Cosa Usano i Cinesi Per Fare Gli Spaghetti: Un Viaggio nel Mondo dei Noodles Asiatici

Gli spaghetti, un alimento base in molte culture culinarie, assumono forme e sapori diversi a seconda del paese in cui vengono preparati. In Cina, gli spaghetti non sono semplicemente un tipo di pasta, ma una categoria diversificata di noodles, ognuno con le sue caratteristiche uniche e metodi di preparazione. Questo articolo esplorerà il mondo degli spaghetti cinesi, svelando gli ingredienti, le tecniche e le varietà che li rendono così speciali.

Introduzione ai Noodles Asiatici

Anche se gli spaghetti asiatici possono assomigliare alla pasta italiana nella forma, in realtà sono molto diversi. Vengono realizzati con tecniche e ingredienti diversi. La ricetta classica prevede farina (che varia dalla farina di grano tenero a quella di riso), acqua e uova.

I noodles asiatici, in particolare quelli giapponesi, si differenziano in integrali e non. Esistono circa 5 tipi di spaghetti asiatici, suddivisi in base alla farina utilizzata, allo spessore e al metodo di cottura.

Gli Spaghetti di Riso: Un Classico Versatile

Gli spaghetti di riso sono un ingrediente popolare nella cucina cinese, apprezzati per la loro leggerezza e versatilità. Sono realizzati con farina di riso e acqua, e possono essere trovati in diverse forme e spessori, dai sottili vermicelli agli spaghetti più spessi.

Spaghetti di Riso con Verdure: Un Primo Piatto Saporito

Gli spaghetti di riso con verdure sono un primo piatto sfizioso, dal sapore orientale, che si prepara facilmente e velocemente. Questa ricetta vegana è leggera ma saporita, e piace molto anche ai bambini.

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Preparazione:

1. Preparare gli ingredienti necessari: verdure miste (peperoni, carote, porro, germogli di soia), olio di sesamo, salsa di soia.
2. Tagliare le verdure a striscioline sottili o julienne.
3. Scaldare l'olio di sesamo in una padella larga, unire le verdure e saltarle a fiamma vivace, mescolando continuamente.
4. Cuocere per qualche minuto finché l'acqua risulterà assorbita: le verdure dovranno essere cotte ma non molli.
5. Cuocere gli spaghetti di riso secondo le istruzioni sulla confezione.
6. Scolare bene gli spaghetti e trasferirli nella padella con le verdure.
7. Saltare ancora qualche istante a fiamma vivace per amalgamare gli ingredienti.
8. Servire caldo, con un filo di salsa di soia a piacere.

Per un tocco più vivace e speziato, si può soffriggere nell'olio di sesamo uno spicchio d'aglio schiacciato, del peperoncino o spezie a piacere come zenzero, curry, cumino.

Altre Varietà di Noodles Asiatici

Oltre agli spaghetti di riso, la cucina cinese offre una vasta gamma di noodles, ognuno con le sue caratteristiche uniche:

• Soba: Spaghetti di grano saraceno dal sapore deciso, sottili e di colore marrone. Si possono mangiare sia freddi che caldi, con carne o verdure.
• Udon: Spaghetti di farina di grano duro, sottili e disponibili sia freschi che secchi.
• Somen: Spaghetti sottili di farina di frumento, solitamente serviti freddi.
• Ramen: Spaghetti di farina di frumento e uova, di colore giallo. Vengono venduti precotti e si consumano in brodo, che può essere di carne, pesce o misto. Il nome "ramen" deriva dalla pronuncia cinese "la mian", che significa tagliatelle tirate a mano.
• Shirataki: Spaghetti fini e leggeri, ideali anche per la dieta.

Ogni regione della Cina ha il suo spaghetto preferito. Ad esempio, in Cina e nel sud-est asiatico si consumano soprattutto i noodles con farina di riso. In Corea, gli spaghetti di soia di fagiolo mungo sono molto più consistenti e vanno reidratati in acqua e serviti nelle zuppe. I noodles più in voga in Cina e in Giappone sono gli spaghetti asiatici a base di uovo. In Thailandia, gli spaghetti sono più spessi perché devono assorbire meglio le salse.

Spaghetti Asiatici in Brodo: Una Tradizione Millenaria

Gli spaghetti asiatici in brodo, o ramen, sono nati in Cina oltre 4000 anni fa. Da lì si sono diffusi in tutto il resto dell'Oriente: dalla Thailandia alla Corea, passando per Giappone e Filippine. Si possono preparare con acqua e una farina di tipologie diverse che spaziano da quella di riso fino ad arrivare ad altre più particolari come mais, mungo oppure alghe. Non è escluso che si possano aggiungere le uova. Oltre a cambiare la tipologia di farina, varia anche lo spessore dello spaghetto.

I noodles si differenziano dagli spaghetti italiani perché questi ultimi si preparano con il grano duro e soltanto dopo trafilati. I noodles, invece, oltre ad essere preparati con farine diverse, vengono tagliati dalla sfoglia direttamente che deve essere poco umida. I noodles si mangiano con le bacchette e sono un alimento particolarmente versatile. Oltre ad essere cucinati come una normale pasta, possono essere saltati nella padella wok, fritti e conditi in molti modi.

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Ricetta degli Spaghetti Asiatici in Brodo (Ramen)

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di ramen
• 1 cipolla bianca
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 spicchio di aglio
• 1 pezzo di zenzero
• 1 litro e mezzo di acqua
• 2 ossa di pollo
• 6 cucchiai di salsa di soia
• 8 cucchiai di saké

Preparazione:

1. Versare l'acqua, con la cipolla e l'olio di sesamo in una pentola capiente e portare a ebollizione.
2. Unire il pollo con le ossa e cuocere per circa mezz'ora, in modo che rilasci tutti i suoi grassi.
3. Preparare il brodo dashi in un'altra pentola con soia, sesamo, sakè, zucchero, aglio e pepe, mescolando bene e cuocendo a fuoco lento.
4. Cuocere il ramen in una pentola a parte e scolarlo al dente.
5. Servire il ramen nel brodo dashi, guarnendo a piacere con carne, verdure, uova o altri ingredienti.

Noodle Fatti in Casa: Il Segreto dei Piatti Asiatici

I noodles fatti in casa sono il vero segreto di tantissimi piatti asiatici. Per prepararli, servono solo 3 semplici ingredienti: farina, acqua e sale.

Ingredienti:

• 250 gr farina
• 120 gr acqua
• 3 gr sale

Preparazione:

1. Versare poco alla volta l'acqua nella farina, mescolando con una forchetta o delle bacchette in modo da idratare bene tutta la farina.
2. Impastare con le mani finché la ciotola non risulterà pulita e si otterrà un panetto compatto.
3. Coprire l'impasto con della pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 2-3 ore (o anche tutta la notte in frigorifero).
4. Dividere il panetto in quattro parti uguali.
5. Passare ogni pezzo di impasto nei rulli lisci della macchina per la pasta, partendo dalla tacca n°1 fino ad arrivare alla n°3 (non oltre).
6. Tagliare in due pezzi la sfoglia così ottenuta e infarinarli leggermente su ambo i lati con della farina o amido di mais.
7. Tagliare le sfoglie con i rulli da spaghetti (o tagliatelle se si preferisce).
8. Cuocere i noodles in abbondante acqua salata per 3 minuti.

Spaghetti di Soia: Leggeri e Versatili

Gli spaghetti di soia, chiamati anche vermicelli o cellophane noodles, sono sottilissimi e trasparenti. Sono ricavati da amido di semi di soia mung, mescolato con altri amidi (per esempio, di piselli gialli o di mais). La loro consistenza è scivolosa e un po' croccante, ma tendono a ingarbugliarsi.

Spaghetti di Soia con Verdure: Una Ricetta Semplice e Gustosa

Gli spaghetti di soia con verdure sono un piatto vegetariano amato, preparato con verdure saltate in padella (o nel wok) e condito con salsa di soia e olio di sesamo.

Ingredienti:

• 150g di spaghetti di soia
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1/2 peperone verde piccolo
• 1/2 peperone rosso piccolo
• 1/2 cipolla
• 1 pezzo di parte verde del porro (facoltativo)
• 3 o 4 cucchiai di salsa di soia salata
• olio di soia o di arachidi
• sale
• peperoncino fresco (facoltativo)

Preparazione:

1. Tagliare zucchine e carote a tronchetti di circa 4cm di lunghezza, tagliarli a metà e farli a fettine.
2. Tagliare i due mezzi peperoni a cubettini di 3mm di diametro e il gambo del porro a fettine.
3. Mettere l'acqua della pasta a bollire.
4. In un wok, mettere dell'olio di soia e soffriggere la cipolla tagliata finemente.
5. Aggiungere la carne (se si desidera); quando questa sarà rosolata, aggiungere la soia e le verdure.
6. Saltare brevemente le verdure: devono rimanere croccanti.
7. Aggiungere il peperoncino (se piace) e aggiustare di sale (la soia è già salata).
8. Cuocere gli spaghetti di soia per 2 minuti nell'acqua bollente e salata, scolarli e saltarli nel wok mescolando bene in modo che si amalgamino con le verdure e la carne.

Altre Idee per Cucinare gli Spaghetti di Soia

Gli spaghetti di soia sono un ingrediente versatile che si presta a molte preparazioni:

• Spaghetti di soia con sughi mediterranei: Condire gli spaghetti di soia con pomodoro e peperoncini.
• Spaghetti di soia con germogli di soia ed elementi croccanti: Sbizzarrirsi con abbinamenti insoliti e creativi.
• Spaghetti di soia con carne e verdure a dadini: Un classico intramontabile.
• Involtini primavera con vermicelli di soia: Un antipasto sfizioso e facile da preparare.
• Spaghetti di soia fritti: Un antipasto finger food ideale per cene e aperitivi.
• Frittata di spaghetti di soia: Una variante originale della tradizionale frittata di spaghetti.
• Spaghetti cinesi alla piastra: Un piatto semplice e gustoso, preparato con verdure, spaghetti e salsa di soia.

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