'arancia durante la cottura per un tocco di freschezza e un aroma agrumato.
Marmellata di Nespole e Zenzero
Aggiungere un pezzetto di zenzero fresco grattugiato per un sapore speziato e leggermente piccante.
Marmellata di Nespole con Zucchero di Canna
Sostituire lo zucchero bianco con zucchero di canna per un sapore più rustico e un colore più scuro.
Marmellata di Nespole Senza Zucchero
Utilizzare nespole molto mature e dolci e aggiungere una mela con la buccia per addensare la marmellata. In alternativa, si possono utilizzare dolcificanti naturali come stevia o eritritolo, tenendo presente che potrebbero alterare leggermente il sapore e la consistenza.
Conservazione e Utilizzo
La marmellata di nespole, se correttamente conservata in vasetti sterilizzati e sottovuoto, si conserva per diversi mesi in un luogo fresco e asciutto. Prima di consumarla, verificare sempre che il vasetto sia ancora sottovuoto premendo sul tappo.
Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca
La marmellata di nespole è deliziosa spalmata su pane tostato, fette biscottate o utilizzata per farcire crostate, torte e biscotti. Si abbina perfettamente a formaggi freschi o stagionati e può essere utilizzata per accompagnare piatti di carne o selvaggina.
Babka con Marmellata di Nespole
Un'idea originale per utilizzare la marmellata di nespole è quella di farcire un babka, un dolce lievitato di origine ebraica tipico dell'est Europa.
Ingredienti:
- 510 gr di farina
- 130 gr di burro
- 120 gr di zucchero
- 3 uova
- 120 ml di acqua
- 12 gr di lievito di birra fresco
- Marmellata di nespole q.b.
Preparazione:
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
- Nella ciotola dell'impastatrice, mettere la farina, lo zucchero e l'acqua con il lievito e cominciare ad impastare con il gancio.
- Aggiungere le uova a temperatura ambiente, una alla volta, aspettando che la precedente sia stata ben assorbita prima di aggiungere la successiva.
- Unire il burro a temperatura ambiente, tagliato a piccoli quadrotti e, come per le uova, aspettare che un pezzetto sia stato ben assorbito prima di aggiungere il successivo.
- Impastare per alcuni minuti finché l'impasto diventerà meno appiccicoso e sarà ben incordato.
- Trasferire in una ciotola pulita e lasciare lievitare tutta la notte in frigorifero coperto da pellicola alimentare.
- La mattina seguente versare l'impasto su una spianatoia ben infarinata e con l'aiuto di un matterello formare un rettangolo dello spessore di circa 1 cm.
- Cospargete la superficie di marmellata di nespole e arrotolare l'impasto nel senso della lunghezza.
- Con un coltello affilato tagliare a metà nella lunghezza.
- Intrecciare le due parti e disporre la treccia ottenuta in uno stampo da plumcake.
- Coprire con pellicola e lasciare lievitare finché non avrà raddoppiato di volume.
- Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.
Nespolino: Un Liquore Casalingo con i Semi
Un'altra idea per utilizzare le nespole è quella di preparare il nespolino, un liquore dal sapore simile all'amaretto, utilizzando i semi del frutto.
Ingredienti:
- 36 semi di nespole
- 300 g di alcool a 96°
- 250 g di zucchero
- 300 g di acqua
Preparazione:
- Sbucciare i semi di nespole privandoli della pellicina marrone.
- Metterli in infusione in alcool per 24 giorni in luogo buio e riparato, agitando di tanto in tanto.
- Trascorsi 24 giorni, filtrare l'alcool.
- Far sciogliere lo zucchero in acqua portando a ebollizione e lasciar raffreddare completamente.
- Unire l'alcool filtrato allo sciroppo di zucchero.
- Imbottigliare e lasciar riposare per almeno un mese prima di consumare.
Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido
tags: #marmellata #di #nespole #giapponesi #bimby