La marmellata di arance è una conserva classica, perfetta per portare in tavola il sapore dell'inverno durante tutto l'anno. Prepararla in casa è un'attività gratificante e relativamente semplice, che permette di personalizzare il gusto e utilizzare al meglio le arance di stagione.
Scegliere le Arance Giuste
La scelta delle arance è fondamentale per la riuscita della marmellata. È importante optare per arance di qualità, preferibilmente biologiche e non trattate, con buccia edibile. Le varietà più adatte sono le Navel, riconoscibili per la caratteristica conca ("navel") all'estremità inferiore, le Tarocco e le Belladonna. Per un sapore più intenso, si possono utilizzare le arance rosse come le Sanguinello e le Moro, o anche le arance amare di Siviglia, ideali per chi ama un retrogusto amarognolo.
Marmellata di Arance con Fruttapec: Ricetta Veloce
Questa ricetta è perfetta per chi ha poco tempo a disposizione e desidera un risultato garantito. L'utilizzo del Fruttapec, un preparato a base di pectina, permette di ridurre i tempi di cottura e ottenere una marmellata dalla consistenza perfetta.
Ingredienti
- 900 g di polpa di arance (ben succosa)
- 350 g di zucchero
- 1 busta di Fruttapec 3:1
Preparazione
- Sbucciare bene le arance, tagliarle a pezzi fini e passarle al passaverdura. Mettere la polpa di arance in una pentola alta.
- Mescolare bene il Fruttapec 3:1 con lo zucchero, aggiungerlo a freddo alla frutta e portare ad ebollizione.
- Far bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
- Togliere la pentola dal fuoco e mescolare per 1 minuto, facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Valutare la consistenza della marmellata e versarla ancora bollente in vasetti sterilizzati.
Marmellata di Arance con Scorze: Ricetta Tradizionale
Questa ricetta richiede un po' più di tempo e pazienza, ma il risultato è una marmellata dal sapore intenso e dalla consistenza ricca, con la presenza delle scorzette che aggiungono un tocco di aroma e croccantezza.
Ingredienti
- 900 g di polpa di arance (ben succosa)
- 500 g di zucchero
- 50 g di scorza d'arancia
- 150 ml di acqua
- 1 busta di Fruttapec 2:1 (opzionale)
Preparazione
- Ritagliare a listarelle fini 50 g di scorza da 3-4 arance (togliendo l'albedo, la parte bianca amara). Metterla in un pentolino con 50 g di zucchero e l'acqua, portare ad ebollizione e far bollire a fuoco basso per circa 10 minuti. Lasciare raffreddare.
- Sbucciare bene le arance, tagliarle a pezzi fini e passarle al passaverdura con i buchi grossi. Mettere la polpa di arance in una pentola alta ed aggiungervi le scorzette raffreddate.
- Aggiungere lo zucchero e il Fruttapec 2:1 (se utilizzato) e portare a ebollizione.
- Far bollire a fuoco vivace per il tempo indicato sulla confezione del Fruttapec, oppure fino a raggiungere la consistenza desiderata, mescolando spesso.
- Versare la marmellata bollente in vasetti sterilizzati.
Marmellata di Arance Amare: Un Gusto Particolare
La marmellata di arance amare, preparata con le arance del Citrus aurantium (melangolo), è apprezzata per il suo sapore agrodolce e il retrogusto amarognolo. È una specialità tipica inglese, ideale per la colazione.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Caratteristiche delle Arance Amare
Le arance amare sono ricche di pectina naturale, che conferisce alla marmellata una consistenza densa e setosa. Contengono sinefrina, una molecola simile all'adrenalina che stimola il metabolismo e favorisce la termogenesi. Tuttavia, il consumo di arance amare è sconsigliato a soggetti con problemi cardiovascolari, bambini sotto i 12 anni e donne in gravidanza o allattamento.
Come Preparare la Marmellata di Arance Amare
La preparazione è simile a quella della marmellata di arance dolci, ma è importante bilanciare il sapore amaro con la giusta quantità di zucchero. Si possono utilizzare le scorze per intensificare il sapore.
Consigli e Varianti
- Sterilizzazione dei vasetti: Per conservare la marmellata in modo sicuro, è fondamentale sterilizzare i vasetti di vetro prima dell'uso.
- Quantità di zucchero: In genere, si utilizza circa il 70% del peso della frutta in zucchero, ma la quantità può essere variata in base ai gusti personali e alla dolcezza naturale delle arance. Per una marmellata senza zucchero, si possono utilizzare dolcificanti a base di stevia o eritritolo.
- Aromatizzare la marmellata: Per arricchire il sapore della marmellata, si possono aggiungere spezie come cannella, vaniglia o zenzero, oppure erbe aromatiche come i fiori di sambuco.
- Marmellata di arance e carote: Una variante originale e gustosa è la marmellata di arance e carote, che unisce il sapore dolce delle carote a quello acidulo delle arance.
- Eliminare l'amaro: Se la marmellata risulta troppo amara, si può rimettere sul fuoco e aggiungere un po' di zucchero sciolto in acqua calda o miele.
- Consistenza: Per verificare la consistenza della marmellata durante la cottura, si può effettuare la "prova del piattino": versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinarlo. Se la marmellata si addensa rapidamente, è pronta.
- Conservazione: Una volta invasata, la marmellata si conserva per circa 6-12 mesi in un luogo fresco, asciutto e buio.
Utilizzi in Cucina
La marmellata di arance è un ingrediente versatile che si presta a molteplici utilizzi in cucina.
- Colazione e merenda: Perfetta spalmata su pane, fette biscottate o croissant, per iniziare la giornata con energia e gusto.
- Farcitura per dolci: Ideale per farcire crostate, torte, biscotti e muffin, da sola o in abbinamento ad altri ingredienti come cioccolato o ricotta.
- Abbinamenti salati: Il sapore agrodolce della marmellata di arance si sposa bene con formaggi stagionati, carni arrosto e selvaggina. Si può utilizzare per glassare arrosti, accompagnare formaggi o preparare salse agrodolci.
- Guarnizione per piatti: Un cucchiaino di marmellata di arance può arricchire il sapore di yogurt, gelati e altri dessert.
Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca
Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido