La marmellata di castagne è un vero e proprio simbolo dell'autunno, un periodo in cui la natura si tinge di colori caldi e avvolgenti. Preparare questa delizia in casa è un modo per catturare l'essenza di questa stagione e conservarla in un barattolo, pronta per essere gustata in ogni momento. La ricetta che presentiamo si realizza con l’aiuto del più famoso robot da cucina Bimby, in grado di rendere la crema realizzata con questo frutto, ancora più dolce e golosa. Questa confettura, tecnicamente una marmellata, è una tradizione antica che valorizza il sapore dolce, ma terroso, delle castagne.
Perché Preparare la Marmellata di Castagne?
Oltre al suo sapore delizioso, la marmellata di castagne offre diversi vantaggi:
- Gusto Autentico: Realizzata con ingredienti freschi e di stagione, la marmellata fatta in casa ha un sapore incomparabile rispetto a quella industriale.
- Versatilità in Cucina: Perfetta da spalmare su pane e fette biscottate, è ideale anche per farcire crostate, dolci e altri dessert.
- Fonte di Energia: Grazie all’alto contenuto di carboidrati complessi, è una fonte di energia a rilascio lento, perfetta per chi pratica attività fisica o ha bisogno di mantenere alti livelli di energia durante la giornata.
- Ricca di Nutrienti: La marmellata di castagne è ricca di nutrienti essenziali.
Ingredienti e Strumenti
Prima di iniziare, assicuriamoci di avere tutti gli ingredienti e gli strumenti necessari:
- Castagne fresche o marroni
- Zucchero
- Acqua
- Vanillina o una bacca di vaniglia
- Rum o cannella (a piacere)
- Bimby
- Vasetti di vetro sterilizzati con tappi
Procedimento Passo Passo con il Bimby
Ecco come preparare la marmellata di castagne con l'aiuto del Bimby:
1. Preparazione delle Castagne
- Lavare e Incidere: Lavare le castagne sotto acqua corrente e inciderle con un coltello affilato. Questo passaggio è fondamentale per evitare che esplodano durante la cottura. Come incidere le castagne prima di cuocerle? Fai un taglio orizzontale sulla parte gonfia della buccia delle castagne con un coltello ben affilato. Cosa succede se non si incidono le castagne? Semplicemente c’è il rischio che esplodano a causa della pressione del vapore che si forma dentro alle castagne.
- Sbucciare: Mettere le castagne in una pentola colma di acqua fredda, porta a ebollizione e lasciale bollire per circa 2 minuti. Spegni il fuoco e lascia intiepidire l’acqua per una decina di minuti prima di togliere le castagne dalla pentola. Sbucciale mentre sono ancora calde, togliendo sia la buccia esterna che la pellicina interna. Ricorda, la confettura in casa, deve essere perfetta, si devono utilizzare attrezzature pulite e sterilizzate.
2. Cottura con il Bimby
- Prima Cottura: Inserire le castagne sbucciate nel boccale del Bimby, insieme all’acqua. Cuocere per 10 minuti a 100°C, velocità 1, poi 1 minuto a velocità 6. Mettete le castagne lessate e sbucciate nel boccale con l'acqua e fate bollire 10 min. a 100° vel.1.A fine cottura frullate 1 min. a vel.6.
- Seconda Cottura: Aggiungere lo zucchero e la vanillina (o la bacca di vaniglia incisa). Proseguire la lavorazione per 45 minuti, 100°C, velocità 2. Aggiungere lo zucchero e la bacca di vaniglia incisa, cuocere a 30 min. a 100° vel. 2.Finita la cottura togliete il coperchio e lasciate riposare qualche minuto. Ora amalgamate il tutto 2 min. a vel. 3.
- Controllo Consistenza: Controllare la consistenza della confettura. Se troppo liquida, proseguire con la cottura ancora qualche minuto alla stessa temperatura.
- Aromatizzazione: Aromatizzare infine con rum o cannella, a seconda del proprio gusto, e amalgamare il tutto per 40 secondi a velocità 4.
3. Invasamento e Sterilizzazione
- Invasamento: Trasferire la marmellata di castagne nei vasetti quando questa è ancora bollente.
- Sterilizzazione: Sterilizzate i vasetti di vetro in cui riporre la propria confettura di castagne ancora calda, è fondamentale per la conservazione della crema in assoluta sicurezza. Come sigillare i vasetti con la tecnica del sottovuoto: dopo avervi versato il contenuto, chiudere i recipienti con i loro tappi e metterli a raffreddare a testa in giù, così che si crei il sottovuoto. Per capire se la procedura è avvenuta correttamente e in sicurezza, una volta raffreddata la marmellata, premere con un dito sul tappo che non deve più restituire il classico “clik clak” di un barattolo già aperto. Se invece hai già invasato la marmellata puoi semplicemente scaldare i vasetti a bagnomaria.
- Conservazione: Conservare con la chiusura ermetica le proprie marmellate e confetture è un procedimento essenziale per garantire un loro sano mantenimento per alcuni mesi nella dispensa, lontano dalla formazione di muffe e funghi nocivi alla salute.
Consigli e Varianti
- Ammollo delle Castagne: Metti in ammollo le castagne.
- Dolcificanti Alternativi: Sì, è possibile preparare una marmellata di castagne senza zucchero utilizzando dolcificanti naturali come il succo di mela. A seconda di cosa usi potresti avere una consistenza diversa, ma comunque gradevole.
- Castagne Secche: Sì, si può fare la marmellata di castagne usando le castagne secche. Succede però che serve solo un passaggio aggiuntivo: le castagne secche devono essere ammollate per almeno 12 ore prima di essere utilizzate.
- Pazienza: Prima di gustare la confettura di castagne Bimby pazientate almeno 1-2 settimane.
- Surgelazione: Se le devi adoperare per Natale, puoi anche surgelarla e poi scongelarla la sera prima.
Un Tuffo nella Storia
A livello di storia, il castagno poi è sempre stato chiamato pure “albero del pane“, poiché con la farina di castagne ci si faceva molto. Agli inizi, poi, era pure la farina preferita dai Romani per farci il pane. Un tempo considerate “pane dei poveri”, le Castagne sono un frutto autunnale dalle elevate proprietà nutritive ed energetiche.
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Valore Nutrizionale
La marmellata di castagne ha sulle 290 calorie per 100 grammi. Il contenuto calorico varia a seconda dello zucchero che utilizzi o se usi ingredienti extra: alle volte, la conserva di castagne puoi trovarla con aggiunto un po’ di rum.
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