Confettura di Prugne: La Ricetta della Nonna per un Sapore Autentico

Dal 1982, una direttiva CEE ha stabilito che il termine "marmellata" può essere utilizzato esclusivamente per i prodotti a base di agrumi. Di conseguenza, la tradizionale "marmellata di prugne" è ora più correttamente definita "confettura di prugne". Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, utilizza la frutta raccolta principalmente dai frutteti di casa, offrendo un sapore genuino e apprezzato durante tutto l'anno per accompagnare colazioni, spuntini e merende di grandi e piccini.

Un Dono dall'Orto della Nonna

Qualche tempo fa, la nonna ha offerto le prugne del suo orto per preparare la confettura, e la risposta non poteva che essere affermativa. Quest'anno, la produzione è stata abbondante, superando i 13 kg, ma per la preparazione sono stati utilizzati "solo" 9 kg. Considerando che il rapporto tradizionale tra frutta e zucchero in queste preparazioni è di 1 a 1, si è optato, come la nonna insegna, per ridurre la quantità di zucchero rispetto agli anni precedenti, esaltando così il sapore naturalmente dolce e leggermente aspro delle prugne dell'Emilia.

Era da tempo che non si preparava questa confettura in casa, affidandosi alla sapiente preparazione della nonna. Questa volta, si è deciso di riscoprire il piacere di fare la confettura in casa, condividendo la ricetta in questo nuovo articolo.

Ingredienti e Strumenti Necessari

Per preparare la confettura di prugne secondo la ricetta della nonna, occorrono i seguenti ingredienti:

• 2 kg di prugne
• 600 g di zucchero
• 1 mela di medie dimensioni (circa 200 g)

Gli strumenti necessari sono:

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• Casseruola dai bordi alti o pentola di alluminio capiente
• Leccapentole
• Tagliere
• Coltello
• Bilancia pesa alimenti
• Canovaccio pulito
• Imbuto piccolo
• Mestolo
• Barattoli di vetro con tappi (precedentemente pastorizzati)

Preparazione Passo Passo: Dalla Pulizia della Frutta alla Cottura Perfetta

La preparazione della confettura di prugne richiede attenzione e cura in ogni fase, dalla pulizia della frutta alla cottura lenta e costante.

Come Pulire le Prugne

1. Lavare accuratamente le prugne una ad una sotto l'acqua corrente fredda per eliminare ogni residuo di sporcizia.
2. Asciugare bene le prugne con un canovaccio pulito.
3. Tenendo una prugna in mano, praticare un'incisione lungo la linea di congiunzione del frutto, tagliando fino al nocciolo.
4. Con le mani, ruotare contemporaneamente le due metà del frutto in senso inverso per dividerlo.
5. Staccare il nocciolo con la punta del coltello e rimuoverlo tirandolo via con le dita. Più il frutto è maturo, più facile sarà l'estrazione del nocciolo.

Il peso indicato nella lista degli ingredienti si riferisce al prodotto completamente privo di peduncolo e nocciolo. Dopo questa operazione, utilizzare la bilancia pesa alimenti per assicurarsi di avere i 2 kg di prugne necessari per la ricetta.

Come Pulire la Mela

1. Prendere la mela ed eliminare il picciolo.
2. Lavare la mela sotto l'acqua fredda e asciugarla bene con un canovaccio pulito.
3. Appoggiare la mela sul tagliere e tagliarla a metà con il coltello nel senso della lunghezza senza eliminare la buccia.
4. Togliere la parte centrale che contiene i semi.
5. Tagliare la mela in pezzi regolari o a spicchi.

In alternativa, si può utilizzare un levatorsoli per eliminare la parte centrale con i semi o un tagliamela per tagliare la mela in modo uniforme.

Come Cuocere le Prugne per la Confettura

1. Mettere le prugne pulite nella casseruola dai bordi alti o nella pentola di alluminio.
2. Unire lo zucchero semolato e la mela con la buccia, senza semi e tagliata a pezzi (la mela, grazie alla pectina che contiene, funge da conservante naturale).
3. Portare la casseruola sul fornello e iniziare la cottura a fuoco basso per 2-3 ore, mescolando regolarmente con il leccapentole per evitare che la frutta si attacchi al fondo e per garantire una cottura uniforme.

Dopo il tempo necessario, quando la confettura avrà raggiunto la consistenza desiderata, spegnere il fornello e togliere la confettura di prugne dal fuoco.

Imbottigliamento e Conservazione: I Segreti della Nonna

Con l'aiuto di un piccolo imbuto e di un mestolo, versare la confettura ancora bollente direttamente nei barattoli di vetro, precedentemente pastorizzati insieme agli appositi tappi con metodo tradizionale o lavati in lavastoviglie con ciclo completo e alla massima temperatura.

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Chiudere i barattoli con gli appositi tappi e attendere il "click" del tappo, che assicura la chiusura ermetica del prodotto e ne garantisce la corretta conservazione.

In alternativa, si può lasciare raffreddare completamente la confettura, travasarla nei barattoli, chiuderli e farli bollire ulteriormente fino alla conferma della chiusura, ovvero quando il tappo emetterà il caratteristico "click". La nonna, per maggiore sicurezza, preferisce far bollire i barattoli in ogni caso.

La confettura di prugne si conserva in dispensa o in luogo fresco e asciutto per circa 1 anno.

Consigli e Varianti

• Per una confettura più liscia, si può frullare una parte della frutta cotta con un frullatore a immersione prima di invasare.
• Per arricchire il sapore, si possono aggiungere spezie come cannella, chiodi di garofano o un pizzico di zenzero durante la cottura.
• La quantità di zucchero può essere adattata in base alla dolcezza delle prugne e ai propri gusti personali.
• È possibile utilizzare anche altri tipi di frutta, come pesche o albicocche, in combinazione con le prugne.

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