A colazione, sei più tipo da brioche o da fette biscottate con la marmellata? Se hai scelto la seconda opzione, la marmellata di ananas è una ricetta che darà ancora più brio al pasto più importante della giornata. Poco conosciuta rispetto alle conserve più classiche, come quella di albicocche o di pesche, questa confettura ti sorprenderà per il suo gusto fresco e stuzzicante, con una gradevole nota speziata data dalla cannella. La marmellata di ananas è un ottimo modo per conservare questo frutto tutto l'anno e avere sempre a portata di mano il gusto e la ricchezza di una conserva casalinga che sa di buono, di semplice e di genuino.
Perché Preparare la Marmellata di Ananas in Casa?
Ci sono diverse ragioni per cui preparare la marmellata di ananas in casa è una scelta eccellente:
- Gusto Unico e Fresco: La confettura di ananas offre un sapore diverso dal solito, che contribuisce a dare ai tuoi dolci o alle tue fette biscottate un tocco in più, molto fresco e aromatico.
- Versatilità: Il gusto della confettura di ananas si presta non solo ad arricchire i tuoi migliori dolci, ma anche ad essere abbinata ed assaporata con i formaggi, un po' come si fa con la marmellata di pere.
- Controllo degli Ingredienti: Preparare la marmellata in casa ti permette di sapere esattamente cosa stai mangiando, evitando conservanti e additivi artificiali.
- Adatta a Diverse Esigenze: Questa confettura è adatta per chi è intollerante al nichel e può essere preparata con un ridotto contenuto di zucchero.
- Ricca di Nutrienti: L'ananas è un frutto ricco di sali minerali e proprietà benefiche, ideale per una colazione sana e leggera.
Ingredienti e Strumenti Necessari
Ecco cosa ti serve per preparare circa 4 vasetti di deliziosa marmellata di ananas:
Ingredienti
- 1 kg di ananas (peso al netto degli scarti)
- 350 g di zucchero (o meno, a seconda dei gusti)
- 1 busta di Fruttapec 3:1 (opzionale, per una consistenza più densa)
- Cannella a piacere (in polvere o una stecca)
- Succo di 2 lime (o 1 limone)
- Scorza di 1 limone non trattato
- 50 ml di acqua (se necessario)
- 1 mela golden (opzionale, per aggiungere pectina e cremosità)
- 1 rametto di rosmarino fresco tritato finemente (opzionale, per un tocco aromatico)
- 1 baccello di vaniglia (opzionale)
- Rum o vodka (opzionale, poche gocce per aromatizzare)
Strumenti
- Tagliere
- Coltello affilato
- Pelapatate
- Pentola alta e capiente (preferibilmente in acciaio inox o rame)
- Minipimer o passaverdure
- Mestolo di legno
- Vasetti di vetro con chiusura ermetica (sterilizzati)
- Imbuto per marmellata (opzionale)
- Canovacci puliti
Preparazione Passo Dopo Passo
Segui questi semplici passaggi per preparare una marmellata di ananas perfetta:
1. Preparazione dell'Ananas
- Pulizia: Inizia pulendo l'ananas. Taglia via l’estremità superiore e quella inferiore. Posiziona l’ananas in verticale su un tagliere e rimuovi la buccia con un coltello, cercando di eliminare anche tutti i "semi" esterni. In alternativa, puoi tagliare la buccia in modo più spesso per rimuovere i semi più facilmente.
- Taglio: Taglia l'ananas a pezzi piuttosto piccoli, scartando il gambo centrale, che è troppo coriaceo per essere utilizzato nella marmellata. Se usi una mela, sbucciala e tagliala a pezzetti.
- Frullatura (opzionale): Per una consistenza più liscia, puoi frullare una parte dell'ananas con un minipimer o passaverdure.
2. Cottura della Marmellata
- Unione degli Ingredienti: Metti l'ananas a pezzetti (e la mela, se la usi) in una pentola alta. Aggiungi lo zucchero, il succo di lime (o limone), la scorza di limone grattugiata, la cannella (in polvere o la stecca), il rosmarino tritato (se lo usi) e i semini del baccello di vaniglia (se lo usi). Se utilizzi il Fruttapec 3:1, mescolalo bene con lo zucchero prima di aggiungerlo alla frutta.
- Prima Cottura: Se non usi il Fruttapec, aggiungi anche 50 ml di acqua per evitare che la frutta si attacchi al fondo della pentola. Porta il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando spesso per evitare che si attacchi.
- Cottura Lenta: Una volta raggiunto il bollore, abbassa la fiamma e continua a cuocere a fuoco dolce per circa 40-50 minuti, o fino a quando la frutta non sarà ben morbida e la marmellata avrà raggiunto la consistenza desiderata. Mescola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi al fondo. Se usi il Fruttapec, fai bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
- Prova del Piattino: Per verificare la consistenza, fai la "prova del piattino": metti un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo. Inclina il piattino: se la marmellata scivola lentamente e si addensa rapidamente, è pronta. Altrimenti, continua la cottura per qualche altro minuto.
3. Imbottigliamento e Conservazione
- Sterilizzazione dei Vasetti: Prima di iniziare, assicurati di aver sterilizzato i vasetti e i coperchi. Puoi farlo bollendoli in acqua per 20-30 minuti o utilizzando un programma di sterilizzazione della lavastoviglie. Lasciali asciugare completamente su un canovaccio pulito.
- Imbottigliamento: Quando la marmellata è ancora calda, versala nei vasetti sterilizzati, lasciando circa 1-2 cm di spazio vuoto dal bordo. Utilizza un imbuto per marmellata per evitare di sporcare i bordi dei vasetti.
- Chiusura: Chiudi ermeticamente i vasetti con i coperchi sterilizzati.
- Sottovuoto (opzionale): Per una conservazione più sicura, puoi creare il sottovuoto. Ci sono diversi metodi:
- Bollitura: Metti i vasetti pieni in una pentola capiente, avvolgendoli in canovacci per evitare che si rompano. Copri i vasetti con acqua fredda (almeno 4 cm sopra i coperchi) e porta a bollore. Fai bollire per 30 minuti. Spegni il fuoco e lascia raffreddare i vasetti nell'acqua.
- Capovolgimento: Subito dopo aver chiuso i vasetti, capovolgili a testa in giù su un canovaccio pulito. Lasciali raffreddare completamente in questa posizione.
- Verifica del Sottovuoto: Dopo il raffreddamento, verifica che il sottovuoto sia avvenuto correttamente. Premi il centro del coperchio: se non senti un "clic-clac", il sottovuoto è avvenuto. Se senti il "clic-clac", il sottovuoto non si è formato e dovrai ripetere il processo con un nuovo coperchio.
- Conservazione: Conserva i vasetti di marmellata di ananas in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per almeno 2-3 settimane prima di consumarla. In questo modo, i sapori si amalgameranno e la marmellata raggiungerà la sua consistenza ideale. La marmellata sottovuoto si conserva per circa 5-6 mesi. Una volta aperto un vasetto, conservalo in frigorifero e consumalo entro 1 settimana.
Consigli e Varianti
- Ananas Matura: Per una marmellata più dolce e saporita, scegli un ananas ben maturo.
- Mela per la Pectina: L'aggiunta di una mela (preferibilmente golden) aumenta il contenuto di pectina, un addensante naturale, e rende la marmellata più cremosa senza alterarne il sapore.
- Spezie: Sperimenta con diverse spezie per personalizzare il sapore della tua marmellata. Oltre alla cannella, puoi provare zenzero, noce moscata, chiodi di garofano o cardamomo.
- Aromi: Aggiungi un tocco di originalità con un rametto di rosmarino fresco tritato finemente, qualche goccia di rum o vodka, o un baccello di vaniglia.
- Meno Zucchero: Se preferisci una marmellata meno dolce, puoi ridurre la quantità di zucchero. Tieni presente che lo zucchero aiuta a conservare la marmellata, quindi una riduzione eccessiva potrebbe ridurre i tempi di conservazione.
- Consistenza: Se preferisci una marmellata più liscia, frulla completamente l'ananas cotto. Se preferisci una marmellata con pezzi di frutta, frulla solo una parte dell'ananas o non frullarla affatto.
- Abbinamenti: La marmellata di ananas è deliziosa spalmata su pane, fette biscottate, croissant o pan brioche. Provala anche con formaggi stagionati, yogurt, gelato o per farcire crostate e torte.
Proprietà Benefiche dell'Ananas
L'ananas non è solo delizioso, ma anche ricco di proprietà benefiche per la salute:
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- Ricco di Vitamine e Minerali: L'ananas è una fonte di vitamina C, manganese, potassio e altri importanti nutrienti.
- Proprietà Digestive: Contiene bromelina, un enzima che favorisce la digestione delle proteine.
- Antiossidante: La vitamina C presente nell'ananas aiuta a proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi.
- Diuretico: L'ananas favorisce la diuresi e aiuta a combattere la ritenzione idrica.
- Ipocalorico: È un frutto a basso contenuto calorico, ideale per chi segue una dieta ipocalorica.
Rischi e Precauzioni
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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