La marmellata di ciliegie e cioccolato rappresenta un'esperienza gustativa unica, un incontro tra la dolcezza fruttata delle ciliegie mature e l'intensità avvolgente del cioccolato fondente. Questa preparazione, versatile e golosa, si presta a molteplici utilizzi, dalla semplice spalmata su una fetta di pane fresco alla farcitura di crostate e dolci elaborati.
La Ricetta Base della Marmellata di Ciliegie e Cioccolato
La preparazione di questa delizia inizia con la selezione di ciliegie fresche e mature, preferibilmente della varietà che più si gradisce. La quantità di zucchero può essere modulata in base alla dolcezza naturale della frutta e ai propri gusti personali. Il cioccolato fondente, di alta qualità, conferirà alla marmellata un sapore ricco e profondo.
Ingredienti:
- 580 g di ciliegie
- 120 g di zucchero
- 10 g di succo di limone
- 100 g di acqua
- 20 g di amido di mais
- Quantità necessaria di cioccolato fondente (circa 100-200g, a seconda dell'intensità desiderata)
Preparazione:
- Preparazione delle ciliegie: Lavare accuratamente le ciliegie, privarle del picciolo e snocciolarle. Questo passaggio, sebbene richieda un po' di tempo e pazienza, è fondamentale per ottenere una marmellata dalla consistenza liscia e piacevole.
- Cottura delle ciliegie: In una casseruola, unire le ciliegie snocciolate, lo zucchero, il succo di limone, l'acqua e l'amido di mais. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
- Fase di cottura: Portare il composto a ebollizione a fuoco medio, quindi ridurre la fiamma e continuare la cottura per circa un'ora, o fino a quando le ciliegie si saranno sfatte e la marmellata avrà raggiunto la consistenza desiderata. È importante mescolare frequentemente durante la cottura per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della casseruola. Per verificare la consistenza, versare qualche goccia di marmellata su un piattino freddo: se si addensa rapidamente, è pronta.
- Aggiunta del cioccolato: Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato finemente. Mescolare energicamente fino a quando il cioccolato si sarà completamente sciolto e amalgamato alla marmellata, creando un composto omogeneo e lucido.
- Invasettamento: Versare la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati, precedentemente riscaldati per evitare sbalzi termici. Riempire i vasetti lasciando circa un centimetro di spazio vuoto dal bordo. Chiudere ermeticamente i vasetti con i coperchi sterilizzati.
- Sterilizzazione (facoltativa): Per una maggiore sicurezza e conservazione a lungo termine, è possibile sterilizzare i vasetti pieni in acqua bollente per circa 20-30 minuti. Assicurarsi che i vasetti siano completamente immersi nell'acqua e avvolti in un panno per evitare che si rompano durante l'ebollizione.
- Raffreddamento e conservazione: Lasciare raffreddare completamente i vasetti a temperatura ambiente. Durante il raffreddamento, si dovrebbe sentire un "click" che indica la corretta formazione del sottovuoto. Conservare la marmellata di ciliegie e cioccolato in un luogo fresco e buio. Una volta aperto, conservare il vasetto in frigorifero.
Varianti e Consigli Utili
- Tipo di cioccolato: La scelta del cioccolato fondente è fondamentale per il risultato finale. Si può optare per un cioccolato con una percentuale di cacao più alta per un sapore più intenso, oppure per un cioccolato più dolce per un gusto più delicato.
- Aromi: Per arricchire ulteriormente la marmellata, si possono aggiungere altri aromi come vaniglia, cannella, scorza di agrumi grattugiata o un pizzico di peperoncino.
- Consistenza: La consistenza della marmellata può essere regolata in base ai propri gusti. Se si preferisce una marmellata più liscia, si può frullare il composto con un frullatore a immersione prima di aggiungere il cioccolato.
- Utilizzo: La marmellata di ciliegie e cioccolato è deliziosa spalmata sul pane, fette biscottate o croissant. Può essere utilizzata per farcire torte, crostate, biscotti e altri dolci. Si abbina perfettamente anche a formaggi stagionati e carni arrosto.
Crostata di Ciliegie, Cioccolato e Frollini al Cacao: Un'Alternativa Golosa
Un'altra delizia che esalta il connubio tra ciliegie e cioccolato è la crostata, arricchita dalla fragranza dei frollini al cacao. Questa torta, facile da preparare e bella da presentare, è perfetta per la colazione, la merenda o come dessert dopo un pasto.
Ingredienti:
- Per la frolla:
- 300 g di farina 00
- 110 g di zucchero semolato
- 120 g di burro freddo a dadini
- 2 uova
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Vaniglia (o scorza di limone grattugiata)
- Per la farcitura:
- 700 g di ciliegie fresche
- 160 g di frollini al cacao
- Gocce di cioccolato fondente
Preparazione:
- Preparazione della frolla: Su una spianatoia, versare la farina e lo zucchero. Aggiungere il burro freddo a dadini e, con la punta delle dita, lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire le uova, il lievito e la vaniglia (o la scorza di limone). Impastare velocemente fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Preparazione delle ciliegie: Lavare le ciliegie, privarle del picciolo e snocciolarle. Praticare un'incisione a croce sulla sommità di ogni ciliegia ed estrarre delicatamente il nocciolo. Riempire ogni ciliegia con 2-3 gocce di cioccolato fondente.
- Assemblaggio della crostata: Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere e infarinare uno stampo da crostata da 22 cm con fondo amovibile. Frullare finemente i frollini al cacao e tenerli da parte. Stendere 2/3 della frolla e foderare lo stampo, bucherellando il fondo con una forchetta. Versare i frollini sbriciolati sul fondo della crostata. Disporre le ciliegie ripiene di cioccolato sui frollini, partendo dall'esterno e creando cerchi concentrici.
- Cottura della crostata: Stendere la frolla rimanente e coprire le ciliegie. Rifilare i bordi e sigillare bene la frolla ai bordi dello stampo. Praticare dei piccoli fori sulla superficie della crostata con uno stuzzicadenti per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura. Infornare la crostata e cuocere per circa 35 minuti, o fino a quando la frolla sarà dorata.
- Raffreddamento e servizio: Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla e servirla.
Plumcake Ciliegie e Cioccolato: Soffice Bontà
Il plumcake ciliegie e cioccolato è un'altra variante deliziosa che combina la sofficità di un classico plumcake con la golosità delle ciliegie e del cioccolato.
Preparazione:
- Preparare la farcitura: Lavare le ciliege, snocciolarle e tagliarle a pezzettini.
- Preparare il plumcake: in una ciotola montare con lo sbattitore elettrico le uova a cui è stato aggiunto lo zucchero, sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Impastare ed amalgamare bene, avendo cura di creare un composto liscio e cremoso.
- Versare il composto in uno stampo da plumcake da 26-28 cm imburrato ed infarinato.
- Preriscaldare il 170°, ed infornare per circa 30 minuti. Estrarre del forno e lasciarlo raffreddare.
Bundt Cake al Cioccolato e Ciliegie: Un Dolce Scenografico
Per un'occasione speciale, si può preparare un bundt cake al cioccolato e ciliegie, un dolce scenografico e dal sapore irresistibile.
Leggi anche: Come Fare Torta con Marmellata
Ingredienti per l'impasto:
- 150 g zucchero semolato
- 85 g uova intere
- 140 g burro
- 135 g latte
- 150 g farina 00
- 75 g cacao amaro in polvere
- 1 bustina di lievito in polvere
- Sale
Procedimento:
- Montare in planetaria il burro con lo zucchero.
- Unire le uova e attendere che il composto sia ben amalgamato prima di unire la farina 00, il cacao in polvere e lievito per dolci ben setacciati.
- Aggiungere per ultimo il latte un po' alla volta.
- Cuocere a 180° in forno caldo per circa 45 minuti o fino a cottura.
Crema al Cioccolato (Chocolatine):
- 240 g crema pasticcera
- 90 g cioccolato fondente 70% fuso
- 60 g cacao amaro in polvere
Procedimento:
- Riscaldare la crema pasticcera, se da frigorifero, e unire il cioccolato fondente fuso.
- Amalgamare bene.
Un Condimento Estivo: Ciliegie, Cioccolato e…
Le ciliegie maturano in piena estate, un periodo in cui anche altri frutti come le pesche e le albicocche raggiungono la loro massima espressione di sapore. Si possono creare confetture miste, abbinando le ciliegie al cioccolato e ad altri frutti estivi per un risultato ancora più ricco e sorprendente.
Leggi anche: Delizia al Cioccolato e Ciliegie
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
tags: #marmellata #ciliegie #e #cioccolato