Marmellata di Limoni e Mandarini: Un'Esplosione di Sapori Agrumati

Per gli amanti degli agrumi, la marmellata è una preparazione versatile e deliziosa. La combinazione di limoni e mandarini offre un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, creando una marmellata ideale per colazioni, farciture di dolci e abbinamenti con formaggi. Questa guida completa esplora diverse ricette e tecniche per preparare una marmellata di limoni e mandarini fatta in casa, ricca di sapore e profumo.

Ingredienti e Preparazione Preliminare

La qualità degli ingredienti è fondamentale per il successo della marmellata. Per una marmellata di mandarini in stile siciliano, è essenziale utilizzare anche le scorze, scegliendo mandarini siciliani maturi e non trattati, come il Mandarino Tardivo di Ciaculli, per godere del loro profumo intenso e della pectina naturale. Seleziona limoni e mandarini non trattati, poiché la scorza sarà utilizzata. Inizia lavando accuratamente gli agrumi.

Ricetta Base con Bimby

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.

Ingredienti:

• 2 limoni (scorza e polpa)
• 1000 g di agrumi (arance e mandarini)
• 700 g di zucchero

Preparazione:

1. Tritare le scorze dei limoni: 5 secondi a velocità 7.
2. Aggiungere i limoni (privati della parte bianca e dei semi), i mandarini e le arance (anch'essi privati della parte bianca e dei semi) a pezzettoni e frullare: 10 secondi a velocità 4.
3. Unire lo zucchero e cuocere: 50 minuti a 100°C a velocità 2.
4. Controllare la consistenza. Se la marmellata risulta ancora liquida, continuare la cottura per altri 15-20 minuti a temperatura VAROMA a velocità 2.
5. Riempire i vasetti con la marmellata ancora calda, chiuderli e capovolgerli.

Ricetta Tradizionale Senza Bimby

Ingredienti:

• Mandarini
• Limoni
• Zucchero (circa la metà del peso della frutta)

Preparazione:

1. Lavare bene i mandarini, pelarne la metà e affettarli eliminando i semini.
2. Affettare finemente anche l’altra metà dei frutti con la buccia, togliendo i semini.
3. Mescolare insieme mandarini affettati con e senza buccia.
4. In una terrina, sistemare strati di mandarino alternati a strati di zucchero, quindi coprire il recipiente e lasciar macerare a temperatura ambiente per almeno 8 ore.
5. Versare la frutta con il suo sughetto in una pentola dal fondo pesante (meglio se di rame).
6. Aggiungere il succo filtrato di un limone e cuocere lasciando sobbollire per circa 40 minuti, mescolando spesso fino a giusta consistenza.
7. Per verificare la cottura, prelevare un po' di marmellata con un cucchiaino e versarla su un piattino inclinato. Se il composto fatica a scivolare, è pronto.
8. A piacere, aggiungere un po' di rhum a fine cottura.

Marmellata Agrumella con Arance, Mandarini e Limoni

Questa variante combina diversi agrumi per un sapore complesso e un leggero retrogusto amaro.

Ingredienti:

• 500 g polpa di arance
• 300 g polpa di mandarini
• 200 g polpa di limoni
• 400 g zucchero

Preparazione:

1. Pelare arance, limoni e mandarini, togliendo la parte bianca e i semi.
2. Pesare la polpa (circa 1 kg) e metterla a cuocere con lo zucchero, senza aggiungere acqua.
3. Portare a bollore a fiamma alta, poi abbassare la fiamma e cuocere per circa 2 ore con un coperchio con sfiato o leggermente scostato.
4. Mescolare frequentemente, soprattutto verso la fine della cottura, per evitare che la marmellata si attacchi.
5. Verificare la cottura con la prova del piattino.
6. Versare la marmellata calda nei vasetti sterilizzati, avvitare bene e lasciar raffreddare per creare il sottovuoto.

Marmellata di Limoni: Un Classico

La marmellata di limoni è apprezzata per il suo gusto lievemente aspro.

Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni

Ingredienti:

• Limoni non trattati
• Zucchero (in proporzione al peso dei limoni)
• Acqua

Preparazione:

1. Sciacquare abbondantemente i limoni non trattati.
2. Tagliare i limoni a metà, senza privarli dei semi, e successivamente affettarli sottilmente.
3. Metterli in una pentola coperti di acqua fredda e tenerli così per una notte.
4. Scolarli, metterli in una pentola, aggiungere un litro e mezzo di acqua e farli bollire lentamente per circa 10-15 minuti.
5. Una volta cotti, spegnere la fiamma e lasciare raffreddare.
6. Unire lo zucchero mescolando molto bene con un cucchiaio di legno fino a che lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
7. Riaccendere la fiamma e portare a bollore, mantenendo la temperatura intorno ai 105°C per circa 1 ora.
8. La marmellata di limoni sarà pronta quando, mettendone un poco su un piattino e inclinandolo, aderirà senza scivolare velocemente.
9. Versare la marmellata ancora bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati e perfettamente asciutti, capovolgendoli subito dopo averli chiusi, lasciandoli così fino a completo raffreddamento e alla formazione del sottovuoto.

Varianti e Personalizzazioni

• Aromi: Aggiungere cannella, zenzero o vaniglia al composto dopo averlo frullato col minipimer, amalgamandoli a fuoco lento al resto degli ingredienti.
• Meno zucchero: Sostituire parte dello zucchero con mele (un quarto o la metà del peso dei mandarini). Tagliare mele e mandarini a pezzetti e frullarli, per poi far cuocere le puree in una pentola fino a bollore e per un'ora dopo aver raggiunto il punto di ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Ricorda che l'assenza di zucchero ridurrà il tempo di conservazione.
• Altri agrumi: Mescolare i mandarini con altri agrumi come arance o pompelmi per una marmellata agrumi unica.

Sterilizzazione dei Vasetti e Pastorizzazione

La sterilizzazione dei vasetti è un passaggio cruciale per garantire la conservazione della marmellata. Esistono diversi metodi:

• Bollitura: Immergere i vasetti e i coperchi in acqua bollente per almeno 10 minuti.
• Forno: Riscaldare i vasetti in forno a 100°C per circa 20 minuti.
• Lavastoviglie: Utilizzare un programma di lavaggio ad alta temperatura.

Dopo aver riempito i vasetti con la marmellata calda, è consigliabile effettuare la pastorizzazione per una maggiore sicurezza. Inserire un canovaccio sul fondo di una pentola alta, posizionare i vasetti riempiti e coprirli con acqua. Portare a ebollizione per circa 30-40 minuti, aggiungendo acqua caldissima se necessario per mantenere i vasetti sempre coperti. Una volta raffreddati, verificare che il coperchio sia incavato al centro e non faccia "clic" se premuto.

Conservazione e Consigli

• Se il sottovuoto è andato a buon fine, la marmellata può essere conservata in un luogo fresco, asciutto e al buio per alcuni mesi.
• Ricorda di segnare sul barattolo con un’etichetta la data di preparazione della marmellata.
• Una volta aperto, conservare il barattolo in frigo e consumare entro pochi giorni.
• Se, una volta raffreddati, premendo il tappo del coperchio si sente un "clic clac", il sottovuoto non è stato eseguito correttamente. In questo caso, riporre la marmellata in frigo e consumarla entro pochi giorni.

Valori Nutrizionali

I valori nutrizionali della marmellata al mandarino (dati di riferimento CREA - voce “Marmellata”) per 100 g sono:

• Carboidrati: 58,7 g
• Vitamina C: ≈ 4 mg

Abbinamenti e Utilizzi

La marmellata di limoni e mandarini è versatile in cucina. Può essere consumata a colazione su pane tostato o fette biscottate, utilizzata come farcitura per crostate e dolci, o abbinata a formaggi stagionati per un contrasto di sapori. Si abbina perfettamente a una tazza di tè nero o verde, esaltandone il sapore agrumato. Per un aperitivo elegante, si può provare un cocktail a base di prosecco e mandarino.

Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca

Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido

tags: #marmellata #di #limoni #e #mandarini