Eppure il vento soffia ancora! Il panorama culinario italiano è in fermento, con eventi e iniziative che celebrano i prodotti tipici, la sostenibilità e la creatività in cucina. Luca Barbagallo, chef e figura di spicco nel mondo gastronomico, incarna questo spirito di innovazione nel rispetto della tradizione. Questo articolo esplora le sue ricette, le sue collaborazioni e il suo contributo alla valorizzazione del patrimonio enogastronomico italiano.
Eventi e Iniziative Gastronomiche: Un Viaggio nel Gusto
Molti eventi sono riservati ai soci Slow Food o prevedono sconti e convenzioni per i tesserati. Se non siete ancora soci, l'associazione è un modo per sostenere la filiera corta e i prodotti di qualità.
Earth Festival 2021: Sostenibilità e Valorizzazione del Territorio
Da venerdì 15 a domenica 17 ottobre, i Comuni di Luino, Germignaga e Maccagno hanno ospitato Earth Festival 2021, un evento dedicato alla sostenibilità ambientale e alla valorizzazione del paesaggio del Lago Maggiore. Slow Food Provincia di Varese ha partecipato con un proprio stand a Palazzo Verbania, e Patrizia Ucci del Comitato esecutivo regionale di Slow Food Lombardia ha tenuto un incontro sul tema del “cibo che cura”.
Mercato della Terra di Milano e ZuccainPiazza: Alla Scoperta dei Sapori Autentici
Sabato 16 ottobre è tornato alla Fabbrica del Vapore il Mercato della Terra di Milano, con un appuntamento dedicato ai “Cereali tradizionali: le ricette lombarde”. Nello stesso fine settimana, la frazione di Rocchetta a Cengio ha celebrato la 17° edizione di ZuccainPiazza, una manifestazione per la valorizzazione della Zucca di Rocchetta e dei prodotti tipici della Valle Bormida. L'evento ha incluso incontri sulla cucina sostenibile, cene con prodotti a basso impatto ambientale e dimostrazioni di danze tradizionali.
Grano Saraceno e Vitigni Autoctoni: Un Percorso di Scoperta a Terragnolo
Domenica 17 ottobre, a Terragnolo, la Condotta Slow Food Valle dell’Adige Alto Garda ha organizzato un percorso di scoperta nei campi di grano saraceno, con una dimostrazione delle operazioni di raccolta e sbattitura. Nella frazione di Zoreri è stato mostrato come si prepara il “Fanzelto”, un piatto povero tipico della zona, recentemente riconosciuto Presidio Slow Food, seguito da un pranzo a base di prodotti locali.
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"La Dispensa Polesana on the Road": Libri, Degustazioni e Agriaperitivi
Sabato 16 ottobre a Lusia, Giorgio Brizio del collettivo Fridays For Future ha presentato il suo libro “Non siamo tutti sulla stessa barca”, edito da Slow Food Editore. L'evento, inserito nella rassegna “La dispensa polesana on the road”, ha offerto una visita guidata all’Ortodidattico “Il profumo della freschezza” e un Agriaperitivo con prodotti locali di stagione. Il giorno successivo, presso l’azienda biologica e agriturismo Corte Carezzabella di San Martino di Venezze, sono stati presentati tre libri di autori rodigini e degustati i nuovi vini biologici del Polesine.
Mulino Scodellino e Biodiversità dei Cereali: Un Tuffo nel Passato e nel Futuro
Le Condotte Slow Food Godo e Bassa Romagna e Slow Food Faenza e Brisighella hanno visitato il Mulino Scodellino, un affascinante mulino storico nel cuore della campagna romagnola. La giornata ha incluso una passeggiata per Castel Bolognese, la visita al Museo all’aperto dedicato ad Angelo Biancini e un pranzo con i prodotti del territorio. Nell’ambito del Grand Tour promosso da Emilbanca, Slow Food Emilia Romagna ha proposto ad Agrilab un laboratorio gratuito sui temi della biodiversità dei cereali, sulla panificazione e sulla pasta madre.
Sagra della Castagna e Transameria Festival: Sapori d'Autunno e Tradizioni Umbre
Nell’ambito della 44° Sagra della Castagna e del Marrone tipico di Zocca, è stato presentato il “Consorzio agro-silvo castanicolo dell’Appennino modenese”, con un Laboratorio del gusto in collaborazione con la Condotta Slow Food Vignola e Valle del Panaro e Biodistretto Valle del Panaro. Il Transameria Festival, organizzato da Slow Food Umbria, si è concluso ad Amelia con la Disfida delle Palombe, un cooking show con degustazione finale in cui sono state messe a confronto due ricette tradizionali umbre.
Mercati della Terra e Festa del Vino: Promozione dei Prodotti Locali
Domenica 17 ottobre si sono svolti diversi Mercati della Terra in tutta Italia, dalla Valle dell’Irno al Sannio. A Cirò Marina, Slow Food Crotone ha organizzato la Festa del Vino in Cantina, con un convegno sul tema “Cirò e il suo terroir”. A Camigliatello Silano si è tenuto un convegno dal titolo “Mercato della Terra e Distretto del Cibo. Verso un turismo continuo e sostenibile”.
Presidio Slow Food del Fagiolo Carrazzo dei Nebrodi: Valorizzazione della Biodiversità
Venerdì 15 ottobre è stato presentato il Presidio Slow Food del Fagiolo carrazzo dei Nebrodi presso la Banca del Germoplasma vegetale di Ucria.
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"I Sapori dell’Etna" al Carnevale di Acireale 2025: Un Omaggio alla Gastronomia Siciliana
L'evento "I Sapori dell’Etna", tenutosi durante il Carnevale di Acireale 2025, ha celebrato le eccellenze gastronomiche del territorio etneo. Lo Chef Rosario Leonardi, Presidente Delegazione Catania dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani, ha sottolineato l'obiettivo di valorizzare il patrimonio enogastronomico siciliano e contribuire al successo del Carnevale di Acireale.
Masterclass e Concorsi: Un'Esperienza Coinvolgente per Tutti
La manifestazione ha offerto masterclass con chef qualificati, laboratori creativi per bambini e un talk sull’educazione alimentare. Al centro della prima giornata si sono svolti il “Concorso di cucina per Istituti Alberghieri - Trofeo Re Burlone 2025” e il “Concorso Professionisti”. Le masterclass, guidate da chef dell’APCI e della CONPAIT, hanno offerto momenti di cucina e spettacolo. Peppe Leotta ha guidato un “Viaggio nel mondo del cioccolato”, mentre Rosario Leonardi ha reso omaggio ai sapori siciliani con “La Regina alla Carbonara”. Nato Micale ha presentato il suo “Ricci Capricci Olà”, Maurizio Urso ha fatto un focus sul baccalà e Pasquale Caliri ha reinterpretato i dolci della tradizione siciliana.
Laboratori Creativi e Educazione Alimentare: Un Investimento per il Futuro
La seconda giornata è stata dedicata ai laboratori creativi per i bambini, che hanno decorato dolci a tema Carnevale e creato forme di pasta colorate. In contemporanea si è tenuto il talk “Il cibo con gli occhi da bambino. Educare al gusto per crescere consapevoli”, una tavola rotonda sull’educazione alimentare dei bambini.
La Carbonara Estiva di Luca Barbagallo: Un Classico Rivisitato
Anche in estate, non si rinuncia alla carbonara. Tuttavia, per chi desidera un piatto più fresco e leggero, lo chef Luca Barbagallo propone una carbonara estiva con zucchine al posto del guanciale. Le zucchine, tagliate a cubetti e rosolate in padella con la menta fresca e una generosa macinata di pepe, sostituiscono il guanciale. La pasta, scolata al dente, viene versata nella padella con le zucchine. Infine, il piatto viene completato con una grattugiata di buccia di lime per un tocco fresco e profumato.
Angiluzza e la Rivendicazione della Femminilità: Un Romanzo Culinario
Il romanzo di Torregrossa racconta la storia di Angiluzza, una donna che reagisce a un evento drammatico riscoprendo la sua passione per la cucina. Apre una “putia” nel suo paese, vendendo prodotti tipici siciliani e cucinando per gli avventori e i turisti. Il romanzo celebra la femminilità autentica, il desiderio e il piacere del cibo. Il percorso di formazione e maturazione della protagonista passa dall’erotismo più esplicito e dal gusto, dal piacere del cibo. Il romanzo è un manuale di cucina siciliana, un percorso tra ingredienti semplici dal sapore forte e dolce, profumati ed energetici.
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L'Arancino: Un Simbolo dello Street Food Siciliano in Versione Gourmet
L'arancino, simbolo dello street food siciliano, è stato protagonista di una rivisitazione gourmet durante la quarta edizione di Chicchi, riso e uva di Sicilia. Cinque chef hanno proposto proprie personali interpretazioni dell'arancino, spaziando dai sapori del mare ai profumi dell'Etna.
Le Proposte degli Chef: Un Viaggio nel Gusto
Tony Lo Coco ha proposto un'Arancina ai frutti di mare, Rosanna Marziale una Palla di mozzarella ripiena di arancino, Bianca Celano un Arancino masculino con alici e salsa di tenerumi, Giuseppe Raciti un Arancino ai profumi etnei con nocciole, funghi porcini, guanciale di maialino nero e pistacchio di Bronte, e Palmiro Carlini un arancino “vietato ai minori” dal nome emblematico Mi piace quando mi tocchi - v.m. 18 anni.
La Colomba Pasquale: Un Dolce Simbolo di Pace e Rinascita
La Colomba pasquale è uno dei dolci più carichi di simbologia della tradizione italiana. Incarna l’amore e la pace, e simboleggia la Resurrezione di Gesù Cristo e il passaggio alla nuova vita per i cristiani.
Origini e Storia: Dalle Leggende Longobarde all'Invenzione di Motta
Le origini della Colomba pasquale sono incerte, ma si pensa che abbia natali longobardi o che sia collegata a San Colombano. Tuttavia, la prima Colomba nasce negli anni ’30 a Milano, grazie all'idea di Dino Villani, il direttore pubblicitario della Motta, di produrre un nuovo dolce con gli stessi macchinari con cui si produceva il Panettone.
Ingredienti e Preparazione: Un Impasto Soffice e Profumato
L’impasto della Colomba di Pasqua è simile a quello del Panettone, con tre impasti diversi e tre diverse lievitazioni. Gli ingredienti di base sono zucchero, farina, acqua, latte, lievito madre e burro. In ultima battuta si aggiungono uvetta, uova, sale, arance candite, vaniglia e altro zucchero. Dopo l’ultima lievitazione, l’impasto viene messo nello stampo a forma di Colomba e ricoperto con una glassa fatta di farina, amido di mais, albume, zucchero, mandorle e a volte nocciole. Si ultima la guarnizione con mandorle intere e granella di zucchero e poi si inforna.
Varianti e Campionati: Alla Ricerca della Colomba Perfetta
Oggi si possono trovare tante varianti della Colomba, anche fantasiose. Anche quest’anno si è tenuto il campionato nazionale Miglior Colomba d’Italia, con il premio come migliore Colomba classica andato a Luigi Barbagallo.
Come Riconoscere una Colomba di Alta Qualità: Ingredienti, Aspetto, Profumo e Gusto
Per riconoscere una Colomba pasquale di alta qualità è importante prestare attenzione agli ingredienti, all’aspetto, al profumo e al gusto. Una buona colomba dovrebbe contenere burro, uova fresche e frutta candita, evitando conservanti e additivi artificiali. La crosta deve essere dorata e lucida, con una glassa di mandorle ben definita. Al taglio, la mollica deve risultare soffice e umida, con una buona alveolatura. Infine, il profumo e il gusto devono essere invitanti e equilibrati.
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