L’Aminta Resort, un’oasi di pace e gusto situata a poca distanza da Roma, offre un'esperienza di ospitalità raffinata e accoglienza familiare. Il ristorante di Marco Bottega, con la sua cucina, invita a un viaggio culinario che celebra il territorio e le passioni dello chef.
La Storia di un Talento in Ascesa
Marco Bottega, classe 1982, è uno chef che incarna la passione e la dedizione per la cucina. Chef del ristorante Aminta a Genazzano, insignito di una stella Michelin dall’edizione 2017, e ospite fisso de La Prova del Cuoco da diversi anni, Bottega dimostra come la presenza televisiva possa convivere con l'impegno costante in cucina.
All'inizio della sua carriera, quando ha preso le redini del ristorante di famiglia, Marco si è trovato di fronte allo scetticismo di chi lo considerava un cuoco di "serie B", poiché la sala del ristorante gourmet era la stessa utilizzata per i ricevimenti. Nonostante ciò, ha perseverato, trasformando gradualmente l'attività di famiglia in un resort che unisce ospitalità, alta cucina e una cantina fornita.
I riconoscimenti non sono mancati, dai premi del Gambero Rosso alla stella Michelin, fino alle onorificenze dalle istituzioni del vino francese. Bottega ha sempre puntato sulla solidità e sulla concretezza, trasformando l'azienda agricola acquistata dal nonno in un agriturismo con piscina, unendo tradizione e innovazione.
Dopo il diploma al Liceo Classico, Marco ha scelto di fare esperienze lavorando in sala e in cucina, al fianco di grandi maestri come Salvatore Tassa, Alfonso Caputo e Massimo Bottura, e a Parigi da Le Septième a Saint-Germain-des-Prés. Ha appreso tecniche e conoscenze, sviluppando un approccio "classico" che ha applicato al suo territorio e alla tradizione locale, creando una cucina lontana da effetti speciali ma ricca di sapori autentici.
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L'Aminta Resort: Un Relais del Gusto
Oggi, l’Aminta Resort è un relais improntato al gusto e all’accoglienza. Immerso nella natura, offre un rifugio dalla frenesia della città, dove gli ospiti possono godere di buon cibo e buon vino. Il resort è composto da un casale restaurato che ospita il ristorante gourmet, un edificio per eventi, una piscina circondata da un parco verde con alloggi, e una cantina che custodisce una collezione di etichette di pregio.
La cantina offre anche salumi fatti in casa e formaggi, con un grande tavolo per degustazioni e aperitivi. Le camere confortevoli permettono agli ospiti di svegliarsi immersi nel silenzio del bosco, pronti per una ricca prima colazione a base di prodotti di stagione. L’ambiente del ristorante conserva un’impronta rustica, arricchita da dettagli di classe che creano un’atmosfera accogliente e raffinata.
Marco Bottega si ispira alle grandi "case" dell’accoglienza italiana, come Da Vittorio e Dal Pescatore, e il suo prossimo obiettivo è spostare il ristorante in una nuova struttura per offrire un'esperienza ancora più esclusiva.
I Piatti: Un'Espressione di Maturità Culinaria
La cucina di Marco Bottega è un'espressione di maturità e coerenza. I suoi piatti, lontani da mode e tendenze, puntano all'eleganza e al comfort, senza risultare banali. Il territorio è protagonista, sia nel menu degustazione "Territorio" che in molti piatti della carta, ma c'è spazio anche per omaggi ai maestri e alle passioni personali di Bottega, come la Francia e i suoi prodotti.
Un esempio è il Foie gras alla Mantovana, ispirato ai tortelli di Nadia Santini, in cui la scaloppa rosolata è servita con una salsa di zucca con mostarda di mele campanine, riduzione di liquirizia e amaretto sbriciolato. Al centro della sua cucina c'è la materia prima, con una ricerca di coerenza e autenticità. Il menu degustazione "Ingredienti" presenta una lista di prodotti che lo chef interpreta in modi sempre diversi, grazie al lavoro di sperimentazione con la sua brigata.
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Tra i piatti proposti, spiccano il baccalà mantecato e hummus di ceci con verdure croccanti dell’orto, l’animella di vitella con asparagi e crema di latte al limone, e i tortelli di lepre in salmì con crema di ortiche, tartufo e lamponi. Squisito anche il maialino profumato dall’anice stellato e dal ginepro, accompagnato da petali di mela marinati al timo e salsa di friggitelli.
Un piatto particolarmente apprezzato è la fagianella cotta sulle erbe aromatiche, servita con salsa bernese, salsa di rapa rossa, misticanza selvatica, patate cotte sotto la cenere e un robusto fondo di cacciagione. Questo piatto, sporzionato e impiattato a tavola dallo chef, rivela un perfetto equilibrio tra i sapori e un’esecuzione magistrale di ogni singolo elemento.
Marco Bottega a "La Prova del Cuoco": Tradizione e Creatività in TV
La partecipazione di Marco Bottega a "La Prova del Cuoco" lo ha fatto conoscere al grande pubblico, permettendogli di condividere la sua passione per la cucina e la sua interpretazione dei piatti della tradizione italiana. In una puntata, Bottega ha proposto la sua versione della classica pasta alla Norma, utilizzando le mezzemaniche e preparando un sugo con melanzane fritte, pomodoro e ricotta salata.
Per preparare le Mezzemaniche alla Norma, Bottega lava e taglia a cubetti le melanzane, le infarina e le frigge in olio di semi. Le melanzane fritte vengono poi adagiate su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Successivamente, prepara un sugo con filetti di pomodoro, sale e un pizzico di zucchero per correggere l’acidità. Le mezzemaniche, cotte al dente, vengono saltate in padella con il sugo e le melanzane fritte.
Tagliolini con Crema di Ortica e Bietoline: Un Omaggio alla Campagna Romana
Questo piatto nasce dal contesto in cui si trova l'azienda di Bottega, la campagna romana, e racchiude i profumi e i sapori del luogo. Per prepararlo, si impasta farina, tuorli, albume, sale e olio, ottenendo un impasto liscio e omogeneo che viene lasciato riposare in frigo per un'ora. I cipollotti vengono puliti, tagliati a rondelle e fatti "sudare" a fuoco lento, aggiungendo acqua. Le foglie di ortica vengono sbollentate per pochi secondi e raffreddate in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore.
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Dopo aver preparato le creme di ortica e bietoline, i tagliolini vengono cotti in acqua bollente per pochi secondi. Infine, si impiattano i tagliolini, disponendo in senso alternato le creme di ortica e bietoline.