Questo articolo esplora il mondo della pizza ad Agliana e della ficattola, un pane fritto tradizionale, intrecciando sapori, storie personali e ricordi di un tempo.
Agliana: Un Epicentro di Innovazione Pizzeria
Agliana, situata nel cuore della Toscana, ospita un locale all'avanguardia: la pizzeria Little Italy. Questo locale, con il suo staff giovane e intraprendente, è diventato un punto di riferimento per la zona, offrendo una combinazione unica di tradizione e innovazione. Little Italy unisce l'antica arte della pizza cotta a legna con i più moderni metodi di lievitazione e processi di cottura.
Little Italy: Un Menù Ricco di Sapori Italiani
La pizzeria si distingue per l'alta qualità dei suoi ingredienti, con farine ad alta digeribilità che rendono la pizza unica e speciale. Little Italy vanta un menù con ben 160 tipologie di pizze, preparate con ingredienti ricercati provenienti da ogni regione italiana. Dalla mozzarella di bufala campana alla burrata di Murgia, dal prosciutto crudo di Parma al radicchio rosso di Treviso, ai fiori di zucca, alle cime di rapa pugliesi, la pizza Little Italy è un vero e proprio viaggio culinario attraverso l'Italia.
Sorprese inaspettate ad Agliana
A Little Italy, ad Agliana, è possibile gustare anche specialità come la cecina livornese (o torta di ceci), il pane arabo e pizze speciali come la pizza alla Bismarck (con prosciutto cotto e uova) e la napoletanissima con ragù e "ventaglio". Il menù offre anche la piadina con pasta di pizza, la De Niro (con pecorino e salame) e la gangster (con melanzane, olive e pesto).
La Storia del Bar della Gina: Un Pezzo di Agliana
La storia del bar della Gina, un locale storico di Agliana, è strettamente legata alla vita del paese. La nostra conversazione con Mauro Bonacchi, il figlio della Gina, ci racconta la storia di questo locale, attivo dal 1986, e della sua famiglia.
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Dalle Origini alla Pizzeria
Gina Colzi, la madre di Mauro, era nata a Montemurlo in una famiglia di mezzadri, mentre suo padre, Remo Bonacchi, era commerciante di bestiame. Negli anni Trenta, gli zii materni aprirono una macelleria e Gina portava la carne a domicilio con una bicicletta da uomo. Nel 1948 i genitori di Mauro subentrarono nella bottega di generi alimentari detta del Linti, in via Magni, un tempo via Aglianese. Nel 1952 Gina aprì il bar, dove gli avventori giocavano al fiasco o guardavano la TV. Nel 1962, quando lo spazio esterno diventò una sala e il forno a legna fu trasformato per la cottura della pizza, Gina iniziò l'attività di pizzeria, diventando un punto di riferimento per la zona.
Un Locale di Famiglia
Remo morì nel 1986 e, dopo un periodo in cui Gina continuò l'attività, Mauro decise di dedicarsi al locale di famiglia. Pur non essendo pizzaiolo, Mauro ha sempre preparato l'impasto seguendo la ricetta originale della madre. Il bar della Gina ha avuto anche una squadra di calcio, dalla quale è passato anche l'attuale allenatore della Roma, Luciano Spalletti.
Ficattola: Un Tesoro Gastronomico tra Romagna e Toscana
La ficattola è un pane fritto tipico della zona del Mugello, al confine tra Romagna e Toscana. Si tratta di pasta di pane lievitata e fritta, con un impasto neutro che si abbina sia a salumi che a confetture. Il nome sembra derivare dai fichi, che un tempo venivano mescolati nell'impasto.
Origini e Ricordi
La famiglia paterna dell'autore dell'articolo ha origini nell'Appennino romagnolo, al confine con la Toscana. La nonna paterna ha lasciato in eredità alcune ricette semplici ma preziose della cucina contadina di montagna, tra cui la ficattola.
La Via Montanara: Un Percorso di Sapori
La strada provinciale Montanara collega la Romagna alla Toscana, affiancando il fiume Santerno. Un tempo, i giovani della zona si recavano a Firenzuola in cerca di svago, attratti anche dai sapori diversi. I balli nelle aie erano un'occasione per incontrare nuove persone, accompagnati da merende a base di ficattola e salame o ficattola e zucchero.
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La Ficattola Oggi
La ficattola è talmente apprezzata che si è diffusa anche a Imola, dove si trova nei chioschi insieme alla piadina romagnola e alla piadina fritta. È una ricetta da tagliere, ideale come antipasto, aperitivo, pane o merenda, da servire con salumi, formaggi, sott'oli e confetture.
Ricetta della Ficattola
Ecco una ricetta per preparare la ficattola in casa:
- Ingredienti per 6 persone:
- 25 g di lievito di birra fresco
- 50 ml di acqua calda
- 1 cucchiaino di miele
- 500 g di farina 00
- 25 g di olio d'oliva
- 1 g di sale fino
- 1 g di zucchero semolato
- 250 ml di latte tiepido o a temperatura ambiente
- 1 l di olio di semi per friggere
- Preparazione:
- Sciogli il lievito sbriciolato nell'acqua calda con il miele.
- Metti la farina in una ciotola, aggiungi il lievito sciolto, il sale, lo zucchero e l'olio d'oliva.
- Unisci il latte e impasta fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso.
- Copri l'impasto e lascia lievitare per 1-3 ore, finché non raddoppia di volume.
- Scalda l'olio in un tegame.
- Ungi le mani con olio, strappa dei pezzi di impasto e friggi 2-3 pezzi per volta, finché non sono dorati.
- Scola le ficattole su carta assorbente e servile calde.
Consigli
- Un tempo, nell'impasto si usava lo strutto.
- Conserva le ficattole per un giorno o due fuori dal frigorifero.
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