Marmellata di Mandorle: Ricette Facili e Gustose

La marmellata di mandorle è una delizia versatile, perfetta per arricchire colazioni, merende e dessert. Questa guida esplora diverse ricette facili, dalle varianti più tradizionali a quelle innovative, per soddisfare ogni palato.

Confettura di Latte e Mandorle Tostate: Un'Esperienza Avvolgente

La confettura di latte e mandorle tostate è una preparazione delicata e avvolgente, ideale per accompagnare colazioni, merende o dessert raffinati. La combinazione di latte e mandorle tostate crea un sapore unico, perfetto per chi ama i gusti dolci ma non eccessivamente stucchevoli.

Ingredienti

• 1 litro di latte intero
• 1 baccello di vaniglia
• 350g di zucchero (si può ridurre a 200-250g per un sapore meno dolce)
• 60g di mandorle tostate e tritate grossolanamente

Preparazione

1. Tostatura delle Mandorle: Distribuire le mandorle su una teglia da forno e tostarle per circa 15 minuti a 150°C. Si possono usare sia mandorle con la pellicina (preferibili per il loro sapore più intenso e la croccantezza) che mandorle pelate.
2. Cottura: In una casseruola dal fondo spesso, mettere il latte, lo zucchero e la vaniglia incisa nel senso della lunghezza. Portare ad ebollizione, poi abbassare la fiamma e far sobbollire lentamente per circa 1 ora e mezza o 2 ore, mescolando ogni 10 minuti.
3. Ispessimento: Quando la confettura inizia ad assumere un colore più scuro e ad ispessirsi, togliere la vaniglia e continuare la cottura mescolando frequentemente per evitare che si attacchi al fondo della padella.
4. Aggiunta delle Mandorle: Quando la confettura vela il cucchiaio, spegnere il fuoco e aggiungere le mandorle tostate tritate grossolanamente con un mixer (dovrebbe rimanere una sorta di granella).
5. Invasamento: Invasare la confettura di latte alle mandorle subito dopo aver sterilizzato i vasetti nel microonde per 1 minuto con un dito di acqua dentro e averli asciugati. Chiudere i vasetti con il tappo e capovolgerli appoggiando sopra un panno per creare il sottovuoto e prevenire rotture.

Come Gustarla

• A colazione: spalmata su pane tostato o fette biscottate.
• Come dessert: per arricchire dolci al cucchiaio come panna cotta o cheesecake.
• Nella preparazione di dolci: come farcitura di torte o crostate.

Conservazione

Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto il vasetto, riporre in frigorifero e consumare entro 7-10 giorni. I vasetti sigillati possono durare diversi mesi.

Perché Prepararla

Preparare la confettura di latte alle mandorle tostate in casa permette di avere un prodotto genuino e privo di conservanti, riscoprendo una dolcezza autentica e sana.

Marmellata di Pesche Noci e Mandorle all'Amaretto: Svuota Dispensa con Gusto

Questa ricetta è perfetta per utilizzare frutta congelata e frutta secca avanzata, creando una confettura aromatizzata all'amaretto dal sapore unico.

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Ingredienti

• 1 kg di pesche noci (anche congelate)
• Succo di limone
• Liquore Amaretto di Saronno
• Zucchero semolato (la quantità dipende dalla dolcezza delle pesche)
• Mandorle

Preparazione con il Bimby (adattabile a pentola tradizionale)

1. Preparazione della Frutta: Sbucciare le pesche noci e tagliarle a pezzetti.
2. Cottura con il Bimby: Inserire nel boccale le pesche noci, il succo di limone, il liquore amaretto, lo zucchero semolato e le mandorle. Chiudere il coperchio senza misurino, appoggiare il cestello sul coperchio e cuocere per 40 minuti, antiorario, velocità 1.
3. Controllo e Cottura Aggiuntiva: Controllare la confettura e continuare a cuocere per altri 30 minuti, antiorario, Varoma, velocità 1 (sempre con il cestello al posto del misurino).
4. Verifica della Densità: A fine cottura, verificare la densità mettendo una goccia di composto su un piattino inclinato. Se la confettura non scorre, è pronta. Altrimenti, prolungare la cottura di qualche minuto.
5. Invasamento e Pastorizzazione: Invasare fino a 1 cm dal bordo del vasetto, chiudere con una capsula nuova (assicurandosi che il bordo del vasetto non sia sbeccato). Pastorizzare i vasi facendoli bollire (separati da canovacci puliti e coperti di acqua per almeno 5 cm) per 30 minuti.
6. Controllo del Sottovuoto: Prima di riporre i vasetti in dispensa, controllare che il centro del coperchio si sia abbassato. In caso contrario, ripetere la pastorizzazione.

Note sulle Pesche Noci

Le pesche noci (o nettarine) sono frutti con scarse qualità nutrizionali, ma ricchi di fibre, vitamine e potassio. Non si conservano facilmente fresche, ma sono perfette per confetture e succhi.

Marmellata di Melone e Mandorle: Due Metodi a Confronto

Questa ricetta offre due approcci diversi: uno tradizionale (metodo Ferber) e uno più rapido con Fruttapec.

Ingredienti (Metodo Ferber)

• 1 kg di melone pulito
• 800 gr di zucchero
• 300 gr di mandorle pelate
• 1 limone

Preparazione (Metodo Ferber)

1. Preparazione del Melone: Privare il melone dei semi e della buccia, tagliarlo a dadini. Mescolare con zucchero e succo di limone e lasciare macerare in frigorifero per almeno due ore.
2. Prima Cottura e Raffreddamento: Versare il composto in una pentola e portare ad ebollizione. Lasciare raffreddare, versare in una terrina, coprire con carta forno e mettere in frigo per una notte.
3. Seconda Cottura: Passare il composto al passaverdura, rimettere in pentola e aggiungere le mandorle sminuzzate. Portare ad ebollizione girando continuamente, togliere la schiuma e cuocere a fuoco alto per 20-25 minuti, continuando a girare e schiumare.
4. Verifica e Invasamento: Verificare la consistenza della marmellata, e se necessario continuare la cottura. Versare nei barattoli, chiudere e girare. Lasciare raffreddare prima di riporre in dispensa.

Ingredienti (Metodo Fruttapec)

• 1 kg di melone pulito
• 500 gr di zucchero
• 1 bustina di Fruttapec 2:1
• 300 gr di mandorle pelate
• 1 limone

Preparazione (Metodo Fruttapec)

1. Preparazione del Melone: Privare il melone dei semi e della buccia, tagliarlo a dadini. Mescolare con zucchero e succo di limone e lasciare macerare in frigorifero per almeno due ore. Sminuzzare le mandorle.
2. Cottura: Versare il composto in una pentola con le mandorle e Fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per 3 minuti.
3. Invasamento: Spegnere, versare la marmellata nei barattoli, chiudere e girare.

Marmellata di Mele e Mandorle: Semplice, Sana e Veloce

Questa ricetta è ideale per chi ha poco tempo ma desidera una marmellata fatta in casa, senza conservanti e ricca di sapori autentici.

Ingredienti

• Mele
• Acqua
• Succo di limone
• Zucchero
• Cannella
• Mandorle tritate

Preparazione

1. Preparazione delle Mele: Lavare e sbucciare le mele.
2. Cottura: Aggiungere l’acqua e il succo di limone nella pentola insieme alle mele. Unire lo zucchero, la cannella e le mandorle tritate.
3. Cottura e Conservazione: Cuocere fino a ottenere la consistenza desiderata. Conservare i barattoli chiusi in un luogo fresco e asciutto.

Consigli Utili

• Sterilizzazione dei Vasetti: Per garantire la conservazione a lungo termine, sterilizzare sempre i vasetti prima di invasare la marmellata.
• Qualità degli Ingredienti: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità per un sapore ottimale.
• Tostatura delle Mandorle: La tostatura delle mandorle esalta il loro sapore e conferisce una nota croccante alla marmellata.
• Controllo dello Zucchero: Regolare la quantità di zucchero in base ai propri gusti e alla dolcezza della frutta utilizzata.
• Sperimentazione: Non esitare a sperimentare con spezie e aromi per personalizzare la tua marmellata di mandorle.

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