La marmellata di agrumi misti è una conserva deliziosa e versatile, perfetta per portare in tavola i profumi e i sapori dell'inverno. Realizzabile sia con metodi tradizionali che con l'ausilio del Bimby, questa preparazione permette di sfruttare al meglio la ricchezza di agrumi come arance, limoni, mandarini, pompelmi e clementine. Che siate esperti in cucina o alle prime armi, questa guida completa vi accompagnerà passo dopo passo nella creazione di una marmellata di agrumi indimenticabile.
Ingredienti e Preparazione Preliminare
La scelta degli agrumi è fondamentale per la riuscita della marmellata. Preferite agrumi biologici e non trattati, in modo da poter utilizzare anche le scorze in tutta sicurezza. Le proporzioni degli agrumi possono essere variate a seconda dei gusti personali, ma una combinazione equilibrata di arance, limoni e mandarini offre un sapore armonioso.
Ingredienti di base:
- 1000 g di agrumi misti (arance, mandarini, limoni)
- 700 g di zucchero (la quantità può variare in base alla dolcezza degli agrumi)
- 2 limoni (scorza e polpa)
Preparazione:
- Lavare accuratamente gli agrumi sotto acqua corrente e asciugarli con cura.
- Con un pelapatate, prelevare la scorza di 2 limoni, 2 arance e 2 mandarini (solo la parte colorata) e tenerla da parte.
- Sbucciare a vivo tutti gli agrumi, rimuovendo completamente la parte bianca esterna (soprattutto per arance e limoni, poiché conferisce un sapore amaro).
- Aprire gli agrumi a metà ed eliminare il filoncino bianco interno. Con un coltello, tagliare le punte interne degli spicchi per rimuovere la maggior parte della pellicina.
- Tagliare grossolanamente gli spicchi, eliminando eventuali semi, e adagiare il tutto in una pentola dai bordi alti.
Marmellata di Agrumi Misti: Ricetta Tradizionale
Questo metodo richiede un po' più di tempo e attenzione, ma permette di controllare ogni fase della preparazione, ottenendo una marmellata dal sapore autentico.
- Preparazione delle scorze (Opzionale): Per un sapore più delicato, le scorze possono essere sbollentate per alcuni minuti in acqua bollente per ridurre l'amaro. In alternativa, si possono frullare finemente con una parte dello zucchero.
- Macerazione: Versare lo zucchero sulla polpa degli agrumi nella pentola, aggiungere un estratto di vaniglia (opzionale) e mescolare bene. Lasciar macerare per circa 2 ore con coperchio.
- Cottura: Trascorso il tempo di macerazione, dare una bella mescolata e cuocere su fiamma media. Quando il composto comincia a sobbollire, abbassare la fiamma e lasciare che la marmellata prenda corpo, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
- Controllo della consistenza: Per verificare la consistenza, versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo. Se si solidifica rapidamente, la marmellata è pronta. In caso contrario, continuare la cottura per qualche minuto.
- Invasamento: Versare la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere per creare il sottovuoto.
Marmellata di Agrumi Misti con Bimby: Ricetta Semplice e Veloce
Il Bimby semplifica notevolmente la preparazione della marmellata, riducendo i tempi e garantendo un risultato uniforme.
- Preparazione delle scorze: Mettere nel boccale le scorze e lo zucchero (una parte della quantità totale) e tritare per 10 secondi a velocità 7. Questo passaggio può essere saltato se si preferisce una marmellata con pezzi di scorza più evidenti.
- Frullatura degli agrumi: Aggiungere gli agrumi e la vaniglia (opzionale) e frullare per 30 secondi a velocità 5 (per una marmellata con pezzi, saltare questo passaggio).
- Cottura: Cuocere per 20-30 minuti a 100°C, velocità 2.
- Controllo della consistenza: Al termine della cottura, verificare la consistenza desiderata. Se la marmellata risulta troppo liquida, prolungare la cottura per qualche minuto a temperatura Varoma, velocità 2.
- Invasamento: Versare la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere per creare il sottovuoto.
Consigli e Varianti
- Fruttapec: Per una marmellata più densa e dalla consistenza garantita, è possibile utilizzare il Fruttapec 3:1. In questo caso, seguire le istruzioni riportate sulla confezione. Ad esempio, per una marmellata di arance, si possono utilizzare 900 g di polpa di arancia, 350 g di zucchero e una busta di Fruttapec 3:1. Mescolare bene il Fruttapec con lo zucchero, aggiungerlo a freddo alla frutta e portare ad ebollizione. Far bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
- Aromi: Per arricchire il sapore della marmellata, si possono aggiungere spezie come cannella, zenzero o chiodi di garofano durante la cottura. Un goccio di liquore agli agrumi (come Cointreau o Grand Marnier) può dare un tocco sofisticato.
- Consistenza: Se si preferisce una marmellata più liscia, si può frullare il composto con un frullatore a immersione dopo la cottura.
- Sterilizzazione: Per una maggiore sicurezza, è consigliabile sterilizzare i vasetti pieni dopo l'invasamento. Immergere i vasetti in una pentola capiente, coprirli con acqua, portare a bollore e far bollire per circa 15-20 minuti.
Conservazione
La marmellata di agrumi misti, se correttamente invasata e sterilizzata, si conserva per diversi mesi in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Abbinamenti e Utilizzi
La marmellata di agrumi misti è un vero jolly in cucina. Si abbina perfettamente a formaggi stagionati e ricotta fresca, esaltandone il sapore. È ideale per farcire crostate, torte, biscotti e muffin, o semplicemente spalmata su una fetta di pane tostato per una colazione o una merenda golosa. Provatela anche per accompagnare carni bianche o selvaggina, per un contrasto di sapori sorprendente.
Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca
Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido
tags: #marmellata #di #agrumi #misti #bimby