Se ti dicessi che con i fagioli è possibile realizzare la confettura? Ecco a questo punto non so cosa darei nel vedere la tua espressione! Ma no, non storcere il naso perché in realtà questa antica preparazione è una ricetta di base della cucina giapponese. L’anko, chiamata anche confettura di fagioli rossi, è una deliziosa crema tipica con cui si farciscono i famosi dorayaki e altri dolci come i daifuku o i taiyaki.
Che Sapore Ha l’Anko?
Di fagioli rossi, certo, ma bisogna ricordare che la varietà azuki è di base molto più dolce rispetto ai fagioli che normalmente consumiamo in occidente. Inoltre anche la consistenza finale dell’anko è davvero determinante per essere apprezzata. Infatti nella versione koshian la confettura viene frullata fino a diventare una crema vellutata, nella tsubuan i fagioli restano grossolani, un po’ come ho fatto io.
La prima volta che ho assaggiato l’anko è stato grazie alla mia amica Teresa che me l’ha portata direttamente dal Giappone. Così, non appena ho trovagli gli azuki, mi sono cimentato subito nella preparazione della confettura. Non ho atteso di spalmarla su pane, fette biscottate o tra le morbide focaccine: ho affondato subito il cucchiaino e… bingo, la ricetta è proprio come quella nipponica!
Ricetta Anko: Marmellata di Fagioli Rossi Fatta in Casa
Ecco una ricetta per preparare circa 1 kg di confettura di fagioli rossi (anko) a casa.
Ingredienti:
- 300 g Fagioli rossi Azuki secchi
- 350 g Zucchero
Preparazione:
- Ammollo: Metti in ammollo i fagioli rossi Azuki secchi in una ciotola piena d’acqua fresca dalle 8 alle 12 ore.
- Prima Cottura: Trascorso il tempo, sciacqua accuratamente i fagioli. Immergili in acqua fredda e, dal momento del bollore, cuocili per 5 minuti.
- Seconda Cottura: Scola gli azuki e ripeti l’operazione. Stavolta però dal momento del bollore, lasciali cuocere per un paio d’ore. Ricorda che c’è bisogno di molta acqua e che questa dovrà essere sobbollente. A fine cottura risulteranno ammorbiditi e schiacciandoli leggermente dovranno rompersi subito.
- Pesatura: Scolali e pesali.
- Zucchero: Pesa esattamente la metà di zucchero calcolata sul peso degli azuki e versa il tutto nel tegame.
- Cottura Finale: Accendi il fornello e mescola finché non avrai ottenuto un composto abbastanza compatto e cremoso: non preoccuparti, lo zucchero appena si scioglierà diventerà liquido.
Varianti dell'Anko
Esistono principalmente due varianti dell'anko, che differiscono per la consistenza:
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
- Tsubuan: La versione più grossolana, dove i fagioli sono bolliti, poi schiacciati e zuccherati. La pasta è cremosa, però presenta pezzetti di fagioli.
- Koshian: La versione liscia e omogenea, dove i fagioli sono bolliti, poi vengono schiacciati e fatti passare attraverso un colino. In questo modo le bucce e i pezzi più duri rimarranno nel colino. La pasta, ancora un po’ liquida, viene trasferita sul fornello, assieme a dello zucchero e dello strutto. A questo punto il composto viene cotto per asciugarlo e renderlo morbidissimo e molto piacevole al palato.
Per ottenere una consistenza perfettamente morbida e liscia, il passaggio cruciale è il filtraggio dei fagioli. Se non hai il tempo necessario, o non hai un colino abbastanza ampio, puoi mettere i fagioli, dopo averli cotti, nel boccale di un mixer ad immersione, o in un frullatore, e frullare fino a ottenere una consistenza più cremosa possibile.
Come Utilizzare la Marmellata di Fagioli Rossi
La marmellata di fagioli rossi è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti modi diversi.
- Dorayaki: È il ripieno classico dei dorayaki, i pancake giapponesi amati da Doraemon.
- Daifuku e Taiyaki: Viene utilizzata per farcire anche altri dolci tradizionali giapponesi come i daifuku e i taiyaki.
- Panini al vapore: Può essere usata come ripieno per i panini al vapore (dou sha bao).
- Spalmabile: Può essere spalmata su pane, fette biscottate o focaccine.
- Alternativa alle confetture: Se l’idea di una marmellata fatta con i fagioli ti stuzzica, ma non sai proprio cosa ne farai una volta che l’avrai preparata, immaginala come una confettura qualunque.
Marmellata di Fagioli Rossi: Dove Acquistarla
Se non vuoi preparare l'anko in casa, puoi acquistarlo già pronto in diversi negozi:
- Negozi di prodotti asiatici o etnici: La marmellata di fagioli rossi di solito si trova nei negozi di prodotti asiatici o etnici, già confezionata in lattine.
- Online: Puoi acquistare la marmellata su Amazon.
La marmellata preconfezionata contiene però molti più zuccheri e quindi è più calorica, rispetto a una versione preparata da te.
Fagioli Azuki: Origine, Proprietà e Dove Comprarli
I fagioli azuki sono originari dell'Asia orientale e sono un ingrediente fondamentale nella cucina giapponese e cinese. Se non riesci a recuperare i fagioli azuki (puoi acquistarli anche online), potresti usare dei fagioli rossi normali, anche se il risultato non sarà proprio lo stesso.
Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca
Esempio di Prodotti Acquistabili
- Imuraya Azuki Marmellata di fagioli dolci: Viene preparato con una varietà di fagioli dolci, che ben si presta alla preparazione di marmellate e altri dolci. Il sapore è molto diverso dai nostri fagioli, semmai ricorda il sapore delle castagne. Ampiamente utilizzata nella cucina giapponese, ma anche in quella cinese con il nome di azuki, lo troviamo come ripieno di quasi tutti i mochi, daifuku, dorayaki, talvolta anche come gusto di gelato.
- Marmellata Adzuki Rossi Giapponese - Yude Azuki 210g: Questa lattina contiene fagioli rossi dolci, provenienti dall'Hokkaido, già pronti per essere utilizzati per la preparazione di dolci tradizionali giapponesi o per dare un tocco giapponese ai dolci occidentali.
Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido