L'estrattore è un prezioso alleato in cucina, non solo per la preparazione di succhi salutari, ma anche per la sua capacità di ridurre gli sprechi alimentari. Questo strumento, sempre più diffuso nella cucina crudista, preserva le proprietà nutrizionali e organolettiche degli alimenti grazie all'estrazione a freddo, rivelandosi un ottimo alleato della cucina anti-spreco. Invece di buttare via gli scarti di frutta e verdura, possiamo trasformarli in deliziose marmellate, composte, torte e altre preparazioni creative.
Come si Ottengono gli Scarti dell'Estrattore?
L'estrattore separa la parte liquida (il succo) dalla parte solida (gli scarti) di frutta e verdura. Questi scarti, apparentemente inutili, sono in realtà ricchi di fibre e possono essere riutilizzati in svariati modi.
Perché Utilizzare gli Scarti dell'Estrattore?
- Anti-spreco: Ridurre gli sprechi alimentari è una pratica sostenibile ed economica.
- Nutrizionale: Gli scarti sono ricchi di fibre, importanti per la salute intestinale e per il controllo del colesterolo. Contengono circa i 2/3 delle fibre totali presenti nella frutta e verdura utilizzata.
- Creatività in cucina: Gli scarti offrono un'opportunità per sperimentare nuove ricette e sapori.
Preparazione della Marmellata con Scarti dell'Estrattore
La marmellata è una delle ricette più semplici e gratificanti da realizzare con gli scarti dell'estrattore. Ecco una guida dettagliata:
Ingredienti
- Scarti di frutta mista (ad esempio, mela, pera, carota, arancia)
- Zucchero (preferibilmente di canna)
- Succo di limone
- Acqua
- Scorza di limone grattugiata (opzionale)
Procedimento
- Conservazione degli scarti: Ogni volta che si utilizza l'estrattore, conservare gli scarti di frutta in freezer fino a raggiungere la quantità desiderata.
- Scongelamento: Scongelare la polpa di scarto.
- Cottura: Mettere la polpa scongelata in una pentola capiente. Aggiungere una quantità di acqua pari al peso degli scarti, per reidratarli e ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere zucchero (la quantità dipende dalla dolcezza della frutta e dai gusti personali), succo di limone e, se lo si desidera, scorza di limone grattugiata.
- Ebollizione e cottura: Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere per almeno 20 minuti, mescolando regolarmente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola. Se necessario, aggiungere altra acqua durante la cottura per ottenere la consistenza desiderata.
- Sterilizzazione dei vasetti: Nel frattempo, sterilizzare i vasetti di vetro e i relativi coperchi. Esistono diversi metodi per la sterilizzazione:
- In forno: Preriscaldare il forno a 130°C. Disporre i vasetti e i coperchi (senza che si tocchino) su una teglia rivestita di carta forno. Infornare per 15-20 minuti.
- In acqua bollente: Immergere i vasetti e i coperchi in una pentola con acqua bollente per almeno 10 minuti.
- Invasamento: Versare la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo.
- Sottovuoto (opzionale): Chiudere ermeticamente i vasetti e capovolgerli per creare il sottovuoto. Lasciarli raffreddare completamente capovolti. In alternativa, si può utilizzare una macchina per il sottovuoto.
- Conservazione: Conservare i vasetti di marmellata in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.
Varianti e Consigli
- Frutta: Sperimentare con diverse combinazioni di frutta per creare marmellate dai sapori unici. Ad esempio, si possono utilizzare scarti di mela e cannella, pera e zenzero, o agrumi misti.
- Zucchero: Regolare la quantità di zucchero in base alla dolcezza della frutta e ai propri gusti. Si può utilizzare anche zucchero di cocco, sciroppo d'agave o stevia come dolcificanti alternativi.
- Spezie: Aggiungere spezie come cannella, zenzero, chiodi di garofano o vaniglia per arricchire il sapore della marmellata.
- Consistenza: Per una marmellata più liscia, si può frullare una parte degli scarti cotti con un frullatore a immersione.
- Composta: Per una composta più rustica, cuocere gli scarti con meno acqua e zucchero, lasciando i pezzetti di frutta interi.
Altre Ricette Creative con gli Scarti dell'Estrattore
Oltre alla marmellata, gli scarti dell'estrattore possono essere utilizzati in molte altre preparazioni:
- Torta di mele: Aggiungere gli scarti di mela all'impasto della torta per un sapore più intenso e una consistenza più umida.
- Burger vegetali: Frullare gli scarti di verdura con legumi, pangrattato, farina di ceci e spezie per creare burger vegetali gustosi e nutrienti.
- Biscotti: Incorporare gli scarti di frutta nell'impasto dei biscotti per un tocco di sapore e una maggiore quantità di fibre.
- Muffin: Aggiungere gli scarti di frutta o verdura all'impasto dei muffin per renderli più sani e gustosi.
- Barrette energetiche: Mescolare gli scarti con fiocchi d'avena, frutta secca, semi e miele per creare barrette energetiche fatte in casa.
- Omogeneizzati per bambini: Utilizzare gli scarti di frutta e verdura per preparare omogeneizzati naturali e biologici per i più piccoli.
- Polpette vegetariane: Gli scarti di verdure, uniti a ceci, uova, tofu, pomodori secchi e basilico, possono essere trasformati in deliziose polpette.
- Ghiaccioli: Congelare gli scarti di frutta con yogurt o succo di frutta per creare ghiaccioli rinfrescanti e salutari.
- Zuppe e minestre: Aggiungere gli scarti di verdura a zuppe e minestre per arricchirle di fibre e nutrienti.
- Sughi per la pasta: Utilizzare gli scarti di verdura per preparare sughi per la pasta saporiti e originali.
- Pappe per animali domestici: Arricchire le pappe dei propri animali domestici con gli scarti di frutta e verdura (assicurandosi che siano adatti al loro consumo).
Ricette Dettagliate
Torta di Mele con Scarti dell'Estrattore
Ingredienti:
- 3 uova
- 150 grammi di zucchero
- Olio extravergine d'oliva
- 150 grammi di farina tipo 1
- 50 grammi di farina integrale
- 150 grammi di fecola di patate
- Lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- Scarti di mela dell'estrattore
- Fette di mela per decorare
Preparazione:
- Montare le uova con lo zucchero.
- Aggiungere l'olio a filo, continuando a montare.
- Aggiungere le polveri setacciate (farina tipo 1, farina integrale, fecola di patate, lievito e sale).
- Incorporare gli scarti di mela.
- Versare in una teglia imburrata o foderata con carta forno.
- Decorare con fette di mela.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 45 minuti.
Burger Vegetali con Scarti dell'Estrattore
Ingredienti:
- Scarti misti di frutta e verdura
- 200 grammi di legumi (piselli o fagioli)
- Pangrattato
- Farina di ceci (o farina di soia o farina di piselli)
- 1 uovo
- 100 grammi di feta
- Sale
Preparazione:
- Frullare gli scarti misti con un robot da cucina.
- Aggiungere i legumi, il pangrattato, la farina di ceci, l'uovo, la feta e il sale.
- Frullare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Formare dei burger.
- Cuocere in forno o in padella antiaderente.
Biscotti con Scarti dell’Estrattore
Ingredienti
- 150g di farina integrale
- 50g di farina di farro
- 100g di fiocchi di avena
- 80g di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di miele
- 50 ml di olio di semi
- 100g circa di scarti di estratti
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di aceto di vino
- Acqua qb
- Una manciata di nocciole e/o mandorle tritate
Preparazione
- Frullare i fiocchi di avena fino a ridurli in farina.
- In una ciotola, mescolare la farina di avena con la farina integrale e quella di farro.
- Unire lo zucchero di canna, gli scarti dell’estrattore, il bicarbonato, l’aceto di vino ed il miele.
- Mescolare bene, quindi aggiungere l’olio e circa 100 ml di acqua.
- Incorporare per ultima la frutta secca.
- Ottenuto un composto omogeneo e modellabile, creare delle palline e posizionarle su una teglia rivestita di carta forno appiattendole con il palmo delle mani.
- Cuocere i biscotti in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti.
Barrette energetiche con gli scarti dell’estrattore
Ingredienti
- 300g di scarti di frutta mista
- 75g di cereali misti
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 1 cucchiaio di semi di chia
- 1 cucchiaio di miele
Preparazione
- Versare gli scarti in una ciotola capiente ed unire i cereali, il miele ed i semi di sesamo e chia.
- Amalgamare bene il tutto (se necessario unire poca acqua o latte vegetale).
- Trasferire il composto in una pirofila rivestita di carta forno pressando bene.
- Trasferire in forno già caldo a 180 °C per circa 40 minuti.
Polpette di ceci con scarti dell’estrattore
Ingredienti
- 200g circa di scarti di verdura dall’estrattore
- 240g di ceci
- 1 uovo
- 100g circa di tofu
- Sale e pepe
- Olio di oliva qb
- 2-3 pomodori secchi
- Basilico fresco
Preparazione
- Versare in un robot da cucina gli scarti di verdura, i ceci, l’uovo, il tofu tagliato a cubetti, i pomodori secchi, il basilico, sale e pepe a piacere ed un filo di olio.
- Azionare fino ad ottenere un composto liscio e modellabile.
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