Succose e fragranti, le arance sono il frutto invernale per eccellenza, un ingrediente versatile che si presta a innumerevoli preparazioni culinarie, sia dolci che salate. Ricche di vitamina C, vitamine del gruppo A e B, e sali minerali, le arance non solo offrono benefici per la salute, ma anche un sapore unico che esalta primi piatti, secondi a base di carne o pesce, e persino formaggi.
Arance in Pasticceria: Un Tripudio di Dolcezze
La pasticceria è il regno in cui le arance si sentono più a loro agio. Sfruttando succo e scorza, danno vita a dolci irresistibili:
- Torte: Dalla torta acquarancia, soffice e profumata, perfetta con un cappuccino, alla torta paradiso all'arancia, una rivisitazione stagionale del classico dolce lombardo, fino alla torta ricotta, arancia e cioccolato, pensata per celiaci e intolleranti. Non dimentichiamo la torta melarancia, fresca e golosa, e la torta magica all'arancia, con le sue tre consistenze sorprendenti. E ancora, il pan d'arancio, tipico della tradizione siciliana, morbido e umido.
- Dessert al cucchiaio: Raffinati dessert come bavaresi e mousse, ma anche gelo d'arancia, un dolce al cucchiaio fragrante e leggero, variante invernale del gelo di melone siciliano.
- Biscotti: Biscottini perfetti per accompagnare un tè con le amiche, o biscotti all'arancia, morbidi e profumati, con gocce di cioccolato.
- Creme e glasse: Preparazioni complementari per arricchire altri dolci.
- Marmellate e conserve: Da spalmare sul pane o per farcire crostate e tartellette.
Ricette Dolci con Marmellata di Arance
La marmellata di arance, con il suo sapore agrodolce e profumo intenso, è un ingrediente versatile in cucina.
- Crostate e Tartellette: Un classico rivisitato con pasta frolla arricchita da scorza d'arancia, mandorle tritate o spezie.
- Muffin e Plumcake: Aggiunta all'impasto per conferire umidità, profumo e un sapore agrodolce.
- Biscotti: Biscotti di frolla ripieni di marmellata, biscotti morbidi con un cuore di marmellata o biscotti croccanti con un velo di marmellata.
- Torte: Aggiunta all'impasto o utilizzata come farcitura tra strati di pan di Spagna.
Altre idee dolci:
Gelati, yogurt, crepes. La sua versatilità la rende un ingrediente prezioso per dare un tocco di originalità a qualsiasi dessert.
Abbinamenti Salati: L'Arancia Oltre i Confini del Dolce
Il sapore dolce e lievemente acidulo dell'arancia si sposa egregiamente con pesce e carne. Con il succo si possono irrorare filetti di spigola e tranci di salmone, mentre con la scorza, tagliata a julienne, si può impreziosire un risotto avvolgente, o delle scaloppine di vitello.
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- Pesce: Salmone, spada, ricciola, gamberi, scampi, capesante, cozze, ostriche e aragoste si esaltano con l'arancia.
- Carne: Pollo, gallina, anatra, faraona, coniglio e maiale trovano un'armonia perfetta con le note agrumate dell'arancia.
- Verdure: Finocchi, radicchi, indivie, carciofi, cavoli, verze, lattuga, songino e legumi come lenticchie, ceci e cannellini si sposano felicemente con l'arancia.
Ricette Salate con le Arance
- Pollo all'arancia: Un secondo veloce e profumato, con fette di petto di pollo rosolate in padella e irrorate con una salsina a base di succo d'arancia e amido di mais.
- Scaloppine all'arancia: Una variante delle scaloppine al limone, con fettine di vitello rosolate nel burro e insaporite con una salsina a base di farina, succo e scorza di arancia.
- Arista all'arancia: Un classico della cucina italiana, ideale per il pranzo della domenica, con un taglio di carne pregiato cotto al forno o in padella.
- Orata all'arancia: Un secondo di pesce semplice e fragrante, con orate farcite con fettine di arancia e limone e cotte al forno.
- Insalata di gamberi: Una pietanza fresca e colorata, con gamberi scottati, pomodorini freschi, lattuga, polpa di mango e avocado, condita con una citronette al limone.
Altre idee salate:
Pasta con sugo di gamberi agli agrumi, risotto agli agrumi e burrata, formaggio di mandorle al barbecue con confettura di pomodori e arance, insalata puntarelle e arance con pinoli e alici, salmone agli agrumi, filetto di tacchino in padella al profumo di agrumi, cosce d’anatra al forno con agrumi.
La Marmellata di Arance nei Piatti Salati
L'abbinamento tra marmellata di arance e piatti salati offre un'esplosione di sapori e contrasti:
- Carni: Si può utilizzare per glassare la carne durante la cottura, per preparare salse di accompagnamento o per farcire involtini e arrosti.
- Formaggi: Si sposa particolarmente bene con formaggi stagionati come parmigiano reggiano, pecorino romano e grana padano, ma anche con formaggi erborinati come gorgonzola e roquefort.
- Verdure: Si può utilizzare per insaporire verdure grigliate, al forno o saltate in padella.
- Salse e Condimenti: Si può mescolare con aceto balsamico, olio extravergine d'oliva, senape, erbe aromatiche e spezie per creare salse agrodolci e profumate.
Altre idee salate:
Risotti, pasta, pizza. L'utilizzo della marmellata di arance in questi piatti richiede un po' di creatività e sperimentazione, ma può portare a risultati sorprendenti.
Come Utilizzare le Arance in Cucina
In cucina si possono usare il succo, la scorza, la polpa o gli spicchi, in genere pelati al vivo.
- Succo: Spremere gli agrumi e filtrare al colino, per salse e riduzioni.
- Scorza: A larghe strisce per aromatizzare liquidi e brodi, a julienne o grattugiata per impasti e contorni.
- Polpa: Affettata a rondelle o divisa a spicchi, pelati al vivo per insalate e preparazioni a crudo.
Consigli e Suggerimenti
- Scegliere arance biologiche e di provenienza sicura, soprattutto se si utilizza la scorza.
- Lavare accuratamente le arance prima di utilizzarle.
- Prelevare solo la parte arancione della scorza, evitando l'albedo (la parte bianca) per evitare un retrogusto amaro.
- Sperimentare con abbinamenti e sapori diversi per scoprire nuove combinazioni.
- Per la marmellata di arance, scegliere un prodotto di qualità, preferibilmente artigianale e con un'alta percentuale di frutta.
- Dosare correttamente la marmellata, tenendo conto del suo sapore intenso e della sua dolcezza.
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