Pochi dolci possono eguagliare l'invitante voluttuosità dei bomboloni al cioccolato. Che siano fritti o al forno, semplici o farciti con crema pasticcera, Nutella o altre delizie, questi dolci rappresentano una tentazione irresistibile. Perfetti per la colazione, la merenda o un momento di festa, i bomboloni portano gioia in ogni occasione.
Origini e Varianti: Un Viaggio nella Tradizione
I bomboloni, conosciuti con nomi diversi a seconda della regione, vantano una storia ricca e affascinante. Simili ai krapfen, si distinguono principalmente per il ripieno, che nei bomboloni viene aggiunto dopo la cottura. In Toscana, ad esempio, il bombolone tradizionale non contiene uova nell'impasto e viene spesso venduto senza farcitura, semplicemente cosparso di zucchero semolato. Nel declinare dell’800 giungeva, variando, sulle nostre tavole diventando “bombolone” (a Roma “Bomba”), in genere con ripieno di crema pasticcera e benedizione senza zucchero semolato.
Esistono numerose varianti di questa golosità, dalle graffe senza patate alle versioni al cacao, con gocce di cioccolato o a forma di palline. La creatività in cucina non ha limiti quando si tratta di bomboloni!
Ricetta Base per Bomboloni al Cioccolato Fritti
Ecco una ricetta base per preparare dei deliziosi bomboloni al cioccolato fritti:
Ingredienti:
- 250 g farina 00
- 250 g farina manitoba (oppure 500 g di farina per pizza)
- 15 g lievito di birra fresco (oppure 5 g di secco)
- 125 g latte intero
- 125 g acqua
- 50 g zucchero
- 1 uovo
- 80 g burro (oppure 70 g di olio di girasole)
- q.b. scorza grattugiata di 1 limone e/o arancia
- q.b. vaniglia
- 8 g sale
- Olio di semi di arachide per friggere
- Zucchero semolato per cospargere
- Nutella o crema pasticcera al cioccolato per farcire
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Versare le farine setacciate nella ciotola della planetaria munita di gancio, aggiungere lo zucchero, il latte a temperatura ambiente, l’uovo e il lievito di birra fresco sbriciolato. Impastare a bassa velocità, aggiungendo gradatamente l’acqua, sempre a temperatura ambiente. Impastare a velocità media fino a che il composto si incorderà, ovvero si attorciglierà al gancio (circa 15 minuti). Ogni tanto staccare l’impasto dal gancio e capovolgerlo. Quando l’impasto sarà diventato abbastanza liscio, aggiungere il burro morbido insieme al sale, in più riprese, sempre capovolgendo. Impastare a velocità media fino a che il composto si incorderà, ovvero si attorciglierà al gancio (circa 15 minuti). Quando sarà diventato liscio e lucido, ungere le mani con il burro e trasferirlo in una ciotola oliata. Coprire con pellicola e far lievitare in forno con lucetta accesa (circa un paio di ore) oppure a temperatura ambiente. Dovrà arrivare a poco più del raddoppio. In alternativa, dopo un quarto d’ora a temperatura ambiente, passare l’impasto in frigorifero fino al giorno dopo.
- Formare i bomboloni: Una volta pronto, rovesciare l’impasto sul piano di lavoro leggermente spolverato di farina, poi appiattirlo con un matterello fino a ottenere una sfoglia di ca. 3 cm di spessore. Ricavare dei dischi con un coppapasta tondo del diametro di 8-10 cm. In mancanza, utilizzare un bicchiere. Appoggiare il disco su un quadrato di carta forno. Impastare i ritagli facendo una palla che copriremo con pellicola. Aspettare 10 minuti e poi stendere di nuovo per formare i bomboloni.
- Lievitazione: Far lievitare i dischi sino al raddoppio, più o meno. Ce ne accorgeremo perché diventano belli gonfi.
- Frittura: Friggere in olio profondo a una temperatura di ca.160°/165°; stiamo attenti a non far riscaldare troppo l’olio perché i bomboloni devono cuocere dolcemente. Immergerli nell’olio direttamente con la carta forno che toglieremo con una pinzetta dopo pochi secondi. Friggere pochi pezzi alla volta.
- Finitura: Scolarli con una schiumarola e poggiarli su una gratella sopra la carta assorbente da cucina. Passarli subito nello zucchero semolato. Dopodiché praticare un buco con le forbici sulla superficie piatta e con una sac a poche farcire con la crema pasticcera o con la nutella.
Bomboloni al Cioccolato al Forno: Una Versione più Leggera
Per chi preferisce una versione più leggera, i bomboloni al cioccolato al forno rappresentano un'ottima alternativa. In questo caso, l'impasto viene cotto in forno anziché fritto, riducendo l'apporto calorico senza sacrificare il gusto.
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Ricetta per Bomboloni al Cioccolato al Forno
Ingredienti:
- (Simili alla ricetta base, ma si può omettere l'uovo per una versione senza uova)
- Farina 00 e farina manitoba setacciate
- Lievito di birra fresco
- Zucchero
- Sale
- Burro ammorbidito
- Nutella per farcire
- Tuorlo sbattuto con un po’ di latte per spennellare
Preparazione:
- Preparare l'impasto: Sciogliere il lievito di birra fresco in poca acqua tiepida presa dal totale. Mettere quindi in una ciotola la farina 00 e la farina manitoba setacciate, fare al centro una buca e aggiungere il lievito sciolto e lo zucchero. Aggiungere infine il sale, il burro ammorbidito e a poco a poco la restante acqua tiepida. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Mettere quindi in una ciotola possibilmente non di vetro (perché non aiuta la lievitazione) e lasciare lievitare l’impasto in un luogo tiepido e a riparo da correnti per circa 2 ore o fino al suo raddoppio.
- Formare e farcire: Ricavare con un coppapasta dei dischi e farcirli con un po’ di nutella. Chiudere quindi molto bene formando delle palline.
- Cottura: Spennellare la superficie dei bomboloni con il tuorlo sbattuto con un po’ di latte. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 8-10 minuti circa. Controllare la cottura e quindi sfornare. Lasciare raffreddare.
Varianti Creative: Impasto al Cacao e Crema Ricotta e Cioccolato
Per un tocco di originalità, si può preparare un impasto al cacao e farcire i bomboloni con una crema di ricotta e cioccolato.
Ricetta per Bomboloni al Cacao con Crema di Ricotta e Cioccolato
Ingredienti per l'impasto:
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina manitoba
- 30 g di cacao amaro setacciato
- 80 g di zucchero semolato
- Un pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 25 g di lievito di birra fresco sbriciolato
- 80 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
- 1,25 dl di acqua tiepida
- 1,25 dl di latte a temperatura ambiente
Ingredienti per la crema:
- 400 g di ricotta
- 100 g di cioccolato fondente
- 80 g di zucchero a velo
- 2 albumi
Preparazione:
- Preparare l'impasto al cacao: Mescolare in una ciotola la farina 00 e la farina manitoba, il cacao amaro setacciato, lo zucchero semolato, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato. Aggiungere il lievito di birra fresco sbriciolato, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e impastare versando a filo l'acqua tiepida alternata al latte a temperatura ambiente. Lavorare a lungo, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Stendere e formare i bomboloni: Sgonfiare la pasta premendola con le mani e stenderla sulla spianatoia infarinata in una sfoglia dello spessore di 1/2 cm. Con il tagliapasta ricavare tanti dischetti. Impastare i ritagli e incidere altri dischetti.
- Friggere i bomboloni: Scaldare abbondante olio di arachidi in una padella profonda, immergere i dischetti pochi alla volta e friggerli finché saranno dorati. Sgocciolare man mano i piccoli frittini al cacao su carta assorbente da cucina.
- Preparare la crema: Sciogliere il cioccolato fondente spezzettato nel forno a microonde oppure a bagnomaria e lasciarlo intiepidire. Montare la ricotta con una frusta, finché risulterà liscia come una crema; quindi versare a filo il cioccolato, continuando a mescolare per incorporarlo bene. Montare a neve gli albumi con lo zucchero a velo, utilizzando una frusta e incorporarli al composto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
- Farcire: Farcire i bomboloni con la crema di ricotta e cioccolato.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Lievitazione: Una corretta lievitazione è fondamentale per ottenere dei bomboloni soffici e leggeri. Assicurarsi che l'impasto raddoppi di volume prima di procedere alla formatura e alla cottura.
- Temperatura dell'olio: Mantenere la temperatura dell'olio costante durante la frittura è essenziale per una cottura uniforme. Se l'olio è troppo caldo, i bomboloni si bruceranno all'esterno e rimarranno crudi all'interno. Se è troppo freddo, assorbiranno troppo olio.
- Farcitura: Farcire i bomboloni solo dopo la cottura per evitare che il ripieno si sciolga durante la frittura o la cottura in forno.
- Varianti di farcitura: Oltre alla Nutella e alla crema pasticcera al cioccolato, si possono utilizzare marmellate, confetture, crema chantilly o qualsiasi altro ripieno a piacere.
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