Camogli, incantevole borgo marinaro ligure, non è solo un piacere per gli occhi con i suoi gozzi colorati nel porticciolo e le case affacciate sul mare, ma anche un vero e proprio viaggio nel gusto. La cucina ligure, con i suoi piatti di pesce fresco, la celebre focaccia e altre specialità, offre un'ampia varietà di alternative per soddisfare ogni palato. Dai locali lungo la passeggiata, ideali per un aperitivo al tramonto dopo una giornata di sole o trekking, ai ristorantini caratteristici nei vicoli del borgo, l'offerta gastronomica è ricca e variegata.
La Focaccia: Regina degli Spuntini Liguri
Un elemento imprescindibile della cucina ligure, e in particolare degli spuntini, è senza dubbio la focaccia. Preparata e arricchita con gli ingredienti più sfiziosi, come olive, cipolle e pesto, la focaccia è un vero e proprio simbolo della regione. Tra le varianti più celebri spicca la focaccia al formaggio, una specialità unica e inimitabile.
Ricetta della Focaccia Genovese: Un Classico Intramontabile
La focaccia genovese, o "fügassa", è un vero e proprio must della tradizione ligure. Bassa, croccante e dorata in superficie, unta e fragrante, con fossette ben pronunciate, è perfetta da gustare calda in qualsiasi momento della giornata.
Ingredienti:
- 450 gr di farina
- 270 gr di acqua tiepida
- 12 gr di lievito di birra fresco
- 15 gr di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1 cucchiaino di miele
Per la salamoia:
- 100 gr di acqua
- 40 gr di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale fino
Preparazione:
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con il miele e due cucchiai di farina. Lasciare riposare per circa mezz'ora.
- In una ciotola, mescolare la farina rimasta con il sale. Versare al centro la pastella lievitata e iniziare ad amalgamare con un mestolo.
- Quando l'impasto inizia a prendere corpo, aggiungere l'olio e impastare fino a ottenere una consistenza morbida ed elastica.
- Formare una palla con l'impasto, coprire la ciotola con un telo da cucina e far lievitare fino al raddoppio del volume (circa due ore).
- Stendere l'impasto sulla spianatoia infarinata, piegarlo su se stesso e lasciarlo riposare per una decina di minuti.
- Stendere la pasta ad uno spessore uniforme e adagiarla in una teglia unta d'olio (30x40 cm). Far riposare per mezz'ora.
- Con i polpastrelli, praticare delle fossette ravvicinate e profonde su tutta la superficie dell'impasto.
- Preparare la salamoia mescolando acqua, olio e sale. Distribuire l'emulsione sulla focaccia e lasciar riposare per un'oretta.
- Cuocere in forno preriscaldato a 250°C per 15-20 minuti, fino a doratura.
- Lasciar raffreddare leggermente prima di gustare.
Focaccia di Recco: Un'Eccellenza IGP
Totalmente diversa dalla focaccia genovese è la focaccia di Recco, una specialità protetta dal marchio IGP dal 2011. Composta da due strati sottilissimi di pasta farciti con formaggio fresco (tradizionalmente prescinsêua, ma più spesso stracchino o crescenza), viene infornata fino a diventare croccante e dorata. La sua semplicità e il suo sapore unico la rendono un'eccellenza gastronomica ligure.
Le Gallette del Marinaio: Un Pane dalla Storia Antica
Un altro spuntino tipico della Liguria, in particolare del borgo marinaro di Camogli, sono le gallette del marinaio. Si tratta di piccole focaccine secche, dalla forma circolare e dalla superficie bucherellata, che venivano anticamente consumate dai pescatori durante i lunghi viaggi in mare. La loro lunga conservazione e la facilità di trasporto le rendevano perfette per le esigenze della vita marinara.
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Ricetta delle Gallette del Marinaio
Ingredienti:
- Farina 0
- Lievito di birra
- Acqua tiepida
- Sale
Preparazione:
- Sciogliere il lievito di birra in una parte dell'acqua tiepida.
- In una ciotola, mescolare la farina con il sale e aggiungere l'acqua con il lievito.
- Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Dividere l'impasto in palline da 80-90 gr ciascuna.
- Pirlare le palline su un piano di lavoro e far lievitare per circa mezz'ora.
- Stendere le palline con un matterello fino a formare dei dischetti di circa 10 cm di diametro.
- Far lievitare ancora per circa 45 minuti, coprendo con un telo umido.
- Bucherellare le focaccine con uno spiedo.
- Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 8-10 minuti.
- Trasferire le gallette sulla griglia del forno e infornare nuovamente per 5-6 minuti.
- Lasciar raffreddare all'interno del forno spento con il portello leggermente aperto.
Tradizionalmente, le gallette del marinaio vengono ammollate in acqua (a volte con un goccio di aceto) prima di essere consumate. Possono essere utilizzate anche per preparare una panzanella alternativa o come accompagnamento per altri piatti.
Altri Spuntini Liguri: Un Mondo di Sapori da Scoprire
Oltre alla focaccia e alle gallette del marinaio, la cucina ligure offre una vasta gamma di spuntini e piatti da gustare in qualsiasi momento della giornata. Tra questi, meritano una menzione:
- Capponada: un'insalata a base di pesce conservato, capperi e olive, spesso accompagnata da gallette del marinaio.
- Cappon magro: un piatto più elaborato della capponada, tipico delle feste, in cui il pane antico dei pescatori trova un altro utilizzo.
- Focaccette fritte: piccole focacce fritte nell'olio, tipiche di alcune località liguri, come Crevari e Sori.
- Torte salate: la Liguria è famosa per le sue torte salate, preparate con pasta matta e farcite con verdure, formaggi e altri ingredienti. Tra le più conosciute, la torta Pasqualina e la torta di riso.
- Verdure ripiene: una tradizione ligure è quella di riempire le verdure con un ripieno a base di verdure, uova, formaggio e erbe aromatiche.
Dove Gustare gli Spuntini Liguri a Camogli e Dintorni
Per assaporare al meglio gli spuntini liguri, ecco alcuni indirizzi consigliati a Camogli e nelle zone limitrofe:
- Camogli:
- Forno Revello (Via Garibaldi, 183): un'istituzione per la focaccia tradizionale e le sue varianti.
- Sestri Levante:
- Storico panificio Tosi (via XXV Aprile, 132)
- Panificio Spiga D’oro (via Vincenzo Fascie, 76)
- Santa Margherita Ligure:
- Panificio Pinamonti (Via dell’Arco, 24): famoso per la sua focaccia unta, soffice e croccante.
- Monterosso:
- Fornaio di Monterosso (Via Fegina, 110): ideale per fare il pieno di energia con le schiacciate tipiche della zona, tra cui quella delle Cinque Terre ai limoni.
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