La marmellata di fichi è una delle confetture più nutrienti e apprezzate, un vero tesoro gastronomico che racchiude i sapori dell'estate e i ricordi d'infanzia. La ricetta proposta da Benedetta Rossi, celebre food blogger italiana, si distingue per la sua semplicità, autenticità e risultato garantito: una marmellata dal sapore intenso e dalla consistenza perfetta.
La Magia dei Fichi: Un Frutto Ricco di Proprietà
I fichi, frutti dolci e succosi, sono i protagonisti indiscussi di questa preparazione. Originari del Medio Oriente, si sono diffusi in tutto il mondo, conquistando palati grazie al loro sapore unico e alle loro proprietà nutrizionali. Ricchi di fibre, vitamine e minerali, i fichi contribuiscono al benessere dell'organismo, favorendo la regolarità intestinale, rinforzando le ossa e proteggendo il sistema cardiovascolare.
Dalla Scelta dei Fichi alla Preparazione: I Segreti per un Risultato Perfetto
La chiave per una marmellata di fichi eccezionale risiede nella scelta degli ingredienti e nella cura della preparazione. Optare per fichi maturi al punto giusto, preferibilmente biologici e di provenienza locale, è fondamentale per garantire un sapore intenso e genuino. La ricetta di Benedetta Rossi prevede l'utilizzo di pochi ingredienti, oltre ai fichi: zucchero, succo di limone e, in alcune varianti, un pizzico di cannella o un goccio di aceto, per esaltare ulteriormente il sapore del frutto.
La preparazione inizia con la pulizia e il taglio dei fichi a pezzetti. Successivamente, i fichi vengono messi in una pentola con lo zucchero e il succo di limone, e lasciati macerare per alcune ore, o idealmente per tutta la notte, in modo da sprigionare i loro succhi. La cottura avviene a fuoco dolce, mescolando frequentemente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola. La durata della cottura varia a seconda della quantità di fichi e della consistenza desiderata: per una marmellata più cremosa, si prolunga la cottura, mentre per una marmellata con pezzi di frutta intatti, si riduce il tempo di cottura.
La Ricetta Base: Marmellata di Fichi alla Benedetta Rossi
Ecco la ricetta base per preparare la marmellata di fichi seguendo i consigli di Benedetta Rossi:
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Ingredienti:
- 1 kg di fichi maturi
- 500 g di zucchero (la quantità può variare in base alla dolcezza dei fichi)
- Succo di 1 limone
- (Facoltativo) 1 cucchiaio di aceto di mele
Preparazione:
- Lavare accuratamente i fichi e tagliarli a pezzetti. La marmellata di fichi si prepara con la buccia, quindi è importante lavare benissimo i frutti.
- Mettere i fichi in una pentola alta con lo zucchero e il succo di limone. Mescolare bene e lasciare macerare per almeno 45 minuti, idealmente per tutta la notte, in modo da sprigionare i loro succhi.
- Trasferire la pentola sul fuoco a fiamma dolce e cuocere per circa 40-45 minuti, mescolando frequentemente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo.
- Per verificare la consistenza, versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo: se si addensa rapidamente, la marmellata è pronta.
- (Facoltativo) A fine cottura, aggiungere un cucchiaio di aceto di mele per esaltare il sapore dei fichi e favorire la conservazione.
- Versare immediatamente la marmellata bollente in vasetti di vetro sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli per creare il sottovuoto.
- Lasciare raffreddare completamente i vasetti capovolti prima di riporli in un luogo fresco e buio.
Sterilizzazione dei Vasetti: Un Passo Fondamentale
La sterilizzazione dei vasetti è un passaggio cruciale per garantire la conservazione della marmellata ed evitare la formazione di muffe o batteri. Esistono diversi metodi per sterilizzare i vasetti:
- In pentola: Posizionare i vasetti all'interno di una pentola alta, avvolgendoli con un canovaccio pulito per evitare che si rompano durante la bollitura. Riempire la pentola d'acqua e portare a ebollizione per circa 20 minuti. Aggiungere i tappi negli ultimi 10 minuti di bollitura. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire i vasetti nell'acqua prima di estrarli.
- In forno: Preriscaldare il forno a 100°C. Lavare accuratamente i vasetti e i tappi e asciugarli. Disporre i vasetti sulla teglia del forno e cuocere per circa 20 minuti. Spegnere il forno e lasciare raffreddare i vasetti al suo interno.
- In lavastoviglie: Lavare i vasetti e i tappi in lavastoviglie con un programma ad alta temperatura. Utilizzare i vasetti immediatamente dopo il lavaggio.
Consigli e Varianti per Personalizzare la Tua Marmellata di Fichi
La marmellata di fichi fatta in casa è una preparazione versatile, che si presta a numerose varianti e personalizzazioni:
- Aggiunta di spezie: Per un sapore più intenso e aromatico, si può aggiungere un pizzico di cannella, un pezzetto di zenzero fresco grattugiato o qualche fogliolina di menta fresca.
- Utilizzo di zucchero di canna: Per un tocco più sofisticato, si può utilizzare zucchero di canna integrale al posto dello zucchero bianco.
- Aggiunta di frutta secca: Per una marmellata più croccante e nutriente, si possono aggiungere mandorle, noci o nocciole tritate grossolanamente.
- Marmellata di fichi e mandorle: Un tocco in più che renderà la marmellata ancora più stuzzicante. Per un chilogrammo di fichi aggiungere 150 g di mandorle. Le mandorle vanno aggiunte subito alla cottura dei fichi e poi andate avanti con il normale procedimento.
- Marmellata senza zucchero: Per chi desidera una marmellata più leggera e adatta a chi soffre di diabete o segue una dieta a basso contenuto di zuccheri, è possibile utilizzare dolcificanti naturali come la stevia o l'eritritolo, oppure optare per una marmellata senza zucchero, utilizzando solo i fichi e il succo di limone. In questo caso, è importante scegliere fichi molto maturi e dolci, per garantire un sapore intenso e piacevole. Si dovranno utilizzare i fichi che sono in maniera naturale più zuccherina di altra: per esempio potrete preparare la marmellata di fichi, oppure di fragole, mele, cachi, prugne. L’importante è scegliere frutta matura, quindi zuccherina, non intaccata e non trattata. In ogni caso dovrete aggiungere, per ogni chilogrammo di frutta utilizzata, due mele con la buccia: la mela è infatti un frutto ricco di pectina, quindi un addensante naturale.
Conservazione e Utilizzo: Come Gustare al Meglio la Tua Marmellata di Fichi
La marmellata di fichi fatta in casa si conserva in vasetti di vetro sterilizzati, chiusi ermeticamente e conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Una volta aperto il vasetto, la marmellata va conservata in frigorifero e consumata entro pochi giorni. La marmellata di fichi senza di zucchero si conserva un meno di quella classica zuccherata, lo zucchero è infatti un conservante naturale molto efficacie: tenetela in dispensa per 3-4 mesi e in frigorifero una volta aperta si manterrà per circa sette giorni.
La marmellata di fichi è un'ottima compagna per la prima colazione, spalmata su pane tostato, fette biscottate o gallette di riso. Si abbina perfettamente a formaggi freschi e stagionati, come ricotta, caprino, pecorino e parmigiano, e può essere utilizzata per farcire crostate, biscotti e torte. L’abbinamento marmellata-formaggio, come anche miele-formaggio, è tipico della tradizione italiana. Il contrasto agro-dolce con la grassezza e il latte del formaggio esplode nel nostro palato riportandoci indietro nel tempo, quando la merenda più semplice e buona era pane, burro e marmellata. Avere la dispensa ricca di marmellate di frutta estiva renderà il vostro autunno speciale, ricco di crostate, biscotti, piatti di formaggi a cui abbinarle, oppure semplici merende e colazioni .
Un'Alternativa Golosa: Biscotti Ripieni di Marmellata di Fichi
La marmellata di fichi può essere utilizzata anche per preparare deliziosi biscotti fatti in casa. Ecco una semplice ricetta:
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Ingredienti:
- 300 g di farina
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro freddo a pezzetti
- 2 uova
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
- Marmellata di fichi q.b.
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il sale e la scorza di limone.
- Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere le uova e impastare velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendere la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato e ricavare dei biscotti con le forme desiderate.
- Disporre metà dei biscotti su una teglia rivestita di carta forno e farcirli con un cucchiaino di marmellata di fichi.
- Coprire con i biscotti rimanenti e sigillare bene i bordi.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 12-15 minuti, o fino a quando i biscotti saranno dorati.
- Lasciare raffreddare completamente i biscotti prima di spolverizzarli con zucchero a velo.
In alternativa, si può preparare un rotolo farcito con la marmellata:
- In una ciotola riunire le uova sgusciate, lo zucchero e gli aromi.
- Sbattere con la forchetta e gradatamente aggiungere l’olio e parte della farina.
- Quando l’impasto è abbastanza lavorabile trasferire sul piano da lavoro e incorporare la restante farina.
- Una volta ottenuto il panetto trasferirlo sulla carta forno e con il matterello formare un rettangolo.
- Al centro mettere la marmellata lasciando liberi i bordi.
- Richiudere a libro.
- Girare l’impasto in modo che l’apertura risulti sotto.
- Trasferire nel congelatore per mezz’ora.
- A questo punto accendere il forno in modalità statica a 170 gradi.
- Prendere l’impasto dal congelatore e tagliare il rettangolo ottenendo dei biscotti.
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