Le mandorle pelate sono un ingrediente versatile e prezioso in cucina, apprezzato sia per il loro sapore delicato che per i benefici nutrizionali che offrono. Questo articolo esplorerà le caratteristiche delle mandorle pelate, i loro molteplici utilizzi in ricette dolci e salate, e i vantaggi che derivano dal loro consumo regolare.
Cosa sono le Mandorle Pelate?
Le mandorle pelate sono il risultato di un processo che rimuove la pellicina esterna marrone dalle mandorle. Solitamente, si utilizzano mandorle della varietà "Tuono" per questo scopo. Il risultato è un seme bianco, liscio e dal sapore più delicato rispetto alle mandorle con la buccia.
Le mandorle pelate sono semplici da utilizzare in cucina e molto versatili. Sono ottime per guarnire insalate, per realizzare dolci profumati e per arricchire torte.
Proprietà Nutrizionali e Benefici per la Salute
Le mandorle pelate sono un alimento straordinario, ricco di proprietà benefiche per la salute. Sono fonte di grassi buoni, vitamine, minerali e antiossidanti.
- Grassi Sani: Le mandorle sono fonte di grassi buoni che fanno molto bene al benessere del cuore e dell’apparato circolatorio. Grazie alla presenza di grassi polinsaturi, aiutano a prevenire malattie cardiovascolari, abbassando i livelli di colesterolo LDL e tenendo sotto controllo i trigliceridi nel sangue.
- Vitamine e Minerali: Questi semi oleosi contengono moltissime vitamine, in particolare la vitamina E, la vitamina A e diverse vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5 e B6). Non manca il potassio che consente di abbassare la pressione ematica, riducendo il rischio di infarto e ictus.
- Antiossidanti: Le mandorle pelate contengono antiossidanti, fra cui il beta carotene e la luteina. La vitamina E permette di contrastare l’azione dei radicali liberi, rallentando il processo di invecchiamento, proteggendo l’organismo e innalzando le difese immunitarie.
Uno studio del 2022 ha rivelato che il consumo quotidiano di 60 g di mandorle può ridurre significativamente i livelli di infiammazione nel corpo. Le mandorle pelate possono aiutare a controllare i livelli di colesterolo.
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Attenzione però a non esagerare, perché sono frutti molto calorici! 100 grammi di mandorle pelate forniscono circa 603 calorie.
Utilizzo in Cucina: Ricette Dolci
Le mandorle sono uno degli ingredienti più versatili e apprezzati nella preparazione di dolci, sia per il loro sapore delicato e avvolgente sia per i numerosi benefici che offrono. Ricche di vitamine, minerali e grassi sani, le mandorle aggiungono una texture croccante e un tocco di eleganza a qualsiasi dessert.
Quando avete voglia di un dolcetto sfizioso, i dolci con le mandorle sono la scelta giusta!
Ecco alcune idee per utilizzare le mandorle pelate in ricette dolci:
- Torta di Mandorle: La torta alle mandorle è un dolce semplice ma estremamente gustoso, ideale per chi cerca un dessert senza glutine. Questa torta sfrutta la farina di mandorle al posto della farina tradizionale, risultando soffice e leggermente umida.
- Croccante di Mandorle: Il croccante di mandorle è un dolce tradizionale, amato soprattutto durante le festività natalizie, ma delizioso tutto l’anno.
- Biscotti alle Mandorle: I biscotti alle mandorle sono un classico intramontabile della pasticceria italiana. Croccanti fuori e morbidi dentro, sono perfetti per accompagnare un caffè o una tazza di tè.
- Marzapane: Il marzapane è una preparazione dolce a base di mandorle utilizzata per creare decorazioni o piccole delizie.
- Torta Caprese: La torta caprese è un dolce tipico dell’isola di Capri, realizzato con mandorle e cioccolato. Senza farina, è perfetta anche per chi segue una dieta senza glutine.
- Dolcetti alle Mandorle Siciliane: I dolcetti alle mandorle siciliane sono dei pasticcini a base di zucchero a velo e farina di mandorle, con il cuore morbido e la superficie croccante.
Ricetta: Biscotti Mandorle e Cacao
Questi biscotti sono ancora più buoni di quelli tradizionali e pure senza burro! Il primo ingrediente? La pazienza! La loro preparazione richiede un po' di tempo: approfittate durante questi giorni di festa per portare in tavola un prodotto buono e genuino!
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Ingredienti:
- 180 g di farina di tipo 1
- 60 g di mandorle pelate
- 1 uovo
- 120 g di zucchero di canna integrale
- 60 ml di olio di girasole
- 10 g di lievito per dolci
- Una bustina di vanillina
- 25 ml di latte vegetale
- 1 pizzico di sale
- 15 g di mandorle pelate (per completare)
- 15 g di cacao amaro (per completare)
Preparazione:
- In un mixer da cucina riducete le mandorle (75 g in totale) in farina; tenete da parte 15 g, vi serviranno successivamente.
- In una ciotola inserite la farina di tipo 1, la farina di mandorle (60 g), il lievito, l’uovo, l’olio, la vanillina, il latte e il pizzico di sale. Lavorate l’impasto con le mani fino ad ottenere un panetto piuttosto morbido e appiccicoso.
- Dividete il composto in due parti uguali (vi consiglio di pesarle): aggiungete in una parte i 15 g restanti di farina di mandorle, nell’altra il cacao amaro e lavorate nuovamente.
- In un piano leggermente infarinato stendete entrambi gli impasti fino ad ottenere dei filoni di circa 20 cm ciascuno, posizionateli l’uno accanto all’altro poi avvolgeteli in un foglio di carta forno e fate riposare in frigo per circa un’ora.
- Terminato il tempo di risposo necessario, accendete il forno a 180°, modalità statico, e tagliate l’impasto a fette sottili.
- Ogni fetta dovrà diventare una pallina (di circa 15 g), da stendere delicatamente con le mani fino ad ottenere dei cilindri di circa 6 cm. Curvate i cilindri scuri e adagiateli su quelli bianchi, anch’essi curvati, sigillandoli con una lieve pressione. Attenzione: il vostro impasto lieviterà, per questo assicuratevi che il buco sia più grandi del vostro pollice e posizionateli ben distanziati su un foglio di carta forno.
- Cuocete i biscotti per circa 15 minuti fino a doratura della superficie.
Ricetta: Muffettoni Mandorle e Carote
Metà muffin e metà minipanettoni, questi dolcetti monoporzione sono l’ideale per terminare in bellezza i vostri pranzi o cene natalizi/e. Realizzati con farina di farro e con poco zucchero di canna, ne rimarrete pienamente soddisfatti!
Ingredienti:
- 200 g di farina di farro
- 100 g di mandorle pelate
- 100 g di carote grattugiate
- 100 g di zucchero di canna integrale
- 140 ml di latte di mandorla senza zuccheri aggiunti (o altro latte)
- 1 uovo
- 60 ml di olio di girasole
- La scorza grattugiata di un’arancia bio
- 8 g di lievito per dolci
- Mezza bacca di vaniglia (facoltativa)
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 180°.
- Riducete le mandorle in farina con un piccolo frullatore e grattugiate le carote.
- In una ciotola piuttosto capiente inserite e mescolate tutti gli ingredienti secchi: le farine, il lievito e lo zucchero.
- Aggiungete poi quelli liquidi: il latte, l’uovo, l’olio, la scorza grattugiata dell’arancia, le carote e la bacca di vaniglia.
- Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Versate l’impasto nei pirottini leggermente oleati, non quelli tipici da muffin: devono essere più alti.
- Cuoceteli per circa 20/25 minuti a forno statico.
- Per renderli più simili ai “veri” panettoni, vi suggerisco di inserire nell’impasto uvetta e canditi!
Ricetta: Torta con Mandorle
Ingredienti:
- Mandorle tritate grossolanamente
- Zucchero
- Uova
- Olio di semi
- Latte
- Lievito per dolci
- Farina
- Mandorle intere, a pezzi oppure a lamelle
- Gocce di cioccolato
Preparazione:
- Innanzitutto, preriscalda il forno a 180°C.
- Inizia a tritare grossolanamente le mandorle e all’interno di una ciotola capiente versa lo zucchero, le uova, l’olio di semi e il latte.
- Mescola poi tutti gli ingredienti con un mestolo di legno fino a scioglierli.
- Dopodiché aggiungi il lievito per dolci e la farina, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto liscio, privo di grumi.
- Versa il composto all’interno della tortiera e decorare la superficie della torta con altre mandorle - intere, a pezzi oppure a lamelle - e con gocce di cioccolato.
Ricetta: Biscottini Pizzicotti alle Mandorle
Per preparare l’impasto di questi biscottini - anche chiamati pizzicotti per la malleabilità dell’impasto che va pizzicato -, basta semplicemente tritare 400 g di mandorle spellate con dello zucchero. Il composto deve riposare per circa 1 ora in frigorifero, poi può essere lavorato con le mani. Forma tante palline e pizzicale in superficie. Per far risaltare la doratura durante la cottura cospargi un po’ di zucchero a velo.
Ricetta: Dolcetti alle Mandorle
- Prima di tutto devi separare i tuorli dagli albumi e incorporare lo zucchero lavorando il composto utilizzando la frusta.
- Le restanti mandorle devono essere tostate in padella, spolverizzando con un pizzico di zucchero quando ancora sono calde.
- Trita le mandorle all’interno di un mixer.
- Nella ciotola o nella planetaria monta lo zucchero e i tuorli fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Unisci la farina setacciata, il burro sciolto e il lievito e amalgama bene tutti gli ingredienti.
- Unisci all’impasto anche le mandorle tritate e poi la scorza di limone.
- Monta a neve ferma gli albumi.
- Poi unisci al composto gli albumi, sempre continuando a mescolare.
Ricetta: Pasticcini di Mandorle
- In una ciotola mescola la farina di mandorle insieme allo zucchero.
- Sbatti gli albumi con qualche goccia di aroma di mandorla in un piatto fino a farli schiumare.
- Con la sacca da pasticciere con bocchetta a stella grande e realizza dei pasticcini facendo 2 giri.
- Ora è il momento di decorare!
- Metti la teglia in frigo per circa 1 ora.
- Prima di infornare ricordati di ricoprire il tutto con lo zucchero a velo.
- Trascorso questo tempo, inforna i dolcetti in forno caldo statico a 200° per circa 10 minuti per i pasticcini piccoli, mentre circa 12-14 minuti per i pasticcini più grandi.
Utilizzo in Cucina: Ricette Salate
Le mandorle pelate non sono solo per i dolci! Possono essere utilizzate per aggiungere croccantezza e sapore a piatti salati. Ecco alcune idee:
- Insalate: Le mandorle pelate, intere o a lamelle, possono essere tostate leggermente e aggiunte alle insalate per un tocco croccante e nutriente.
- Primi Piatti: Le mandorle tritate possono essere utilizzate per condire primi piatti come pasta o risotti, aggiungendo sapore e consistenza.
- Secondi Piatti: Le mandorle possono essere utilizzate per impanare carne o pesce, creando una crosta croccante e saporita.
- Pesto di Mandorle: Un'alternativa al pesto tradizionale, il pesto di mandorle è un condimento gustoso e versatile per pasta, verdure o crostini.
Alternative: Creme di Mandorle
Dalle mandorle macinate senza aggiunta di altri ingredienti si ottiene una crema fatta solo con mandorle, spesso apprezzata come ingrediente in pasticceria ma gustosissima anche come spuntino o a colazione. Per soddisfare le esigenze di tutti i nostri appassionati di creme di frutta secca, la proponiamo in 2 tipologie. Qual è la differenza? In un caso utilizziamo mandorle sgusciate, ovvero semplicemente tolte dal guscio, con la caratteristica pellicina marrone (cuticola) che avvolge il frutto.
- Crema di Mandorle Pelate Bio Italiane: Le mandorle, provenienti dai mandorleti italiani, vengono raccolte e successivamente sottoposte a pelatura, per rimuovere la cuticola che avvolge il frutto. Successivamente vengono macinate crude, fino ad ottenere un composto che si caratterizza per la consistenza piuttosto liquida.
- Crema di Mandorle Sgusciate Bio Tostate Italiane: Ottenuta dalla macinazione di mandorle tostate, sempre di provenienza italiana, alle quali viene lasciata la cuticola per garantire un gradevole sapore leggermente amarognolo alla crema.
- Crema di mandorle d'Avola: abbiamo selezionato solo le migliori mandorle pelate varietà Pizzuta d'Avola, macinandole con cura senza tostarle.
- Crema di mandorle cocco e fragole: una crema originale, dal colore rosa brillante.
Gli appassionati di creme di frutta secca lo sanno già: la crema di mandorle e il burro di mandorle non sono la stessa cosa! Per consumare in modo consapevole, è quindi necessario conoscere la differenza tra i due prodotti, che è semplice ma fondamentale: Il burro di mandorle spesso contiene, oltre alle mandorle, ingredienti aggiunti quali zucchero, addensanti, emulsionanti e via dicendo.
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1 cucchiaio e mezzo da cucina di crema di mandorle è la quantità giornaliera consigliata*. È importante tenere presente che le necessità individuali possono differire in base a vari fattori, tra cui età, sesso, apporto calorico giornaliero complessivo e stato di salute generale. La guida “Trova il tuo equilibrio” della British Nutrition Foundation indica che utilizzare le mani per valutare facilmente le porzioni di cibo da consumare è un metodo intuitivo e, letteralmente, “a portata di mano” per avere una vita lunga e in salute.
Conservare la crema di mandorle in un luogo fresco e asciutto: è consigliabile conservarla in un luogo fresco e asciutto, come la dispensa o una cantina. La crema di mandorle va in frigorifero? Non è necessario, anzi consigliamo di non utilizzare questo metodo di conservazione. Mescolare prima dell’uso: questo passaggio, effettuato ad ogni consumo, permette di amalgamare alla perfezione la parte oleosa e la parte solida della crema, che si separano naturalmente data l’assenza di emulsionanti quando il prodotto è a riposo.
Ricetta: Chia Pudding con Frullato e Crema di Mandorle
La varietà dei suoi utilizzi in cucina vi stupirà!
- Mettere i semi di chia in ammollo con la bevanda vegetale, coprirli con pellicola e lasciarli in frigo la notte.
- Trascorso questo tempo preparare il frullato con le banane, 80g di frutti rossi e un po’ di acqua o qualche cubetto di ghiaccio.
- Mescolare il frullato ai semi di chia, che avranno formato un composto gelatinoso.
- Comporre il chia pudding: versare il frullato mescolato ai semi, disporre due cucchiai di crema di mandorle e terminare con uno strato di yogurt.
Latte di Mandorla: Ricetta
Il latte di mandorle è in assoluto il mio preferito, lo adoro caldo la mattina e lo trovo perfetto per la realizzazione di dolci, creme pasticcere ma anche per preparazioni salate come il pollo al curry o le mie adorate vellutate.
Ingredienti:
- 200 g di mandorle pelate
- 1 litro di acqua naturale
- La polpa di una bacca di vaniglia
- La punta di un cucchiaino di zafferano
- 30 g di sciroppo d’agave (facoltativo)
Preparazione:
- Lasciate in ammollo le mandorle per almeno 3 ore in mezzo litro di acqua a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo necessario, scolatele conservando l’acqua di ammollo e riponetele in un frullatore, il più potente che avete in casa.
- Frullate a massima potenza aggiungendo a filo l’acqua di ammollo.
- A questo punto inserite la vaniglia, lo zafferano, lo sciroppo d’agave, l’altro ½ litro di acqua, e frullate nuovamente per altri 2 minuti.
- Io lo trovo perfetto così, nella sua consistenza granulosa, ma vi consiglio di filtrarlo con un colino a trama fitta se lo preferite liscio e senza grumi.