La marmellata di fichi, o meglio confettura, rappresenta una delle conserve più apprezzate e tradizionali, un modo squisito per preservare il sapore unico di questo frutto e gustarlo durante tutto l'anno. Spesso identificata come marmellata per consuetudine, è tecnicamente una confettura, poiché il termine "marmellata" è riservato ai prodotti a base di agrumi.
La Stagione Perfetta per i Fichi
Il periodo ideale per preparare la confettura di fichi coincide con la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno, quando i frutti raggiungono la piena maturazione, offrendo il massimo del loro sapore. Tuttavia, poiché la stagione dei fichi è relativamente breve, trasformarli in confettura permette di prolungare il piacere di gustarli.
Perché non scartare la buccia?
Contrariamente a quanto si pensi, la buccia del fico è commestibile e ricca di nutrienti. Scartarla sarebbe un vero peccato, non solo perché in cucina non si butta via niente, ma anche perché è proprio nella buccia che si concentrano molte delle proprietà benefiche del frutto. I fichi sono una fonte preziosa di potassio, calcio, vitamine C, B1, B2, B6, K e acido pantotenico. Alcune credenze popolari attribuiscono addirittura alla buccia la capacità di aumentare la massa muscolare. In alcune zone del Mediterraneo, le bucce essiccate vengono utilizzate per preparare dolcetti.
Per consumare la buccia in sicurezza, è fondamentale lavare accuratamente i fichi e accertarsi della loro provenienza, preferibilmente biologica.
Fichi Verdi o Neri?
La confettura di fichi può essere preparata con qualsiasi varietà di fico, sia verde che nero. Il sapore varierà leggermente a seconda della tipologia, con i fichi neri generalmente più dolci di quelli verdi. Il fico "dattero" o "datterino", con la sua buccia scura e la polpa rossa, è considerato la varietà più dolce in assoluto.
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La Ricetta Tradizionale della Nonna
Nonostante i fichi siano spesso evitati da chi segue un regime ipocalorico, è importante ricordare che sono costituiti per l'80% da acqua e solo per il 12% da zuccheri. Pertanto, nella preparazione della confettura, è consigliabile utilizzare una quantità di zucchero pari al 40-60% del peso dei fichi, a seconda del grado di dolcezza desiderato.
Ingredienti:
- 1 kg di fichi con la buccia
- 400 g di zucchero
- ½ limone
Procedimento:
- Lavare accuratamente i fichi, asciugarli con un panno morbido e tagliarli a fette.
- Mettere i fichi in una ciotola con lo zucchero e il succo di mezzo limone.
- Mescolare bene, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per una notte.
- Trasferire il composto in una casseruola, cuocere a fuoco dolce per circa un'ora, rimuovendo la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola.
- Quando la confettura avrà raggiunto la consistenza desiderata, spegnere il fuoco e versare nei vasetti sterilizzati.
- Riempire i vasetti fino a 1 cm dal bordo, chiuderli con un tappo a vite e capovolgerli.
- Lasciare raffreddare completamente per creare il sottovuoto.
- Verificare che il sottovuoto si sia formato prima di riporre i vasetti in dispensa.
Bramble Foods: Un'Eccellenza Britannica
Bramble Foods è un'azienda a conduzione familiare con sede nel Leicestershire, specializzata nella produzione e distribuzione di alimenti ambientali di alta qualità per il mercato indipendente della vendita al dettaglio e dei regali. La loro "Fig Preserve" è una confettura inglese extra di fichi, realizzata con cura e passione.
Consigli per la Degustazione
La confettura di fichi è ideale da spalmare sul pane, per farcire dolci e crostate, ma anche per accompagnare formaggi durante un aperitivo sfizioso.
Varianti e Abbinamenti
Per arricchire ulteriormente la confettura di fichi, si possono aggiungere ingredienti come vaniglia, mandorle a lamelle croccanti, granella di nocciola, pezzetti di noci o scaglie di cioccolato fondente. Si abbina splendidamente a formaggi freschi di capra, Camembert e Brie. Per una versione più leggera, si può preparare una confettura di fichi senza zucchero, sostituendolo con dolcificanti naturali come il miele o lo sciroppo d'acero.
Sterilizzazione dei Vasetti
La sterilizzazione dei vasetti è un passaggio fondamentale per garantire la conservazione a lungo termine della confettura. È necessario lavare accuratamente i barattoli e i tappi con acqua calda e sapone, risciacquarli e farli bollire in una pentola con acqua per almeno 30 minuti. In alternativa, si possono sterilizzare in forno.
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Marmellata di Fichi e Noci: un'alternativa deliziosa
La marmellata di fichi e noci è una confettura deliziosa e molto semplice da preparare. Basta versare in una pentola tutti gli ingredienti e il gioco è fatto. È necessario mescolare spesso per evitare che la marmellata si attacchi alla pentola.
Ingredienti:
- Fichi sbucciati e tagliati a pezzetti
- Scorza e succo di limone
- Cannella (o zenzero grattugiato)
- Zucchero
- Noci tritate finemente
Procedimento:
- Versa in una ciotola i fichi sbucciati e tagliati a pezzetti, la scorza e il succo di limone, la cannella (o lo zenzero grattugiato) e lo zucchero.
- Copri con pellicola e lascia marinare i fichi per circa 2 ore. Se hai fretta, puoi tranquillamente saltare questo passaggio.
- Trascorso il tempo necessario, trasferisci il composto in una pentola.
- Cuoci a fiamma bassa per circa 40 minuti, mescolando spesso. Se prepari una quantità maggiore di marmellata, i tempi di cottura aumentano.
- Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente.
- Quando la marmellata sarà della consistenza giusta, elimina la scorza di limone e aggiungi le noci tritate finemente e mescola per amalgamare.
- Versa la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudili con il tappo e capovolgili a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento.
- Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
Conservazione Corretta
Una volta riempiti e chiusi accuratamente, i vasetti di confettura possono essere conservati in un luogo fresco e buio per diverse settimane, a condizione che siano stati sigillati correttamente.
Consigli Aggiuntivi per una Confettura Perfetta
- Scegliere fichi freschi e di qualità: La qualità dei fichi è fondamentale per il risultato finale.
- Marinare la frutta: Questo passaggio esalterà il profumo della confettura e ne garantirà la consistenza perfetta.
- Utilizzare succo e buccia di limone: Il limone aiuta a rilasciare l'addensante naturale presente nella frutta.
- Non lasciare il pentolino incustodito: Mescolare frequentemente per evitare che la confettura si attacchi al fondo.
- Passare il composto al passaverdure: Per ottenere una confettura liscia e vellutata, priva di pezzi.
- Pastorizzare i barattoli: Per conservare la confettura più a lungo, è consigliabile pastorizzare i barattoli pieni in acqua bollente per 30 minuti.
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