Marmellata di Mele Annurca: Un Tesoro Campano in Vasetto

Introduzione

La marmellata di mele è una conserva casalinga semplice da preparare, un modo delizioso per catturare il sapore dell'autunno e conservarlo tutto l'anno. Tra le innumerevoli varietà di mele, l'Annurca campana si distingue per le sue qualità uniche, che la rendono un ingrediente d'elezione per una confettura dal gusto inconfondibile. Questo articolo esplora la ricetta della marmellata di mele Annurca, un vero tesoro gastronomico della regione Campania.

La Mela Annurca: Regina delle Mele

Originaria della Campania, in particolare del napoletano, la mela Annurca è considerata la "regina delle mele" e vanta il riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta (IGP). Questa varietà si distingue per il suo sapore unico ed eccezionale, la polpa bianca, gradevolmente acidula e succosa, l'aroma caratteristico e il profumo finissimo.

Una peculiarità della coltivazione dell'Annurca è il suo processo di maturazione. Le mele vengono raccolte ancora acerbe e adagiate su graticci di paglia, chiamati "melai", esposti al sole per circa 15 giorni. Durante questo periodo, vengono girate a mano frequentemente per garantire un arrossamento uniforme.

Ricetta della Marmellata di Mele Annurca

Ecco una ricetta per preparare in casa una deliziosa marmellata di mele Annurca, sfruttando al massimo il sapore e le caratteristiche di questa varietà:

Ingredienti:

• 2 kg di mele Annurche
• Succo di 1 limone
• Zucchero (bianco o di canna) in quantità pari alla metà del peso delle mele sbucciate
• 1 stecca di cannella
• Acqua (circa 100 ml)

Preparazione:

1. Preparazione delle mele: Lavare, sbucciare e privare le mele del torsolo e dei semi. Tagliarle a pezzetti e metterle in una pentola capiente. Irrorarle immediatamente con il succo di limone per evitare che anneriscano.
2. Cottura: Aggiungere alla pentola la stecca di cannella e l'acqua. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le mele diventano morbide e iniziano a sfaldarsi.
3. Aggiunta dello zucchero: Aggiungere lo zucchero e mescolare bene per farlo sciogliere completamente. Alzare leggermente la fiamma e continuare la cottura, mescolando frequentemente con un mestolo di legno per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola.
4. Controllo della cottura: Per verificare la consistenza della marmellata, effettuare la "prova del piattino": versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinarlo. Se la marmellata cola velocemente, necessita di ulteriore cottura. Se, invece, si addensa e cola lentamente, è pronta.
5. Invasamento: Togliere la stecca di cannella. Versare la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati, precedentemente preparati. Chiudere ermeticamente i vasetti e capovolgerli per creare il sottovuoto.
6. Sterilizzazione (facoltativa): Per una maggiore sicurezza, è possibile sterilizzare i vasetti pieni in acqua bollente per circa 20-30 minuti.
7. Raffreddamento e conservazione: Lasciar raffreddare completamente i vasetti capovolti. Una volta raffreddati, verificare che il sottovuoto si sia creato correttamente (il coperchio deve essere leggermente concavo). Etichettare i vasetti con la data di produzione e conservare la marmellata in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.

Sterilizzazione dei Vasetti

La sterilizzazione dei vasetti è un passaggio fondamentale per garantire la conservazione sicura della marmellata. Esistono diversi metodi per sterilizzare i vasetti:

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• Bollitura: Immergere i vasetti e i coperchi in una pentola capiente piena d'acqua. Assicurarsi che i vasetti siano completamente sommersi e avvolti in canovacci per evitare che si rompano. Portare l'acqua a ebollizione e far bollire per almeno 20 minuti.
• Forno: Disporre i vasetti (senza coperchi) su una teglia e infornarli a 100°C per circa 10-15 minuti. Gli ultimi 5 minuti, aggiungere anche i coperchi.
• Lavastoviglie: Utilizzare un programma di lavaggio ad alta temperatura (almeno 70°C) per sterilizzare i vasetti.

Consigli e Varianti

• Limone: Oltre al succo, si può aggiungere anche la scorza grattugiata di un limone (non trattato) per intensificare il profumo e il sapore della marmellata.
• Spezie: Oltre alla cannella, si possono utilizzare altre spezie come chiodi di garofano, zenzero o noce moscata per aromatizzare la marmellata.
• Consistenza: Per una marmellata più liscia, si può frullare una parte delle mele cotte prima di aggiungere lo zucchero.
• Zucchero: La quantità di zucchero può essere regolata in base al proprio gusto personale e alla dolcezza delle mele.
• Abbinamenti: Per un tocco più sofisticato, si possono aggiungere alla marmellata pezzetti di buccia di limone candita, precedentemente preparata facendo cuocere a fuoco lento per 6 minuti 50 g di buccia di limone tagliata a julienne con 50 g di acqua e 50 g di zucchero.

Come Gustare la Marmellata di Mele Annurca

La marmellata di mele Annurca è un vero e proprio jolly in cucina. Si può gustare spalmata su pane tostato o fette biscottate per una colazione o una merenda sana e golosa. È perfetta per farcire crostate, torte e biscotti, per accompagnare formaggi stagionati o per arricchire yogurt e gelati.

Conservazione

La marmellata di mele Annurca, se correttamente preparata e conservata, si mantiene per diversi mesi. È importante assicurarsi che i vasetti siano ben chiusi e che il sottovuoto si sia creato correttamente. Una volta aperto il vasetto, conservare la marmellata in frigorifero.

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