La pasta è un pilastro della dieta mediterranea, disponibile in una miriade di formati e marche. In Italia, la pasta integrale sta guadagnando popolarità, ma persiste un certo pregiudizio sulla sua qualità e sapore. Questo articolo mira a fornire una classifica delle migliori marche di pasta integrale italiana, sia quelle facilmente reperibili nei supermercati che quelle artigianali, offrendo una guida completa per orientarsi in questo settore.
Criteri di Valutazione
Per stilare questa classifica, sono stati presi in considerazione diversi fattori chiave:
- Origine del Grano: Privilegiare il grano duro 100% italiano, sostenendo il made in Italy, anche se ciò comporta un costo leggermente superiore.
- Processo di Essiccazione: Tempi di essiccamento lenti e a bassa temperatura per preservare le qualità organolettiche del grano.
- Aspetto: Un aspetto invitante, indice di una lavorazione accurata.
- Tenore di Fibre e Proteine: Un buon prodotto integrale deve essere ricco di fibre (almeno il 7%) e avere un contenuto proteico ideale di circa 14 grammi per 100 grammi.
- Tenuta in Cottura: La pasta deve rimanere soda e al dente durante la cottura.
Classifica delle Migliori Marche di Pasta Integrale al Supermercato
Ecco una selezione di marche di pasta integrale che si distinguono per qualità e sapore, facilmente reperibili nei supermercati italiani:
- Granoro: Questa marca pugliese offre una linea "Granoro Dedicato" con grano duro pugliese e un contenuto proteico del 13%. È considerata da molti come la miglior pasta integrale disponibile al supermercato.
- De Cecco: Un marchio storico abruzzese, noto per la sua qualità costante e l'attenzione alla selezione del grano.
- La Molisana: Rilanciata nel 2011, questa marca molisana si impegna a utilizzare grano di qualità e a curare il processo produttivo.
- Garofalo: Originaria di Gragnano, questa marca è apprezzata per la sua lavorazione artigianale e l'utilizzo di trafile al bronzo.
- Rummo: Marchio beneventano con una lunga tradizione, offre una pasta integrale di buona qualità, con una buona tenuta in cottura.
Marche di Pasta da Evitare
È importante prestare attenzione alle marche di pasta a basso costo vendute nei discount come Lidl o Penny Market con nomi che evocano l'italianità (es. Pasta Alfonso, Gino, ecc.). Sebbene alcune di queste possano essere prodotte da grandi aziende italiane, spesso utilizzano materie prime meno costose per mantenere i prezzi bassi.
Classifica delle Migliori Marche di Pasta Artigianale Integrale Italiana
La pasta artigianale rappresenta un'eccellenza nel panorama italiano, caratterizzata da ingredienti di alta qualità e processi di lavorazione tradizionali. Queste marche sono spesso disponibili in negozi specializzati, online o in supermercati gourmet. I prezzi sono più alti, ma la qualità giustifica l'investimento.
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- Felicetti: Un marchio trentino che, pur non essendo universalmente riconosciuto come artigianale, si distingue per la sua ricerca di grani particolari e la cura nella lavorazione.
- Benedetto Cavalieri: Questa marca pugliese (Maglie, Lecce) è rinomata per la sua pasta di alta qualità, prodotta con metodi tradizionali. Da provare assolutamente gli Spagnettoni per esempio per fare la pasta all’amatriciana.
- Dei Campi: Originaria di Gragnano, questa marca si impegna a utilizzare solo grano coltivato in Italia e a seguire un processo di essiccazione lenta. Da provare le lumache con il sugo.
- Verrigni: Un marchio abruzzese con una lunga storia, offre una pasta di alta qualità, prodotta con grano duro italiano e acqua di sorgente. Da provare assolutamente i Fussilioro.
- Martelli: Questa marca toscana (Pisa) è famosa per la sua pasta trafilata al bronzo ed essiccata lentamente.
- Vicidomini: Marchio campano (Salerno) con radici antiche, produce pasta di alta qualità con grano duro italiano. Consigliamo i paccheri!
La Prova di Altroconsumo
La rivista Altroconsumo ha condotto un'analisi su 25 pacchi di penne integrali dei marchi più diffusi in Italia, valutando la qualità, l'affidabilità e la presenza di contaminanti. I parametri presi in considerazione includono:
- Presenza di Furosina: Indica un'essiccazione troppo rapida e a temperature elevate.
- Presenza di Impurità: Segnala la contaminazione da parte di insetti, roditori o altri animali.
- Microtossine e Pesticidi: Un parametro cruciale per valutare la sicurezza alimentare.
I Risultati di Altroconsumo
Il podio dei migliori marchi di pasta integrale secondo Altroconsumo è composto da:
- Libera Terra: Penne integrali biologiche prodotte da cooperative che operano in territori strappati alle mafie. Ottimo contenuto di proteine e fibre.
- Esselunga Equilibrio n 667: Pasta che assorbe bene il condimento e offre un buon rapporto qualità-prezzo.
- Sgambaro bio n°45: Penne integrali biologiche di alta qualità.
È interessante notare che, nonostante l'alta qualità dei prodotti testati, solo tre marche hanno ricevuto un giudizio positivo alla prova d'assaggio: Libera Terra, Sgambaro e La Molisana.
Miti da Sfatare sulla Pasta Integrale
- La pasta integrale non si scuoce più facilmente: Se di buona qualità, la pasta integrale mantiene la cottura al dente.
- Non solo le biologiche sono senza pesticidi: Anche diverse paste integrali non biologiche risultano prive di pesticidi.
- La pasta integrale non fa dimagrire: A livello calorico, la differenza con la pasta tradizionale è minima. Tuttavia, il maggiore contenuto di fibre aumenta il senso di sazietà, portando a mangiarne di meno.
- La pasta integrale non è più a rischio micotossine: I test smentiscono questa credenza.
- Il colore scuro non è sempre sinonimo di qualità: Una colorazione troppo scura può indicare un trattamento termico eccessivo che danneggia la materia prima.
Pesticidi e Glifosato nella Pasta
Negli ultimi anni, la presenza di pesticidi e glifosato nella pasta è diminuita. Un test condotto da Il Salvagente ha rilevato la presenza di glifosato solo in due lotti (Conad e Garofalo), in concentrazioni molto inferiori al limite di legge.
Cosa è il Glifosato?
Il glifosato è un erbicida ampiamente utilizzato, classificato come "probabile cancerogeno" dall'Iarc dell'Oms. Nonostante ciò, l'Ue ha riapprovato il suo utilizzo per altri 10 anni, seppur con alcune restrizioni.
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I Risultati del Test de Il Salvagente
Il test de Il Salvagente ha valutato 14 campioni di mezze maniche, considerando la tenuta in cottura, il sapore e la presenza di contaminanti. Le migliori mezze maniche sono risultate essere Barilla al bronzo, Natura Sì, Rummo e Coop.
Conclusioni: Quale Pasta Integrale Comprare?
La scelta della pasta integrale dipende dalle proprie esigenze e preferenze. Se si cerca un prodotto di qualità e facilmente reperibile, marche come Granoro, De Cecco e La Molisana rappresentano una scelta sicura. Per un'esperienza gustativa superiore, vale la pena provare le marche artigianali, come Felicetti, Benedetto Cavalieri e Verrigni.
Linee 100% Italiane
Se si desidera sostenere l'economia italiana, è importante scegliere marche di pasta che utilizzano grano 100% italiano e che hanno sede legale e stabilimenti produttivi in Italia. La lista delle marche di pasta che soddisfano questi requisiti è ampia e include molte delle marche già citate.
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