Avete mai desiderato di gustare la dolcezza dei fichi appena colti, trasformandoli in una confettura fatta in casa, ma senza l'aggiunta di zucchero? Questa ricetta è la risposta, un modo per non rinunciare a questa delizia, creando una marmellata naturalmente dolce e ricca di benefici.
Introduzione
La marmellata di fichi, tradizionalmente ricca di zucchero, può essere rivisitata in una versione più salutare, adatta anche a chi segue una dieta particolare o ha necessità di controllare l'apporto di zuccheri. Utilizzando la dolcezza naturale dei fichi maturi e altri ingredienti come le mandorle, è possibile creare una confettura deliziosa e nutriente.
Gli Ingredienti Chiave
- Fichi freschi: La base della nostra confettura, ricchi di carboidrati, fibre, sali minerali e proprietà antiossidanti. Scegliete fichi maturi, morbidi al tatto e dal profumo intenso.
- Mandorle: Aggiungono croccantezza e un tocco di sapore in più, oltre a essere ricche di vitamina E, un potente antiossidante.
- Semi di chia: Ricchi di proprietà benefiche, tra cui un alto contenuto di calcio.
- Mela: Un ingrediente segreto per addensare la confettura in modo naturale, grazie alla pectina contenuta nella sua buccia.
- Succo di limone: Aiuta a bilanciare la dolcezza dei fichi e a conservare la confettura.
La Ricetta Passo dopo Passo
Ecco come preparare una deliziosa marmellata di fichi e mandorle senza zucchero:
- Preparazione dei fichi: Lavate accuratamente i fichi sotto acqua corrente. Rimuovete il picciolo e tagliate i fichi a pezzetti. Se utilizzate fichi biologici, potete lasciarli con la buccia.
- Preparazione della mela: Lavate la mela, non sbucciatela, eliminate il torsolo e tagliatela a dadini.
- Cottura: Mettete i fichi e la mela in una pentola capiente dal fondo spesso. Aggiungete il succo di limone e i semi di chia.
- Creazione della crema: Sbucciate i fichi e schiacciateli con una forchetta in modo da creare una crema. Versateli nella casseruola, aggiungete i semi di chia e mescolate.
- Prima cottura: Trascorsa 1 ora, mettete la casseruola sul fuoco moderato e portate a bollore mescolando continuamente.
- Cottura lenta: Accendete ora il fornello a fuoco medio e portate la miscela a ebollizione. Una volta che inizia a bollire, abbassate leggermente la fiamma e continuate a cuocere a fuoco dolce per circa 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo.
- Aggiunta delle mandorle: Aggiungete le mandorle a lamelle o tritate grossolanamente.
- Prova della consistenza: Per verificare se la vostra confettura è pronta, potete eseguire il test del piattino. Mettete un piccolo cucchiaino di confettura su un piattino freddo: se la confettura non scivola via, significa che è pronta.
- Eventuale dolcificazione: Se desiderate una confettura più dolce, potete aggiungere un pizzico di stevia o eritritolo.
- Kuzu: Quando vedete le prime bolle abbassate il fuoco al minimo e aggiungete il kuzu sciolto.
- Sterilizzazione dei vasetti: Non scordatevi di sterilizzare i vostri vasetti in vetro nei quali andrete a riporre la preparazione. Lavateli bene con acqua calda e sapone, quindi risciacquateli accuratamente. Mettete i vasetti e i coperchi in una pentola con acqua bollente per sterilizzarli. Potete sterilizzare i vasetti immergendoli in acqua bollente per 30 minuti, versarvi quindi la confettura appena fatta, richiuderli e immergerli nuovamente in acqua bollente per altri 30 minuti.
- Riempimento dei vasetti: Quando la confettura di fichi è pronta e i vasetti sono stati sterilizzati e asciugati, riempiteli con la confettura calda fino a circa 1 cm dal bordo. Assicuratevi che non ci siano bolle d’aria intrappolate. Pulite quindi i bordi dei vasetti da eventuali residui di confettura e posizionate i coperchi, stringendoli bene.
- Creazione del sottovuoto: Capovolgeteli a testa in giù e lasciate che si raffreddino completamente a temperatura ambiente per creare il sottovuoto. Le nonne ci insegnano a bollire per circa 20-30 minuti i barattoli in una pentola piena d’acqua, avvolti con dei canovacci per evitare che si rompano.
Varianti Gustose
Se desiderate rendere la vostra confettura di fichi ancora più speciale, potete sperimentare con alcune varianti gustose:
- Spezie: Aggiungete un pizzico di cannella, zenzero o noce moscata per un tocco aromatico.
- Frutta secca: Oltre alle mandorle, provate ad aggiungere noci, nocciole o pistacchi.
- Cioccolato: Unite scaglie di cioccolato fondente per un contrasto di sapori irresistibile.
Conservazione
Una volta che avrete riempito e chiuso accuratamente i vasetti, potete conservare la confettura di fichi in un luogo fresco e buio. Se i vasetti sono stati sigillati correttamente, la confettura può durare diverse settimane senza problemi. In dispensa, sterilizzando la confettura: 3 mesi (non c’è zucchero, quindi la conservazione è meno lunga rispetto ad una confettura tradizionale). Una volta aperto il vasetto, conservate in frigorifero e consumate in 3-4 giorni.
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Abbinamenti
La confettura di fichi si sposa alla perfezione con:
- Formaggi: Formaggi freschi di capra, Camembert, Brie, o formaggi stagionati.
- Pane e fette biscottate: Per una colazione o merenda sana e gustosa.
- Dessert: Come ripieno per crostate, biscotti, cheesecake o torte.
- Secondi piatti: Ottima per accompagnare carni o formaggi.
Confettura, Marmellata o Composta?
È importante fare chiarezza sulla terminologia:
- Confettura: Un composto di frutta (agrumi esclusi), zucchero e altri ingredienti.
- Marmellata: Una confettura di agrumi.
- Composta: Una preparazione a base di frutta, con una quantità minima o nulla di zucchero.
Quindi, nel nostro caso, si tratta di una confettura di fichi.
Valori Nutrizionali
Confrontate 100 g di questa ricetta con la stessa quantità di una confettura di fichi confezionata, preparata con lo zucchero. Serve solo per farvi vedere che potete mangiare questa insolita ricetta senza fare calcoli! È invece molto utile per fare il conteggio dei carboidrati per i diabetici, se dovete calcolare l’insulina da prendere.
Avvertenze
Se seguite una dieta particolare o se avete delle patologie, vi consiglio di consultare sempre il vostro medico prima di utilizzare gli ingredienti e le ricette proposte.
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