La marmellata fatta in casa è un tesoro di sapori autentici, un'esperienza gustativa che riporta alla mente i profumi e i colori della frutta fresca. Tra le innumerevoli varianti, la marmellata di agrumi e zenzero si distingue per il suo equilibrio perfetto tra dolcezza, acidità e una nota piccante che la rende irresistibile. Questa preparazione, semplice e genuina, è ideale da spalmare sul pane per una colazione energizzante o per farcire crostate e dolci, aggiungendo un tocco speciale a ogni creazione.
Ingredienti e Varietà: Un'Armonia di Sapori
Per preparare una marmellata di agrumi e zenzero indimenticabile, la scelta degli ingredienti è fondamentale. Le arance tarocco, con la loro polpa succosa e screziata di rosso, sono una varietà particolarmente adatta per questa preparazione, conferendo alla marmellata un colore intenso e un sapore ricco. Tuttavia, è importante assicurarsi che si tratti di frutta edibile, ovvero non trattata in superficie, poiché la buccia sarà uno degli elementi chiave per esaltare l'aroma della marmellata.
Lo zenzero, con il suo tocco pungente e le sue proprietà benefiche, è l'altro protagonista di questa ricetta. Questa spezia, dalle virtù aromatiche e officinali, non solo esalta il gusto degli agrumi, ma favorisce anche la digestione e, grazie alla sua azione antinfiammatoria, può contribuire ad attenuare i fastidi influenzali e il raffreddore.
Preparazione Tradizionale: Un Rito di Pazienza e Amore
La preparazione della marmellata di agrumi e zenzero richiede un po' di pazienza, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'impegno profuso. Il primo passo consiste nel mondare le arance, privandole della buccia con l'aiuto di un pelapatate ed eliminando la parte bianca, che potrebbe conferire un sapore amaro alla marmellata. Successivamente, le arance vengono tagliate a fette, avendo cura di rimuovere la pellicina bianca.
In una ciotola capiente, si uniscono le fette e la scorza di arancia, lo zucchero, il succo di limone e lo zenzero grattugiato. Il succo di limone, oltre a bilanciare la dolcezza degli agrumi, svolge un ruolo importante nella conservazione della marmellata, grazie alle sue proprietà acidificanti.
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Una volta che tutti gli ingredienti sono amalgamati, si procede alla cottura. La marmellata viene trasferita in una pentola capiente e portata a ebollizione a fuoco medio, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi al fondo. La cottura prosegue per circa un'ora, o fino a quando la marmellata non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Per verificare la densità della marmellata, si può effettuare la "prova del cucchiaino": si versa un cucchiaino di marmellata su un piatto freddo e si lascia raffreddare per qualche minuto. Se la marmellata non scivola quando si inclina il piatto, significa che è pronta per essere invasettata.
La marmellata ancora calda viene trasferita in barattoli sterilizzati, avendo cura di non riempirli fino all'orlo. I barattoli vengono quindi chiusi ermeticamente, capovolti e lasciati raffreddare completamente in questa posizione, per favorire la formazione del sottovuoto e garantire una conservazione ottimale.
Come Togliere l'Amaro dalla Buccia: Il Metodo Artusi
Un aspetto cruciale nella preparazione della marmellata di arance e zenzero è la rimozione dell'amaro dalla buccia, per poter utilizzare le scorzette senza compromettere il sapore finale. Un metodo efficace per raggiungere questo obiettivo è quello suggerito da Pellegrino Artusi, celebre gastronomo italiano.
Il metodo Artusi prevede di lavare accuratamente le arance, bucherellare la buccia con una forchetta e immergerle in una vaschetta piena d'acqua per tre giorni, cambiando l'acqua mattina e sera. Questo processo permette di eliminare gradualmente l'amaro dalla buccia, rendendola adatta per essere utilizzata nella preparazione della marmellata.
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Trascorso il periodo di ammollo, le arance vengono scolate, tagliate a fettine (compresa la buccia) e private dei semini interni. Le fettine vengono quindi frullate, lasciando le scorze della dimensione desiderata. La purea di arance viene trasferita in una pentola capiente, dove si aggiungono acqua, zucchero, zenzero grattugiato e succo di limone. La cottura prosegue per circa un'ora, mescolando frequentemente, fino a quando la marmellata non avrà raggiunto la consistenza ideale.
Preparazione con il Bimby: Un Aiuto Moderno per un Sapore Antico
Per chi possiede il Bimby, la preparazione della marmellata di agrumi e zenzero può essere semplificata ulteriormente, senza rinunciare al gusto autentico e genuino della ricetta tradizionale.
Dopo aver tolto l'amaro dalla buccia con il metodo Artusi, le arance vengono tagliate a pezzi, compresa la buccia, ed eliminate i semini. Per evitare di sovraccaricare il boccale, si consiglia di cuocere metà della quantità di arance per volta.
Le arance vengono frullate con lo zenzero per 15 secondi a velocità 9, quindi si aggiungono acqua, zucchero e succo di limone. La cottura prosegue per 30 minuti a 100°C a velocità 1 in senso antiorario.
Al termine della cottura, si effettua la prova del piattino per verificare la consistenza della marmellata. Se necessario, si può prolungare la cottura per qualche minuto, fino a raggiungere la densità desiderata.
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La marmellata ancora calda viene trasferita in barattoli sterilizzati, chiusi ermeticamente e fatti bollire nuovamente per 20 minuti. Infine, i barattoli vengono lasciati raffreddare capovolti, per favorire la formazione del sottovuoto.
Marmellata di Agrumi e Zenzero Senza Zucchero Raffinato: Un'Alternativa Salutare
Per chi desidera ridurre il consumo di zuccheri raffinati, è possibile preparare una marmellata di agrumi e zenzero senza rinunciare al gusto e alla dolcezza. In questa variante, lo zucchero viene sostituito con alternative naturali come il malto di riso o l'agave.
Per preparare questa marmellata, si lavano, sbucciano e privano gli agrumi della pellicola bianca, quindi si tagliano a pezzi regolari. Si tagliano anche le mele, lasciando la buccia e privandole solo del torsolo.
La frutta viene trasferita in una pentola d'acciaio a fondo spesso, con sotto uno spargifiamma, e si aggiungono un pizzico di sale, il malto, la stecca di cannella e lo zenzero. La cottura prosegue a fuoco lento per almeno 40 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che il composto si attacchi al fondo.
Se si desidera una consistenza più compatta, si può aggiungere dell'agar agar, un gelificante naturale derivato dalle alghe. Se invece si preferisce una marmellata più cremosa, si può frullare il composto con un mixer ad immersione.
La marmellata viene quindi cotta per altri 15 minuti e versata ancora calda in barattoli di vetro sterilizzati, tappati e capovolti. I barattoli vengono lasciati raffreddare per una notte, per favorire la formazione del sottovuoto.
Consigli e Suggerimenti: Un Tocco Personale per un Risultato Perfetto
- Per esaltare ulteriormente il sapore della marmellata, si possono aggiungere altre spezie come la cannella, i chiodi di garofano o l'anice stellato.
- Per una marmellata più liscia e omogenea, si può frullare il composto con un mixer ad immersione prima di invasettarla.
- La marmellata di agrumi e zenzero si conserva in dispensa, sottovuoto, per circa 6 mesi. Una volta aperto il vasetto, si consiglia di conservarla in frigorifero e consumarla entro pochi giorni.
- La marmellata di agrumi e zenzero è un'ottima idea regalo, soprattutto se confezionata in un vasetto grazioso e accompagnata da un biglietto personalizzato.
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