Introduzione
La marmellata di more è una conserva deliziosa, perfetta per catturare il gusto dell'estate e portarlo con sé durante tutto l'anno. La versione senza zucchero, dolcificata con stevia, rappresenta un'alternativa più sana e adatta a chi deve tenere sotto controllo l'apporto di zuccheri, senza rinunciare al piacere di un sapore intenso e naturale. Le more, tipici frutti di fine estate, crescono spontaneamente in collina, in campagna e in montagna, dove i rovi sono esposti al sole, rendendo la preparazione di questa marmellata un'occasione per riscoprire i sapori autentici del territorio.
Perché Scegliere la Stevia?
Rispetto alla ricetta tradizionale, l’unica variante è sostituire lo zucchero con la stevia, un dolcificante di origine naturale. La stevia è ideale per chi cerca un'alternativa allo zucchero raffinato, mantenendo intatto il gusto dolce della marmellata.
Ingredienti e Preparazione
Selezione e Preparazione delle More
Il primo passo fondamentale è la scelta delle more. Per un sapore ottimale, è preferibile utilizzare more selvatiche ben mature, oppure more mature e fresche, senza ammaccature. Dopo averle raccolte, è importante lavarle accuratamente sotto acqua corrente, rimuovendo eventuali residui di foglie o rami di rovo. Successivamente, le more vanno asciugate delicatamente con carta assorbente da cucina.
Cottura e Addensamento
Una volta preparate le more, mettetele in una pentola capiente con il dolcificante Stevia e un bicchiere di acqua. La quantità di stevia può variare in base al proprio gusto personale, ma in genere si utilizza una quantità inferiore rispetto allo zucchero, dato il suo elevato potere dolcificante. Fate cuocere a fuoco moderato, mescolando frequentemente con un mestolo o un cucchiaio per evitare che la marmellata bruci o si attacchi alla pentola. La cottura dovrebbe durare circa 40-45 minuti, o fino a quando la marmellata non si sarà addensata.
Per verificare la consistenza, prelevare un cucchiaino di marmellata e farlo cadere su un piattino freddo: se si addensa rapidamente, la marmellata è pronta. È importante ricordare che la marmellata tenderà ad addensarsi ulteriormente durante il raffreddamento. Se si desidera una marmellata più liscia e priva di semi, si possono passare le more in una centrifuga o in un estrattore di succo prima della cottura, oppure utilizzare un passaverdure o un colino a maglia fine dopo la cottura.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Consigli per la Cottura
Durante la cottura, è consigliabile rimuovere con una schiumarola l’eventuale schiuma che dovesse formarsi in superficie. Questo accorgimento aiuta a ottenere una marmellata più limpida e dal sapore più puro. Se si desidera una marmellata più densa, si può aggiungere un addensante naturale come la pectina di mele o il Fruttapec, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Sterilizzazione e Conservazione
Una volta pronta, la marmellata va invasata ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati. La sterilizzazione dei vasetti è un passaggio cruciale per garantire la conservazione a lungo termine della marmellata. I vasetti possono essere sterilizzati in acqua bollente per circa 20 minuti, oppure in forno a 100°C per 30 minuti.
Dopo aver riempito i vasetti, chiuderli ermeticamente e capovolgerli subito per creare il sottovuoto. Lasciare i vasetti capovolti fino a completo raffreddamento. Questo processo aiuta a sigillare i vasetti e a prevenire la formazione di muffe.
Conservazione
La marmellata di more senza zucchero, una volta raffreddata, va conservata in frigorifero e consumata entro 7 giorni dalla preparazione. In alternativa, è possibile conservare i vasetti in un luogo fresco, asciutto e buio per un periodo più lungo, verificando sempre che il sottovuoto sia intatto prima del consumo.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Personalizzare il Sapore
Per arricchire il sapore della marmellata, si possono aggiungere altri ingredienti come un bicchierino di rum o sambuca, oppure spezie come la cannella o i chiodi di garofano. Per un tocco di originalità, si possono abbinare le more ad altri frutti di stagione come i mirtilli, i lamponi o le pesche.
Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca
Alternative al Passaverdure
Se non si dispone di un passaverdure, si può utilizzare un colino a maglia fine per eliminare i semi dalla marmellata. In alternativa, si può frullare una parte della marmellata con un mixer a immersione, lasciando il resto con i semi per una consistenza più rustica.
More di Gelso
Per una variante ancora più dolce, si possono utilizzare le more di gelso, frutti simili alle more ma più grandi e più dolci.
Marmellata di More: Proprietà e Benefici
La marmellata di more racchiude, in parte, le proprietà benefiche di questo gustoso frutto di bosco. Le more sono ricche di vitamine, antiossidanti, quercetina e acido salicilico, elementi che le rendono un vero e proprio frutto della salute. In particolare, gli antiossidanti, soprattutto gli antociani, aiutano a contrastare i radicali liberi, proteggendo le cellule dai danni causati dallo stress ossidativo.
Come Gustare la Marmellata di More
La marmellata di more è perfetta per una dolce pausa: ottima da utilizzare come guarnizione di una crostata di frutta o semplicemente spalmata sul pane. Può essere utilizzata anche per farcire torte, biscotti o croissant, oppure per accompagnare formaggi freschi o stagionati. Prova a versare un filo di marmellata su del caprino, della ricotta salata o del brie per un abbinamento sorprendente.
Presentazione in Tavola
Per esaltare l’aspetto della marmellata, servila dentro dei vasetti trasparenti per mostrare il colore intenso della confettura, o piccoli cucchiaini da dessert se la servi a tavola.
Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido
Marmellata di More in una Dieta Equilibrata
In una dieta equilibrata, puoi gustare la confettura di more (con o senza zucchero) in tanti modi diversi. Puoi usarla nella preparazione di dolci light fatti in casa, come muffin integrali o crostate con farina di avena.
tags: #marmellata #di #more #con #stevia