La marmellata di more di gelso è una delizia culinaria che evoca ricordi di campagne assolate e sapori autentici. Spesso dimenticata a causa della rarità dei frutti, questa confettura rappresenta un vero tesoro gastronomico, capace di sorprendere con la sua dolcezza delicata e il suo profumo inconfondibile.
La Riscoperta di un Frutto Antico
Quando si parla di more di gelso, si pensa quasi esclusivamente alle more nere, ma esistono diverse varietà, tra cui quelle bianche e gialle, ognuna con caratteristiche uniche. Il gelso è una pianta appartenente alla famiglia delle Moraceae, con due specie principali in Italia: il Morus alba (gelso bianco) e il Morus nigra (gelso nero), che prendono il nome dal colore dei frutti. Questi maturano tra maggio e luglio per il gelso bianco e tra giugno e agosto per il gelso nero.
Le more di gelso non sono facilmente reperibili nei negozi, ma possono essere trovate nelle campagne, spesso sugli alberi un tempo utilizzati per l'allevamento del baco da seta. Fortunatamente, è possibile acquistare le piantine nei vivai per coltivare questo prezioso frutto nel proprio giardino.
Proprietà Nutrizionali e Benefici
Le more di gelso sono ricche di proprietà benefiche per la salute. Sono costituite per l'85% da acqua e contengono proteine, fibre grezze, acidi liberi, carotene e vitamine B1, B2 e C. Grazie alla presenza di antiossidanti, le more di gelso sono considerate una sorta di medicina naturale. Le more bianche, in particolare, sono ricche di vitamine e ferro, mentre le more nere sono più ricche di antiossidanti, grazie al loro colore intenso.
Marmellata di More di Gelso Nero: Ricetta Classica
La marmellata di more di gelso nero è un classico intramontabile, perfetto per chi ama i sapori intensi e fruttati.
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Ingredienti:
- 800 g di more di gelso nero
- 300 g di zucchero
- 70 g di succo di limone
- 1 mela Golden Delicious
Preparazione (Con Bimby):
- Lavare accuratamente le more ed eliminare i piccioli (si consiglia l'uso di guanti per evitare macchie).
- Mettere nel boccale del Bimby lo zucchero, la mela a pezzi (con la buccia, ma senza torsolo), il succo di limone e le more tagliate a metà.
- Per una confettura con pezzettoni, iniziare la cottura direttamente. Altrimenti, frullare a velocità 8 per 1 minuto.
- Cuocere per 40 minuti a 100° velocità 2, poi 10 minuti a temperatura Varoma, sostituendo il misurino con il cestello o la campana del Varoma.
- Verificare la consistenza con la prova piattino.
Preparazione (Senza Bimby):
- Lavare accuratamente le more ed eliminare i piccioli (si consiglia l'uso di guanti per evitare macchie).
- Mettere in una pentola lo zucchero, la mela a pezzi (con la buccia, ma senza torsolo), il succo di limone e le more tagliate a metà.
- Per una confettura con pezzettoni, iniziare la cottura direttamente. Altrimenti, frullare con un mixer ad immersione.
- Cuocere la confettura a fiamma medio-alta per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto ed eliminando la schiuma che si forma in superficie.
- Verificare la consistenza con la prova piattino.
La Prova Piattino:
Versare un cucchiaino di confettura su un piattino inclinato. Se la marmellata scivola con difficoltà, è cotta al punto giusto. Se scivola troppo velocemente, continuare la cottura.
Sterilizzazione dei Vasi:
- Dopo aver invasato la confettura ancora calda, chiudere ermeticamente i vasetti.
- Avvolgere i vasetti in un canovaccio e disporli in una pentola capiente, ricoprendoli completamente con acqua.
- Portare a bollore e far bollire per 30 minuti.
- Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente i vasetti nel pentolone.
Marmellata di Gelsi Bianchi: Un Sapere Delicato
La confettura di gelsi bianchi è una variante raffinata e delicata, caratterizzata da un sapore dolce e gentile con leggere note mielate.
Ingredienti:
- 1 kg di gelsi bianchi
- 250 g di zucchero (bianco)
- 250 g di zucchero di canna (chiaro)
- Succo di 1 limone
Preparazione:
- Lavare accuratamente i gelsi bianchi, eliminando quelli rovinati.
- Eliminare il picciolo e porre i gelsi in un contenitore con lo zucchero (sia bianco che di canna) e il succo di limone.
- Mescolare, coprire con pellicola e lasciare macerare per 3 ore.
- Trasferire il tutto in una pentola in acciaio, portare a bollore a fuoco medio-alto per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Frullare con un frullatore ad immersione, rimettere sul fuoco a fiamma dolce e cuocere per altri 5 minuti, mescolando continuamente.
- Verificare la cottura con la prova piattino.
Invasamento e Conservazione:
Invasare la confettura calda in vasetti sterilizzati, chiudere con il coperchio, capovolgere i vasetti per creare il sottovuoto e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente. Conservare in un luogo asciutto e buio.
Marmellata di More di Gelso Giallo Zafferano: Un'Esplosione di Colore e Sapore
Per una variante ancora più originale, si può provare la marmellata di more di gelso giallo con zafferano, che aggiunge un tocco esotico e aromatico alla confettura. (Non ci sono indicazioni dall'utente per questa ricetta. Quindi, si suggerisce una ricetta basata sulla logica e le conoscenze generali.)
Ingredienti:
- 1 kg di more di gelso giallo
- 300 g di zucchero
- Succo di 1 limone
- Una bustina di zafferano
Preparazione:
- Lavare delicatamente le more di gelso giallo e rimuovere i piccioli.
- In una pentola, unire le more, lo zucchero e il succo di limone. Lasciare macerare per almeno un'ora.
- Aggiungere lo zafferano e cuocere a fuoco medio, mescolando regolarmente per evitare che si attacchi al fondo.
- Continuare la cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata, verificando con la prova del piattino.
- Invasare la marmellata ancora calda in vasetti sterilizzati e seguire le istruzioni per la creazione del sottovuoto.
Consigli Utili per la Preparazione
- Per sterilizzare i vasetti, si possono utilizzare diversi metodi:
- Bollitura: Immergere i vasetti e i tappi in acqua bollente per almeno 10 minuti.
- Forno: Disporre i vasetti e i tappi in forno a 120°C per almeno 10 minuti.
- Pentola: Mettere i vasetti in una pentola, avvolti in un canovaccio, ricoprire con acqua e far bollire per 30 minuti.
- I tappi dei vasetti devono essere sempre nuovi per garantire una corretta conservazione e prevenire la formazione di muffe.
- La marmellata si conserva per circa 12 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore.
- Una volta aperto un vasetto, conservare la marmellata in frigorifero e consumare entro una settimana, massimo 10 giorni.
Come Gustare la Marmellata di More di Gelso
La marmellata di more di gelso è un vero e proprio jolly in cucina. Può essere gustata spalmata sul pane tostato a colazione, utilizzata per farcire crostate e torte, oppure abbinata a formaggi freschi e stagionati per creare contrasti di sapori sorprendenti. La sua versatilità la rende un ingrediente prezioso per arricchire ogni momento della giornata con un tocco di dolcezza e autenticità.
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