La marmellata di mandarini fatta in casa è un modo delizioso e versatile per conservare il sapore di questi agrumi invernali. Perfetta per la colazione, la merenda o come ingrediente per dolci fatti in casa, questa confettura è un vero piacere per il palato. Preparare in casa questa marmellata è davvero facilissimo. Esistono diverse varianti, da quella classica con zucchero a opzioni più leggere senza zucchero o con dolcificanti naturali. Questa guida esplorerà diverse ricette e tecniche per preparare una marmellata di mandarini perfetta per ogni esigenza.
Marmellata di Mandarini Classica: Un Classico Intramontabile
La ricetta classica prevede l'utilizzo di zucchero bianco per la conservazione e la dolcezza.
Ingredienti
- Mandarini maturi
- Zucchero bianco (la quantità dipende dal peso dei mandarini)
- Succo di limone (mezzo limone)
Preparazione
- Preparazione dei Mandarini: Lavare accuratamente i mandarini, eliminando eventuali peduncoli. Lessare i mandarini interi per 5-7 minuti in una pentola piena d’acqua bollente. Scolateli e lasciateli intiepidire e asciugare su un canovaccio pulito. Tagliate i mandarini a metà ed eliminate tutti i semi. Questa operazione era sempre un po’ NOIOSA quindi ho trovato un modo più VELOCE!
- Frullare i Mandarini: Tagliate i mandarini a pezzettini e disporli in un tegame. Diciamo che, rispetto alle altre Marmellate, questa al mandarino richiede un po’ più di Pazienza! Dopo aver eliminato i semi, frullate le bucce con il robot da cucina fino ad ottenere una crema.
- Cottura: Versate le bucce tritate in una pentola ed aggiungete il succo dei mandarini, il succo di mezzo limone e lo zucchero. Aggiungere lo zucchero (solitamente in proporzione 1:1 con il peso della polpa) e il succo di limone. Cuocete la marmellata per 30 minuti circa (se la quantità è maggiore ci vorrà più tempo). Quando vedete che comincia ad addensare, mettete un cucchiaino di marmellata su un piattino e mettetelo in freezer per 2 minuti. Questo metodo serve per testare la consistenza finale.
- Aggiunta di Zeste (Opzionale): Tagliate le bucce a piccole zeste e aggiungetele alla marmellata in cottura per un sapore più intenso.
- Invasamento e Sterilizzazione: Una volta pronta, invasate la marmellata di mandarini nei barattoli sterilizzati. Quando i barattoli saranno tiepidi, girateli e conservateli in dispensa.
Marmellata di Mandarini Senza Zucchero: Un'Alternativa Salutare
Per chi desidera ridurre l'apporto di zuccheri, la marmellata di mandarini senza zucchero è un'ottima alternativa. Questa versione esalta il sapore naturale dei mandarini.
Ingredienti
- Mandarini maturi
- Mela (opzionale, per dolcificare naturalmente)
- Succo d'arancia fresco (opzionale)
Preparazione
- Preparazione della Frutta: Lavare i mandarini e sbucciarli. Mettere i pezzetti di mandarino in una pentola insieme all’acqua e al succo d’arancia fresco.
- Cottura: Cuocere a fuoco basso, mescolando frequentemente, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se si utilizza la mela, tagliarla a dadini e aggiungerla ai mandarini durante la cottura.
- Frullare (Opzionale): Se si preferisce una consistenza più liscia, frullare il composto con un frullatore a immersione.
- Invasamento e Sterilizzazione: Trasferire la marmellata ancora calda in vasetti sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli per creare il sottovuoto.
Marmellata di Mandarini con Dolcificanti Naturali
Un'altra opzione per ridurre l'uso di zucchero bianco è sostituirlo con dolcificanti naturali come:
- Sciroppo d'agave
- Miele (da abbinare allo zucchero di canna, da scegliere integrale)
- Stevia
- Zucchero di canna integrale
Preparazione
Seguire la ricetta della marmellata classica, sostituendo lo zucchero bianco con il dolcificante naturale scelto. Aggiustare la quantità di dolcificante in base al proprio gusto personale.
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Marmellata di Mandarini Crudista
La marmellata di mandarini crudista è una versione che non prevede cottura, preservando al massimo le proprietà nutritive degli ingredienti.
Ingredienti
- Mandarini maturi
- Zenzero fresco
- Menta fresca
- Cannella in polvere
Preparazione
- Frullare: Frullare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una crema omogenea.
- Conservare: Conservare in frigorifero per alcuni giorni.
Marmellata di Mandarini al Bimby
La preparazione della marmellata di mandarini può essere semplificata utilizzando il Bimby.
Ingredienti
- Mandarini (pelati, puliti e tagliati a metà)
- Zucchero
Preparazione
- Cottura: Mettere nel boccale i mandarini e lo zucchero: 60 min. 100° vel. 1.
- Frullare: Poi: 6 sec. vel. 5.
- Addensare: Poi: 20 min. temp. Varoma vel.
Consigli e Trucchi per una Marmellata Perfetta
- Scelta dei Mandarini: Utilizzare mandarini maturi e succosi per un sapore più intenso. È deliziosa anche con i kumquat: la marmellata di mandarini cinesi ha le stesse indicazioni e dosi. Per questa ricetta potete scegliere la varietà di questo frutto che preferite. È la confettura perfetta se avete molti mandarini maturi da consumare a breve e non sapete cosa farne.
- Sterilizzazione dei Vasetti: La sterilizzazione dei vasetti è fondamentale per una corretta conservazione. Ci sono vari metodi per sterilizzare i vasetti per le conserve. Immergeteli insieme ai tappi in una pentola coprendoli di acqua e teneteli dieci minuti dopo il bollore. Alla fine toglieteli e lasciateli asciugare su un cannovaccio pulito. Pronti? Fornelli accesi? Per prima cosa, sterilizzare i barattoli e successivamente i coperchi. E’ il metodo della nonna, funziona sempre. Da quando l’acqua bolle, devono restare almeno 30 minuti, gli ultimi 10 minuti aggiungete i coperchi.
- Conservazione: La marmellata di mandarini senza zucchero può essere conservata per circa 1 anno se i vasetti sono stati sterilizzati correttamente e sigillati ermeticamente. Eliminate il peduncolo dai mandarini e lavateli.
Sterilizzazione dei Vasetti: Metodi Efficaci
La sterilizzazione dei vasetti è un passo cruciale per garantire la conservazione a lungo termine della marmellata. Ecco alcuni metodi efficaci:
Metodo della Bollitura
- Preparazione: Lavare accuratamente i vasetti e i coperchi con acqua calda e sapone.
- Bollitura: Immergere i vasetti e i coperchi in una pentola capiente piena d'acqua. Assicurarsi che siano completamente sommersi.
- Tempo: Portare l'acqua a ebollizione e far bollire per almeno 10 minuti.
- Asciugatura: Togliere i vasetti e i coperchi dall'acqua con delle pinze sterilizzate e farli asciugare a testa in giù su un canovaccio pulito.
Metodo del Forno
- Preparazione: Lavare accuratamente i vasetti e i coperchi con acqua calda e sapone.
- Asciugatura: Asciugare i vasetti e i coperchi con un canovaccio pulito.
- Riscaldamento: Disporre i vasetti su una teglia da forno e infornare a 100°C per circa 20 minuti. I coperchi possono essere sterilizzati in acqua bollente per pochi minuti.
- Utilizzo: Utilizzare i vasetti ancora caldi per invasare la marmellata.
Metodo della Lavastoviglie
- Lavaggio: Lavare i vasetti e i coperchi in lavastoviglie con un programma ad alta temperatura.
- Asciugatura: Utilizzare i vasetti subito dopo il ciclo di lavaggio, quando sono ancora caldi.
Conservazione della Marmellata
Una volta invasata e sterilizzata, la marmellata di mandarini può essere conservata in un luogo fresco e buio per diversi mesi. Dopo l'apertura, conservare in frigorifero e consumare entro una settimana.
Idee per Utilizzare la Marmellata di Mandarini
La marmellata di mandarini è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti modi diversi:
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- Colazione e Merenda: Spalmare su pane tostato, fette biscottate o croissant.
- Dolci: Farcire crostate, torte, biscotti e altri dolci.
- Accompagnamento: Servire con formaggi stagionati o yogurt.
- Regalo: Confezionare in vasetti decorativi e regalare ad amici e parenti. Soprattutto nel periodo che anticipa il Natale, prepara questa confettura e donala ad amici e parenti come goloso presente. Regalerai colazioni e merende davvero indimenticabili, tutte addolcite dal gusto tipico dei mandarini.
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