La marmellata di albicocche, o meglio, la confettura, è una preparazione casalinga deliziosa e versatile. Questa guida esplora la preparazione della marmellata di albicocche, sia con l'ausilio del Bimby che con metodi tradizionali, offrendo opzioni per diete ipocaloriche o a basso indice glicemico.
Marmellata di Albicocche: Valori Nutrizionali e Opzioni Dietetiche
La marmellata di albicocche preparata con il Bimby e poco zucchero semolato è un'opzione gustosa e relativamente leggera. In questo caso, 50 grammi (circa 3 cucchiai) apportano 43 calorie, 0,05 grammi di grassi e 11 grammi di carboidrati.
Per chi segue una dieta ipocalorica, Low Carb o per persone con diabete, è possibile sostituire lo zucchero semolato con dolcificanti naturali come il Sukrin, lo zucchero di betulla (xilitolo) o lo zucchero di mais (eritritolo). Utilizzando il Sukrin, 50 grammi di marmellata apportano solo 13.8 calorie, 0.05 grammi di grassi e 3.35 grammi di carboidrati.
Marmellata di Albicocche con il Bimby: Ricetta Passo Passo
Ingredienti:
- 600 g di albicocche (500 g denocciolate)
- 15 g di succo di limone
- 100 g di zucchero (o dolcificante a basso IG Low Carb)
Preparazione:
- Preparazione delle Albicocche: Lavare e asciugare 600 grammi di albicocche, dividerle a metà ed eliminare i noccioli. Si otterranno circa 500 grammi di polpa, buccia compresa.
- Cottura con il Bimby: Trasferire le albicocche nel boccale del Bimby TM5, aggiungere il succo di limone e lo zucchero (o il dolcificante). Impostare 4 secondi a velocità 4.5.
- Cottura Lenta: Al termine, impostare 28 minuti, temperatura Varoma e velocità 1. Posizionare il cestello sul coperchio al posto del misurino per evitare schizzi.
- Verifica della Cottura: Verificare la cottura con la prova del piattino. Versare la marmellata nei vasetti sterilizzati con tappo a vite e chiuderli immediatamente. Capovolgere i vasetti e lasciarli riposare per 10 minuti prima di riportarli in posizione verticale.
- Conservazione: Una volta raffreddata, la marmellata può essere consumata subito o conservata in un luogo fresco, asciutto e pulito.
Marmellata di Albicocche Senza Bimby: Metodo Tradizionale
Ingredienti:
- 500 g di albicocche denocciolate
- 100 g di zucchero
- 15 g di succo di limone
Preparazione:
- Preparazione della Frutta: Mettere le albicocche denocciolate, lo zucchero e il succo di limone in una pentola non troppo stretta.
- Cottura: Accendere il fornello e far cuocere per 20 minuti dal momento dell'ebollizione.
- Frullatura: Frullare con un minipimer (frullatore a immersione) fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Finalizzazione: Riaccendere il fornello e terminare la cottura per altri 10 minuti.
Marmellata di Albicocche Fatta in Casa: Ricetta Alternativa
Ingredienti:
- Albicocche a pezzettini
- Mela a dadini (con la buccia)
- Zucchero
- Scorza di limone grattugiata
- 30 g di succo di limone
Preparazione:
- Cottura Iniziale: Versare tutti gli ingredienti in una pentola e far cuocere per circa 40 minuti, rigirando di tanto in tanto.
- Rimozione della Schiuma: Durante la cottura, eliminare la schiuma che si forma in superficie con un mestolo forato.
- Verifica della Cottura: Controllare la cottura facendo cadere un po' di marmellata su un piattino congelato. Se raffreddandosi si rapprende, la marmellata è pronta. Altrimenti, continuare la cottura.
- Frullatura Finale: Quando è pronta, frullare con un mini-pimer fino ad ottenere la consistenza desiderata (liscia o a pezzettoni).
- Conservazione: Versare la marmellata nei barattoli di vetro sterilizzati, chiuderli con un coperchio e farli raffreddare a testa in giù.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
- Frutta Matura: Utilizzare solo frutta matura per un sapore più intenso e una consistenza migliore.
- Prova del Piattino: Raffreddare un piattino in congelatore per 5-10 minuti. Mettere al centro un cucchiaino di confettura. Se toccandola con un dito quando è fredda si raggrinza, è pronta.
- Zucchero: Lo zucchero funge da conservante e addensante. Per una conservazione di 3-4 mesi, utilizzare 100 grammi di zucchero per 500 grammi di albicocche. Si può aumentare la quantità di zucchero fino a 250 grammi, ma non è necessario eccedere.
- Conservazione: Una volta aperto il vasetto, conservare la marmellata in frigorifero e consumarla entro una settimana.
Marmellata di Albicocche con il Bimby: Dettagli Aggiuntivi
- Preparazione delle Albicocche: Lavare, asciugare, privare del nocciolo e tagliare a pezzetti le albicocche.
- Miscelazione: Versare le albicocche nella caraffa del Bimby, aggiungere lo zucchero, il succo di limone e i semi di vaniglia (opzionale). Mescolare per 40 secondi a velocità 2 con il misurino inserito.
- Riposo: Far riposare il tutto per almeno 2 ore, preferibilmente per una notte intera.
- Cottura Finale: Cuocere la marmellata nella caraffa senza il misurino per 30 minuti a 95°C e velocità 2. Controllare la cottura con il piattino e continuare la cottura se necessario.
- Conservazione: Versare la marmellata bollente nei barattoli sterili, chiudere con il coperchio, capovolgere e far raffreddare a temperatura ambiente.
Cottura Lenta con lo Slow Cooker
- Preparazione: Lavare, asciugare, denocciolare e tagliare a pezzetti le albicocche.
- Miscelazione: Versare le albicocche a pezzi nella pentola slow cooker, aggiungere lo zucchero, il limone e la vaniglia (opzionale) e mescolare.
- Riposo: Far riposare per almeno 2 ore o una notte intera.
- Cottura: Cuocere in modalità LOW per 7 ore.
Composta di Albicocche Senza Zucchero
La composta di albicocche si distingue dalla marmellata per il basso contenuto di zuccheri aggiunti, che in questa versione è pari a zero. Ha una consistenza omogenea e può essere frullata o meno. È ideale a colazione, con formaggi o per guarnire dolci.
- Ingredienti:
- 500 g di albicocche molto mature (biologiche)
- Mela (per la pectina, conservante naturale)
Confettura di Pesche e Albicocche con il Bimby
Ingredienti:
- 500 g di albicocche
- 500 g di pesche
- 300 g di zucchero
- 1 limone biologico (succo)
Preparazione:
- Preparazione della Frutta: Lavare e snocciolare albicocche e pesche, tagliarle a pezzi e metterle nel boccale del Bimby.
- Cottura: Aggiungere il succo di limone e lo zucchero, cuocere con il cestello appoggiato sul coperchio al posto del misurino per 40 minuti a 100°C, velocità 1 in senso antiorario.
- Finalizzazione: Proseguire la cottura per 10 minuti a temperatura Varoma, velocità 1 in senso antiorario.
- Verifica e Conservazione: Controllare la cottura con la prova del piattino e, se necessario, proseguire per qualche minuto a temperatura Varoma.
Ricetta Base per Marmellate e Confetture con il Bimby
- Polverizzazione dello Zucchero: Mettere nel boccale la scorza del limone e 100 g di zucchero, polverizzare per 10 secondi a velocità 10.
- Cottura Iniziale: Aggiungere le albicocche, 30 g di succo di limone e i 400 g di zucchero rimasti. Posizionare il recipiente del Varoma (senza coperchio) al posto del misurino e cuocere per 55 minuti a 95°C, velocità 1.
- Finalizzazione: Proseguire la cottura sempre con il recipiente del Varoma sul coperchio al posto del misurino per 10 minuti a temperatura Varoma, velocità 4.
- Verifica e Conservazione: Verificare la cottura della confettura e versarla subito nei vasetti sanificati ancora caldi. Se la confettura risulta liquida, cuocere ancora per 2 minuti a temperatura Varoma, velocità 1 con il recipiente del Varoma al posto del misurino.
Sottovuoto e Pastorizzazione
Dopo aver riempito i vasetti, verificare che si sia formato il sottovuoto. Se il coperchio fa "click" quando viene premuto, il sottovuoto non si è formato e la marmellata deve essere conservata in frigorifero e consumata rapidamente. La pastorizzazione è un metodo efficace per prolungare la conservazione.
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