Chi l'avrebbe mai detto che la melanzana, regina degli orti estivi, potesse trasformarsi in una delizia dolce? Questo ortaggio versatile, solitamente protagonista di piatti salati, rivela un'inaspettata affinità con il cioccolato, dando vita a creazioni culinarie sorprendenti e raffinate. Dalle melanzane al cioccolato della Costiera Amalfitana alle antiche "liccumie" modicane, la combinazione melanzana-cioccolato affascina i palati più curiosi.
Un Viaggio nel Mondo dei Dolci con le Melanzane
L'idea di utilizzare le melanzane nei dolci può sembrare audace, ma la tradizione culinaria italiana ci dimostra il contrario. Le melanzane al cioccolato, tipiche della Costiera Amalfitana, ne sono un esempio lampante. Ma non dimentichiamo le "liccumie" modicane, panzerotti farciti con melanzane e cioccolato fondente, un'antica leccornia che affonda le sue radici nella storia della Sicilia.
Marmellata di Melanzane: una Scoperta Inaspettata
Recentemente, ho scoperto un'altra sorprendente trasformazione della melanzana: la marmellata. La ricetta, gentilmente condivisa dalla mia amica Titinella, apre un mondo di possibilità per utilizzare questo ortaggio in modo creativo e goloso.
Ricetta della Marmellata di Melanzane e Cioccolato
Dosi: Per 2 vasetti da 250 g
Ingredienti:
- 500 g di melanzane
- 300 g di zucchero
- Scorza di 1 limone
- Scorza di 1 arancia
- Cioccolato fondente a scaglie (opzionale)
Preparazione:
- Preparare le melanzane: Sbucciate le melanzane e tagliate la polpa a fette. Mettete le fette in un colapasta, cospargetele di sale e copritele con un piatto e un peso per far perdere loro l'acqua di vegetazione amarognola. Lasciate riposare per circa un'ora.
- Asciugare e tagliare: Sciacquate bene le fette di melanzana, asciugatele con un canovaccio da cucina e riducetele a tocchetti.
- Aromatizzare: Grattugiate la scorza dei limoni e delle arance e mescolatela ai cubetti di melanzana. Aggiungete anche lo zucchero e mescolate bene.
- Cuocere: Trasferite il composto in una pentola e cuocete a fuoco basso, mescolando spesso, finché la marmellata non si sarà addensata.
- Aggiungere il cioccolato (opzionale): A fine cottura, aggiungete scaglie di cioccolato fondente per un toccoExtra goloso.
- Invasare: Versate la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiudeteli ermeticamente e capovolgeteli per creare il sottovuoto.
- Conservare: Conservate i vasetti in un luogo fresco e asciutto.
Melanzane al Cioccolato: Un Classico della Costiera Amalfitana
Le melanzane al cioccolato rappresentano un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria campana, in particolare della Costiera Amalfitana. Questo dolce, dal sapore unico e inconfondibile, affonda le sue radici in tempi antichi e si tramanda di generazione in generazione.
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La Storia di un Dolce Antico
Le origini delle melanzane al cioccolato si perdono nella notte dei tempi. Alcune fonti le fanno risalire al periodo delle invasioni saracene nel Sud Italia, tra l'VIII e il IX secolo. Tuttavia, la diffusione massiccia di questo dolce è attribuita alle suore di Santa Maria della Misericordia, che avrebbero creato anche altri dolci tipici come gli struffoli e i roccocò.
Un'altra affascinante leggenda narra che le melanzane al cioccolato conquistarono persino la corte degli zar, quando la nipote di Nicola II, durante un soggiorno in Campania, assaggiò questo dolce e ne rimase estasiata.
Varianti e Interpretazioni
Nel corso dei secoli, la ricetta delle melanzane al cioccolato ha subito diverse modifiche e interpretazioni. Ogni famiglia, ogni paese, custodisce la propria versione, arricchendola con ingredienti e tecnichePersonal.
La versione della Taverna del Capitano: Una delle varianti più interessanti è quella proposta dalla Taverna del Capitano, che prevede la cottura delle melanzane lessate in acqua, zucchero, cannella e limone, invece di essere fritte.
La ricetta di Maiori: A Maiori, durante la festa dell'Assunta, le melanzane al cioccolato vengono consumate in grandi quantità. La ricetta tipica prevede la frittura delle melanzane, l'immersione in una crema a base di cioccolato fondente, latte e cacao, e la copertura con una granella di mandorle e amaretti.
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La versione al forno: Esiste anche una variante che prevede la cottura al forno delle melanzane, arricchita con canditi e frutta secca.
Ricetta delle Melanzane al Cioccolato (Versione Classica)
Ingredienti:
- 1 kg di melanzane
- 1/2 kg di cioccolato fondente
- 1 pacco di cacao in polvere
- 6 uova
- 200 grammi di mandorle
- 1 pacco di amaretti
- Olio per friggere
- 1/4 di latte
Preparazione:
- Preparare le melanzane: Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette nel senso della lunghezza e cospargetele di sale grosso per circa un'ora per eliminare l'acqua di vegetazione.
- Friggere le melanzane: Sciacquate le fette di melanzana, asciugatele e friggetele in olio bollente. Scolatele e passatele nell'uovo sbattuto, poi infarinatele e friggetele una seconda volta.
- Preparare la crema al cioccolato: Sciogliete il cioccolato fondente nel latte, aggiungete il cacao amaro e mescolate fino ad ottenere una crema densa.
- Comporre il dolce: Disponete le fette di melanzana a strati, alternandole con la crema al cioccolato e una granella di mandorle e amaretti frullati.
- Lasciare riposare: Lasciate riposare il dolce in frigorifero per almeno qualche ora prima di servirlo.
Torta di Melanzane e Cioccolato: un'Alternativa Sofisticata
Per chi desidera sperimentare un dolce più elaborato, la torta di melanzane e cioccolato rappresenta un'ottima alternativa. Questa torta, dal sapore ricco e avvolgente, sorprende per la sua consistenza umida e soffice.
Ingredienti e Preparazione
L'ingrediente principale di questa torta è, ovviamente, la melanzana. Dopo averla sbucciata e tagliata a cubetti, la melanzana viene cotta in padella o al microonde e poi frullata per essere incorporata all'impasto. L'impasto si prepara frullando insieme uova, zucchero, olio di semi, rum, lievito e farina. Per un tocco di croccantezza, si può aggiungere granella di nocciole.
Cottura e Decorazione
L'impasto viene versato in una tortiera e cotto in forno fino a doratura. Una volta raffreddata, la torta può essere decorata con una glassa al cioccolato o semplicemente spolverizzata con zucchero a velo.
Melanzane Fritte con Cioccolato: uno Street Food Originale
Le melanzane fritte con cioccolato rappresentano un'idea originale e sfiziosa per un dessert veloce e informale. Questa preparazione, semplice e gustosa, è perfetta per stupire i propri ospiti con un tocco di creatività.
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Preparazione
Le melanzane vengono tagliate a fette sottili, infarinate e fritte in olio bollente. Una volta dorate, le fette vengono immerse in una miscela di zucchero, cannella e scorza di limone grattugiata. In alternativa, si possono semplicemente spolverizzare con cacao amaro e zucchero a velo.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare cioccolato fondente con una percentuale di cacao più alta.
- Per arricchire la crema al cioccolato, si possono aggiungere spezie come cannella, noce moscata o peperoncino.
- Per un tocco di freschezza, si può aggiungere scorza di arancia o limone grattugiata all'impasto della torta.
- Per una versione più leggera, si può sostituire parte dello zucchero con dolcificante naturale.
- Le melanzane al cioccolato si conservano in frigorifero per alcuni giorni.
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