La marmellata di arance è un classico intramontabile della cucina italiana. In inverno, quando le arance raggiungono la loro massima espressione, preparare una marmellata fatta in casa è un modo delizioso per catturare il sapore di questa stagione. La marmellata di arance senza zucchero è una scelta eccellente per chi cerca un'alternativa più leggera e salutare, senza rinunciare al gusto autentico di questo agrume.
Perché Preparare la Marmellata di Arance Senza Zucchero?
Oltre a essere una delizia per il palato, la marmellata di arance senza zucchero offre diversi vantaggi:
- Ridotto contenuto di zuccheri: Ideale per chi segue una dieta a basso contenuto di zuccheri, per diabetici o per chi semplicemente desidera limitare l'assunzione di zuccheri raffinati.
- Ricca di vitamine e antiossidanti: Le arance sono una fonte preziosa di vitamina C, un potente antiossidante che rafforza il sistema immunitario, soprattutto durante i mesi invernali.
- Gusto autentico: Senza l'aggiunta di zucchero, il sapore naturale delle arance risalta, offrendo un'esperienza gustativa più intensa e genuina.
- Versatilità in cucina: Perfetta da spalmare sul pane a colazione, per farcire crostate e biscotti, o da abbinare a formaggi stagionati per un contrasto di sapori sorprendente.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della marmellata di arance senza zucchero è semplice e richiede pochi ingredienti. La ricetta base può essere arricchita con spezie e altri aromi per personalizzare il gusto.
Ingredienti:
- Arance biologiche (Navel, Tarocco, Belladonna, Sanguinello, Moro): 1 kg
- Mele (con la buccia): 2 (oppure si può usare sciroppo d'acero)
- Succo di limone: q.b.
- Dolcificante (opzionale): eritritolo, stevia o xilitolo q.b.
- Acqua: 1 bicchiere
- Spezie (opzionale): cannella, zenzero, vaniglia
Preparazione:
- Preparazione delle arance: Pelare le arance a vivo, eliminando completamente la parte bianca (albedo) per evitare un sapore amaro. Dividere le arance a spicchi e rimuovere eventuali semi.
- Preparazione delle mele: Lavare le mele, rimuovere il torsolo e tagliarle a pezzetti, senza sbucciarle. La buccia della mela è ricca di pectina, una sostanza naturale che aiuta a gelificare la marmellata.
- Cottura: In una pentola capiente, versare le arance, le mele, il bicchiere d'acqua e il succo di limone. Frullare leggermente con un frullatore a immersione per velocizzare la cottura.
- Dolcificazione (opzionale): Se si desidera una marmellata più dolce, aggiungere l'eritritolo (circa 30 grammi), la stevia o lo xilitolo. Questi dolcificanti naturali non alterano il sapore della frutta e sono adatti anche per diabetici.
- Cottura lenta: Accendere il fuoco a fiamma bassa e cuocere per circa 45 minuti, mescolando frequentemente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola.
- Prova del piattino: Per verificare la consistenza della marmellata, versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo. Inclinare il piattino: se la marmellata scende lentamente e si addensa, è pronta. Altrimenti, continuare la cottura per qualche minuto.
- Aromatizzazione (opzionale): A fine cottura, aggiungere le spezie preferite, come cannella, zenzero o vaniglia, per arricchire il sapore della marmellata. Si possono aggiungere anche scorze di arancia tagliate a julienne.
- Invasettamento: Versare la marmellata ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati. Chiudere ermeticamente i vasetti e capovolgerli per creare il sottovuoto. Lasciare raffreddare completamente.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
- Scelta delle arance: Utilizzare arance biologiche di stagione, preferibilmente varietà adatte alla preparazione di marmellate come Navel, Tarocco, Belladonna, Sanguinello o Moro.
- Rimozione dell'amaro: Pelare le arance a vivo, eliminando accuratamente la parte bianca (albedo) e i filamenti tra gli spicchi.
- Consistenza: La pectina contenuta nelle mele e nel limone aiuta a gelificare la marmellata. Se si desidera una consistenza più densa, si può aggiungere un po' di pectina in polvere.
- Dolcificazione: La quantità di dolcificante dipende dai gusti personali e dalla dolcezza naturale delle arance. Iniziare con una piccola quantità e aggiustare in base al proprio palato.
- Sterilizzazione dei vasetti: Sterilizzare accuratamente i vasetti di vetro e i coperchi per garantire una corretta conservazione della marmellata.
- Conservazione: Conservare i vasetti di marmellata in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per un massimo di 6-12 mesi. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
Varianti Golose
La marmellata di arance senza zucchero si presta a numerose varianti, per soddisfare tutti i gusti:
- Marmellata di arance e zenzero: Aggiungere un pezzetto di zenzero fresco grattugiato durante la cottura per un tocco piccante e aromatico.
- Marmellata di arance e cannella: Unire un pizzico di cannella in polvere per un sapore caldo e avvolgente, perfetto per l'inverno.
- Marmellata di arance e vaniglia: Aggiungere i semi di una bacca di vaniglia per un aroma delicato e raffinato.
- Marmellata di arance e lamponi: Mescolare le arance con dei lamponi per un sapore più complesso e fruttato.
- Marmellata di arance e carote: Aggiungere delle carote grattugiate per un sapore dolce e una consistenza più cremosa.
- Marmellata di arance con scorzette: Tagliare finemente le scorze di arancia a julienne e aggiungerle alla marmellata per un tocco di amaro e una consistenza piacevole.
- Marmellata di arance con fiori di sambuco: Aggiungere fiori di sambuco per un profumo floreale e delicato.
Marmellata di Arance Senza Zucchero con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione della marmellata di arance senza zucchero è ancora più semplice e veloce:
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- Mettere nel boccale le mele (senza torsoli) con le bucce e le arance a pezzi: 10 sec. vel. 6.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere la cannella e lo zenzero: 45 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Poi: 5 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp. Varoma vel. 2.
Abbinamenti Gastronomici
La marmellata di arance senza zucchero è un ingrediente versatile che si presta a numerosi abbinamenti in cucina:
- Colazione: Spalmare su pane tostato, fette biscottate o gallette di riso.
- Farciture: Utilizzare per farcire crostate, biscotti, torte e pan di Spagna.
- Abbinamenti con formaggi: Servire con formaggi stagionati come Parmigiano Reggiano, Pecorino o Grana Padano per un contrasto di sapori sorprendente.
- Accompagnamento per carni: Accompagnare carni arrosto o bollite per un tocco agrodolce.
- Ingredienti per dolci: Aggiungere all'impasto di torte, muffin o plumcake per un sapore agrumato e una consistenza più morbida.
- Torta allo zenzero con copertura all’arancia: Utilizzare questa marmellata di arance senza zuccheri aggiunti.
La Storia e le Leggende
Le storie e le leggende sulla nascita della marmellata di arance sono diverse e di differente provenienza. Pare che già gli antichi Greci avessero la consuetudine di bollire la frutta (come le mele cotogne) insieme al miele, che faceva da conservante in sostituzione dello zucchero. E anche i Romani immergevano la frutta in recipienti pieni di vino cotto o passito e miele. Una leggenda fa risalire la nascita della marmellata d’arance a Caterina d’Aragona e alla sua nostalgia per la terra lontana.
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