La frittata di carciofi e patate è un secondo piatto versatile e nutriente, perfetto da servire come secondo o antipasto, ideale per un picnic o un pranzo all’aperto. Questa pietanza, dalla superficie ben dorata, è una versione più ricca della classica frittata, arricchita con il sapore unico dei carciofi e la consistenza delle patate. Può essere gustata calda o fredda ed è ottima anche a temperatura ambiente. Si presta bene per un buffet o un brunch con amici e familiari. Puoi anche prepararla in anticipo, così da averla pronta per una cena in famiglia o per un pasto veloce in ufficio.
Introduzione
La frittata di carciofi e patate rappresenta una soluzione culinaria ideale per chi cerca un piatto gustoso, facile da preparare e ricco di ingredienti nutrienti. Questa ricetta, adatta a tutti, combina la semplicità della frittata tradizionale con la bontà dei carciofi e delle patate, creando un'armonia di sapori che conquista al primo assaggio.
Ingredienti e preparazione
La preparazione della frittata di carciofi e patate è alla portata di tutti e il procedimento è simile a quello per realizzare le varianti con soli carciofi o patate.
I carciofi, oltre a conferire un sapore unico, sono ricchi di antiossidanti e possono essere facilmente reperiti durante la stagione primaverile ma anche in altri periodi dell’anno, in base alla varietà. Depurativi e disintossicanti, i carciofi sono ricchi di sali minerali e di fibre, oltre a essere fonte di ferro e di vitamine. Puoi scegliere la varietà che preferisci, prediligendo quelle senza spine e, una volta tagliati, ricorda di immergerli sempre in acqua acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano.
Inoltre, questa ricetta si presta bene per numerose varianti con altre verdure di stagione: i carciofi possono infatti essere sostituiti da zucchine, spinaci, porri, cipolle.
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Preparazione degli ingredienti
- Pulizia dei carciofi: Pulisci i carciofi, togli le foglie più dure, elimina il gambo, taglia via le punte e le foglie più dure e sfregali con il limone. Man mano che pulisci i carciofi mettili in una bacinella con il succo di limone e le due metà del limone strizzato. Scolali con un colino e asciugali con un po' di carta da cucina. Tagliali in otto spicchi o a fettine sottili, eliminando le foglie esterne più coriacee fino ad arrivare al cuore del carciofo.
- Preparazione delle patate: Rimuovi la buccia dalle patate e lavale sotto l'acqua corrente fredda, per eliminare ogni residuo di terriccio. Asciugale con un foglio di carta assorbente da cucina e riducile a cubetti o a fette di 1 centimetro circa.
- Altri ingredienti: Sbuccia e affetta sottilmente lo scalogno (o il cipollotto).
Cottura in padella
- In una padella, scalda un filo d’olio extra vergine d’oliva. Aromatizza con i rametti di rosmarino (facoltativo), quindi versa i cubetti di patate e le fettine di carciofi, aggiungi i carciofi ben scolati, le patate e il sale. Lascia rosolare il tutto per qualche istante, quindi mescola e incorpora un mestolo di acqua ben calda. Cuoci i carciofi per una decina di minuti, girandoli spesso. Quando sono teneri trasferiscili su un piatto. Nella stessa padella aggiungi un cucchiaio d'olio e fai dorare le patate lesse tagliate a fette per pochi minuti, poi toglile e aggiungile ai carciofi.
- In una ciotola a parte, versa le uova intere e sbattetele con una frusta, condisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Insaporisci con il parmigiano grattugiato. A questo punto, unisci i carciofi e le patate, e mescola accuratamente per amalgamare gli ingredienti.
- Scalda due cucchiai di olio extravergine di oliva in un tegame antiaderente largo e basso, quindi trasferisci il composto di uova e verdure. Con l'aiuto di un coperchio o di un piatto largo, capovolgila con delicatezza e prosegui la cottura per altri 5 minuti, finché non sarà ben cotta.
Cottura al forno (Variante più light)
Per una versione più light, puoi cuocere la frittata in forno a 180 °C per circa 20 minuti, versando il composto in una teglia, foderata con carta forno.
- Metti le patate a fette dentro una ciotola capiente. Pulisci il cipollotto e taglia a fette sottili anche questo, unendolo alle patate. Tira fuori i carciofi dall’acqua, scolali, asciugali e mettili nella ciotola. Aggiungi sale e pepe a seconda dei propri gusti, il prezzemolo tritato e dell’olio. Mescola bene, metti dentro una pirofila e copri con della carta di alluminio. Inforna in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti, fino a quando le patate e i carciofi risulteranno cotti.
- Sbatti le uova, aggiungi un pizzichino di sale e il formaggio grattugiato. Tira fuori dal forno la teglia e versarvi sopra le uova sbattute, aggiungendo anche la provola a pezzetti. Inforna di nuovo con la teglia scoperta per altri 10-15 minuti, fino a quando le uova risulteranno cotte e il formaggio sciolto.
Conservazione
La frittata di carciofi e patate si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
Varianti e consigli
- Frittata di patate e carciofini sottolio: Un'idea salvacena da fare in poco più di 30 minuti, utilizzando carciofini sottolio.
- Frittata di carciofi, patate e cipolle rosse: Aggiungere cipolle rosse tagliate a fettine sottili per un sapore più intenso.
- Utilizzo di patate lesse: Per velocizzare la preparazione, si possono utilizzare patate lesse tagliate a fette.
- Aggiunta di pancetta: Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere pancetta tagliata a listarelle ai carciofi durante la cottura.
Frittata di patate e carciofi al forno
Un secondo piatto semplice, facile e gustoso. Si prepara mettendo tutto a crudo in una pirofila e poi via dentro il forno per rendere il piatto meno pesante.
Ingredienti
- 800 g Patate
- 3 Carciofi
- 1 Cipollotto
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 4 Uova
- 2 cucchiai Formaggio
- 100 g Provola q.b.
- Olio q.b.
- Pepe
- 1 Limone
Preparazione
- Per preparare la Frittata di patate e carciofi al forno, bisogna iniziare con il mondare i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure. Per fare questa operazione è consigliabile utilizzare un paio di guanti usa e getta, se non ci si vuole macchiare mani e unghie.
- Prendere con le dita la punta di ogni foglia, tirarla verso se stessi e portarla verso il gambo, in questo modo si staccherà dall’attaccatura. Continuare in questo modo, togliendo il primo giro di foglie più dure e continuare così, fino ad arrivare alla parte tenera. Qui, infatti, le foglie saranno bianche, tranne le punte. Tagliare queste ultime con un coltello. Dividere a metà ogni carciofo, togliere l’eventuale peluria interna, quindi tagliare ogni metà in tre spicchi, mettendoli subito nella ciotola con l’acqua acidulata dal limone.
- Pelare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a fette di 1 centimetro circa. Metterle dentro una ciotola capiente. Pulire il cipollotto e tagliare a fette sottili anche questo, unendolo alle patate. Tirare fuori i carciofi dall’acqua, scolarli, asciugarli e metterli nella ciotola. Aggiungere sale e pepe a seconda dei propri gusti, il prezzemolo tritato e dell’olio. Mescolare bene, mettere dentro una pirofila e coprire con della carta di alluminio. Infornare in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti, fino a quando le patate e i carciofi risulteranno cotti.
- Sbattere le uova, aggiungere un pizzichino di sale e il formaggio grattugiato. Tirare fuori dal forno la teglia e versarvi sopra le uova sbattute, aggiungendo anche la provola a pezzetti. Infornare di nuovo con la teglia scoperta per altri 10-15 minuti, fino a quando le uova risulteranno cotte e il formaggio sciolto.
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