Le lasagne sono un primo piatto tradizionale della cucina emiliana, un simbolo dei pranzi in famiglia e del calore di casa. Questa ricetta, nella sua forma "a foderi" come si dice in Emilia, si rivela sorprendentemente versatile. La versione che presentiamo è un'interpretazione autunnale, che riduce l'uso della besciamella e del ragù, sostituendoli con una granella di salsiccia e una crema di zucca leggera e saporita. Ottime da portare in tavola a Natale e durante tutte le festività, per offrire ad amici e parenti una versione alternativa e gustosa di un tipico piatto della tradizione culinaria italiana davvero capace di mettere tutti d’accordo.
Ingredienti e Preparazione: Un Approccio Flessibile
La bellezza di questa ricetta risiede nella sua flessibilità. Si può optare per una preparazione completamente senza besciamella, esaltando il sapore della zucca, oppure aggiungere una piccola quantità di besciamella per una maggiore cremosità. La scelta della zucca è altrettanto importante: si consiglia una zucca mantovana, ma si possono sperimentare altre varietà come la Berrettina di Lungavilla, caratterizzata da una consistenza morbida e un sapore non troppo dolce. Quando compri la zucca per preparare le lasagne con il Bimby, accertati di sceglierne una dura e compatta: rilascerà poca acqua in fase di cottura e ti consentirà di realizzare al meglio qualsiasi piatto.
Preparazione della Salsiccia
Iniziate la preparazione della ricetta mettendo nel "coperchio chiuso" metà scalogno sminuzzato e un cucchiaio d'olio. Impostate 4 minuti a 100° velocità 1. Aggiungete la salsiccia senza budello e continuate la cottura per 5 minuti in modalità "antiorario" a velocità 1, sfumando con 50 gr di vino e mezzo rametto di rosmarino, senza misurino. In alternativa, per preparare le lasagne zucca e salsiccia senza besciamella, fate cuocere la salsiccia in padella. Fatela rosolare, senza budello, con un filo di olio di oliva e uno spicchio d’aglio. Al termine, mettetela da parte.
Preparazione della Crema di Zucca con il Bimby
Senza pulire il boccale, mettete mezzo scalogno e l'olio, impostando 3 minuti a 100° velocità 1. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti e impostate 4 minuti a 100° velocità 1. Unite l'acqua calda, il dado e il rosmarino rimanente, proseguendo la cottura per 20 minuti a 100° velocità 1.
Un'altra opzione per preparare la crema di zucca con il Bimby è la seguente: versate nel boccale l’aglio e 30 gr di olio d’oliva. Fate insaporire per 1 minuto in modalità antiorario a 100°. Aggiungete la zucca a dadini, privata della buccia. Insaporite con: il pepe nero, il rosmarino e poco sale. Bagnate con 1 bicchiere di acqua calda. Chiudete il coperchio e posizionate sopra il vassoio del Varoma con la salsiccia. Cuocete il tutto per 30 minuti a velocità 2 / Varoma. A metà cottura controllate se la zucca è troppo asciutta e, nell’eventualità, bagnate con altra acqua. A cottura ultimata, se è ancora cruda, aumentate il tempo di cottura. Purtroppo, il tempo può dipendere dal tipo di zucca usata o dalla grandezza dei cubetti.
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Se preferite preparare la crema di zucca senza il Bimby, sbucciate la zucca e tagliatela a dadini piccoli. Se volete sbucciarla velocemente, senza fatica, ci sono diverse tecniche disponibili online. Dopo, fate soffriggere i cubetti in una padella con uno spicchio d’aglio e un filo di olio d’oliva. Salate leggermente e aggiungete un bicchiere di acqua calda. Mescolate, insaporite con un pizzico di pepe nero e di rosmarino. Cuocete la zucca fino a quando diventerà morbida e cremosa. Se serve, aggiungete ancora dell’acqua calda. Ricordatevi, a fine cottura, di aggiustare di sale.
Preparazione della Besciamella (Opzionale)
Se desiderate includere la besciamella nella vostra lasagna, iniziate preparando il roux: burro e farina, allungato con il latte fino ad ottenere una consistenza lenta. Sono gli stessi ingredienti della besciamella, ma con un procedimento differente e soprattutto in quantità tale da rendere più cremosa la zucca senza appesantirla.
Per preparare la besciamella con il Bimby, mettete nel boccale il burro e cuocete per 3 minuti a 100° velocità 1. Aggiungete la farina setacciata e cuocete per 3 minuti a 100° velocità 1. Aggiungete il latte, il sale, il pepe e la noce moscata e cuocete per 6 minuti a 90° velocità 4. Mettete da parte.
Per la crema di zucca, mettete nel boccale pulito l’aglio e l’olio e cuocete per 3 minuti a 100° velocità Soft. Rimuovete l’aglio e aggiungete la zucca a tocchetti, cuocendo per 4 minuti a 100° velocità Soft. Aggiungete il vino e cuocete per 2 minuti a 100° velocità Soft senza misurino. Aggiungete il sale e l’acqua calda e cuocete per 20 minuti a 100° velocità Soft. Infine, aggiungete la besciamella e mescolate per 20 secondi a velocità 4.
Composizione della Lasagna
La composizione della lasagna è un processo creativo che permette di personalizzare il piatto secondo i propri gusti.
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Per comporre la lasagna, iniziate mettendo sul fondo di una pirofila un mestolo di besciamella (se utilizzata), poi disponete sopra le lasagne e copritele con la besciamella. Farcire con il composto di zucca e salsiccia, ricoprite con le fette di provola e spolverizzate con il parmigiano.
In alternativa, per la versione senza besciamella, “sporcate” una pirofila con un po’ della crema di zucca, coprite con le sfoglie di pasta. Su queste, versate uno strato di crema di zucca e pezzettini di salsiccia. Completate con del formaggio a cubetti e una manciata di quello grattugiato. Richiudete il ripieno del primo strato con altre sfoglie di pasta e ripetete il procedimento, fino a terminare gli ingredienti a disposizione.
Continuate alternando i vari ingredienti: crema di zucca, sfoglia, crema, mozzarella, salsiccia, sottilette e grana, fino a terminare con gli strati. Potete preparare la pasta all'uovo per le lasagne durante la cottura della zucca in forno. In alternativa, se volete velocizzare la preparazione, potete acquistare della pasta all'uovo pronta.
Cottura
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Se optate per la versione senza besciamella, cuocete le lasagne zucca e salsiccia in forno caldo a 190°-200° per circa 25 minuti. Come per le lasagne tradizionali, a cottura quasi ultimata vi consigliamo di accendere il grill del forno, per ottenere una croccante e sfiziosa crosticina che tutti a tavola si contenderanno.
Consigli Utili
Se utilizzate il Misurino Bimby® TM6 con il vostro Bimby® TM5, per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzate sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
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Tenete presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza, le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.