Il liquore al cedro è una bevanda alcolica dolce e deliziosa, preparata con i cedri, dalla buccia spessa e profumata. Questo liquore, dal profumo intenso e dalla freschezza agrumata, è un piccolo piacere profumato che può accompagnare diversi momenti della giornata. Ottenuto lasciando macerare nell'alcool puro a 95° le scorze di cedro con l'aggiunta di uno sciroppo a base di acqua e zucchero, il liquore al cedro è un ottimo digestivo, molto gradevole bevuto ghiacciato. Ma può essere gustato anche in altri momenti, come dopo una merenda o in un aperitivo alternativo.
Introduzione al Liquore al Cedro
Il liquore al cedro non è solo un delizioso digestivo da gustare a fine pasto, ma anche un omaggio a un frutto che ha attraversato secoli di storia. Il cedro, infatti, è tra gli agrumi più antichi conosciuti e ha avuto un ruolo centrale in molte culture, religioni e tradizioni popolari.
Preparare un liquore con questo frutto significa portare in tavola non solo gusto, ma anche memoria e simbolismo. Basti pensare che il cedro è citato anche nei testi religiosi: secondo alcune fonti, sarebbe arrivato in Medio Oriente ai tempi dell’Esodo, durante la fuga degli ebrei dall’Egitto. In quella stessa narrazione, si racconta che l’albero del cedro fu indicato da Dio a Mosè come simbolo di purificazione e protezione. Ancora oggi, nella cultura ebraica, il cedro ha un posto importante durante la “Festa delle Capanne”, dove viene celebrato come frutto sacro.
Ricetta Tradizionale del Liquore al Cedro
Realizzare il liquore al cedro in casa è un'attività appagante, che permette di ottenere un prodotto genuino e personalizzato. La preparazione è semplice, anche se il tempo richiesto per la macerazione è abbastanza lungo.
Ingredienti
- Cedri freschissimi e non trattati (biologici e di provenienza accertata)
- Alcool puro a 95°
- Acqua
- Zucchero
Preparazione
- Preparazione delle Scorze: Lavate bene i cedri con una spugnetta metallica e asciugateli. Sbucciateli facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca (albedo), che potrebbe donare un sapore amaro alla preparazione. Per tagliare la buccia dei cedri, utilizzate preferibilmente coltelli o attrezzi in ceramica che aiutano a preservare tutti i principi attivi e i benefici degli oli essenziali contenuti nella scorza. Riducete le bucce più grandi a piccoli pezzi.
- Macerazione: Mettete le scorze in un barattolo di vetro con chiusura ermetica e ricopritele interamente con l'alcool puro. Chiudete il barattolo e lasciate riposare al buio per circa 20 giorni, agitando il contenuto almeno una volta al giorno.
- Preparazione dello Sciroppo: Trascorso il tempo necessario, filtrate il liquido con un colino a maglie strette o con una garza. Scaldate in un pentolino l'acqua con lo zucchero e portate a ebollizione mescolando spesso, fino a quando lo zucchero non sarà sciolto. Lasciate raffreddare.
- Unione e Imbottigliamento: Aggiungete lo sciroppo di zucchero al composto aromatizzato. Mescolate e imbottigliate in bottiglie di vetro sterilizzate, preferibilmente di colore scuro.
- Riposo: Conservatelo in dispensa per 20-30 giorni, prima di degustarlo.
Consigli Utili
- Per la preparazione potete usare il cedro calabrese, coltivato a Santa Maria del Cedro, in provincia di Cosenza: la varietà liscia diamante è una delle più pregiate al mondo.
- Potete aumentare o diminuire la quantità di zucchero in base ai vostri gusti personali.
- Anche la quantità di acqua può essere aumentata o diminuita, così da ottenere un liquore più o meno alcolico.
- Una volta aperto, il liquore al cedro può essere conservato in frigorifero o in freezer fino a un mese: la presenza di alcool puro e zucchero ne impedirà il congelamento.
Varianti della Ricetta
Esistono diverse varianti della ricetta tradizionale del liquore al cedro, che si differenziano per l'aggiunta di ingredienti o per il metodo di preparazione.
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- Variante con infusione a caldo: Alcune ricette prevedono di far andare a fuoco lento per 15 minuti le scorze rimaste nel colino insieme all'acqua e allo zucchero, per poi filtrare e aggiungere l'alcool.
- Variante con latte: In alcune zone, si prepara un liquore al cedro con l'aggiunta di latte fresco, fatto bollire e mescolato con lo zucchero e le scorze macerate nell'alcool.
Come Servire e Utilizzare il Liquore al Cedro
Il liquore di cedro è molto più di un semplice digestivo: è un piccolo piacere profumato che può accompagnare diversi momenti della giornata.
- Come digestivo: In genere si serve ghiacciato, alla fine del pasto, per aiutare la digestione e concludere la cena con una nota elegante.
- In abbinamento a dolci: Il liquore di cedro si abbina benissimo a dolci secchi come cantucci o biscotti alle mandorle, ma anche a torte agli agrumi o sorbetti. Servirlo con un pezzetto di cioccolato fondente esalta la sua nota fresca e agrumata.
- In cucina: Il liquore di cedro si presta anche a un uso creativo in cucina. Può essere usato per aromatizzare creme, bagne per dolci, gelati fatti in casa o frutta marinata. Basta un cucchiaio per dare nuova vita a una preparazione semplice! Aggiungilo a una crema pasticcera, a una panna cotta o a una cheesecake per un tocco agrumato e profumato. È ideale anche per creare una bagna leggera con cui spennellare pan di Spagna o savoiardi. Un altro uso interessante è nella preparazione di frutta al forno: versalo sulle mele o sulle pere con un po’ di zucchero di canna e otterrai un dessert speciale e profumato.
- Nei cocktail: Anche nei cocktail dà ottimi risultati: miscelato con prosecco o acqua tonica diventa un aperitivo fresco e aromatico. Oppure puoi aggiungerlo a un sorbetto al limone per una nota più complessa.
Proprietà Benefiche del Cedro
Il liquore al cedro non è solo un digestivo profumato, ma anche un concentrato di proprietà benefiche grazie al suo ingrediente principale: il cedro, o citrus medica. Questo frutto antico, considerato il capostipite di tutti gli agrumi, è ricco di storia e virtù. La sua scorza spessa e profumata viene utilizzata per ottenere un infuso alcolico che conserva tutto l’aroma intenso del frutto.
Il cedro è noto per la sua elevata concentrazione di vitamina C, un antiossidante naturale che rinforza il sistema immunitario e aiuta a combattere i radicali liberi. Questa sostanza preziosa protegge le cellule dall’invecchiamento e contribuisce al benessere della pelle. Proprio per questo, un piccolo bicchierino di liquore al cedro può diventare anche un gesto di cura verso sé stessi, oltre che un momento di piacere.
Oltre al gusto intenso e aromatico, il liquore al cedro vanta proprietà digestive e disinfettanti. I flavonoidi, come l’esperidina, svolgono un’azione antiossidante e benefica per l’apparato digerente. In particolare, l’esperidina è utile per proteggere i capillari e migliorare la circolazione.
Cedrino: un Liquore Alternativo
Il liquore al cedro non va confuso con altre tipologie di liquore, come il cedrino. Questo liquore si ricava dalle foglie dell’erba limoncina, conosciuta anche come cedrina o verbena odorosa. Queste foglie emanano un profumo intenso e agrumato, simile a quello dei limoni, ma più erbaceo e intenso. Per ottenere il liquore si mettono le foglie a macerare in alcol puro per diversi giorni, in un contenitore chiuso e al riparo dalla luce. Il liquido così ottenuto, una volta filtrato, va unito a uno sciroppo di acqua e zucchero precedentemente preparato e lasciato raffreddare. In ogni caso il risultato è un liquore delicato ma aromatico, dal colore giallo chiaro e dal gusto leggermente erbaceo. Va servito freddo come fine pasto, digestivo, oppure lo si può utilizzare in piccole quantità per aromatizzare dolci, gelati o creme.
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Rischi e Accorgimenti nella Preparazione Casalinga
Il liquore di cedro fatto in casa fa parte della categoria dei liquori di frutta all’italiana, che vedono come protagonisti le scorze dei frutti, in primis degli agrumi. Sono facili da fare, buoni e nemmeno troppo pesanti, tuttavia comportano dei rischi.
- Alcol: Spesso si usa alcol alimentare puro a elevata gradazione, che deve essere maneggiato con cura e conservato correttamente. L’uso improprio, o una conservazione inadeguata, può rendere il prodotto finale sgradevole o addirittura dannoso.
- Materia prima: Se si utilizzano frutti non biologici o trattati, si rischia di trasferire nel liquore residui di pesticidi o cere industriali. Per questo è bene usare cedri non trattati o lavati con estrema attenzione.
- Igiene: Utilizzare contenitori perfettamente puliti, strumenti adeguati e acqua di buona qualità. Solo così si evitano fermentazioni indesiderate o alterazioni del gusto.
La Cedrata: una Bevanda Leggendaria
Oltre al liquore di cedro troviamo anche la cedrata, una bevanda famosa preparata con questo prezioso frutto. La cedrata è una bibita analcolica conosciuta e amata soprattutto nel Sud Italia. Vanta un sapore agrumato e intenso, che ricorda il limone pur essendo più dolce e aromatica. E’ fatta in genere con succo di cedro, zucchero e acqua frizzante. Tuttavia, viene declinata in tante varianti, alcune delle quali impiegano l’infuso delle scorze o aromi naturali. Un tempo era una bevanda simbolo delle estati italiane, servita fredda con una fetta di limone o una fogliolina di menta.
FAQ sul Liquore al Cedro
- Che frutto è il cedro? Il cedro è un agrume appartenente alla famiglia delle Rutacee. È uno dei progenitori del limone ed è originario dell’Asia. Si presenta con una scorza spessa, rugosa e spesso irregolare, mentre la polpa è poco succosa. È coltivato principalmente nel Sud Italia, in particolare in Calabria, dove assume un valore culturale e gastronomico importante.
- Che sapore ha il cedro? Il sapore del cedro è agrumato e aromatico, è meno acido del limone ma più profondo e persistente. La scorza, sebbene amara allo stato puro, sprigiona note intense e profumate quando viene lavorata. La polpa, invece, è delicata e leggermente dolce. Il cedro ha un gusto distintivo, perfetto per liquori, marmellate e bevande.
- A cosa fa bene il cedro? Il cedro è ricco di vitamina C, flavonoidi e oli essenziali, inoltre ha proprietà digestive, antisettiche e antiossidanti. Tradizionalmente è stato usato per migliorare la digestione e come tonico naturale. La scorza, grazie ai suoi composti aromatici, è utile anche per aromatizzare in modo naturale alimenti e bevande.
- Come si mangia il cedro? Il cedro può essere mangiato a fette sottili, compresa la parte bianca tra scorza e polpa, che in questo frutto è molto dolce. Viene spesso condito con olio, sale e pepe, oppure usato per marmellate e canditi. Si può anche spremere o utilizzare solo la scorza per preparazioni dolci o salate.
- Quanto è alcolico il liquore al cedro? Il liquore al cedro fatto in casa ha una gradazione alcolica variabile, ma solitamente si attesta intorno ai 28-32 gradi. La gradazione dipende dalla proporzione tra alcol e sciroppo di zucchero: più alcol si usa e più forte sarà il risultato finale.
Liquore di Cedro Artigianale: un'Eccellenza Calabrese
Il Liquore di Cedro Artigianale della Liquoreria del Conte offre un’esperienza unica, perfetta per chi ama i sapori autentici e genuini. La sua preparazione segue un metodo tradizionale, utilizzando esclusivamente scorzette di cedri del territorio, di qualità superiore. Il risultato è un liquore dal profumo intenso e dal gusto fresco, equilibrato tra dolcezza e vivacità agrumata.
La produzione inizia con la raccolta manuale dei cedri al giusto grado di maturazione. Dopo la selezione, la scorza finemente lavorata viene immersa in alcol puro di alta qualità. Questo processo consente di estrarre tutti gli oli essenziali e le note aromatiche del frutto. Il liquore riposa a lungo per armonizzare i sapori, garantendo un gusto ricco e avvolgente. Ogni sorso regala una piacevole freschezza, rendendolo ideale da servire liscio o ghiacciato. Perfetto come digestivo naturale, si abbina anche a cocktail raffinati o a dolci tradizionali, esaltandone il sapore con il suo tocco agrumato.
Il Liquore Acqua di Cedro Diamante di Vecchio Magazzino Doganale
Il Liquore Acqua di Cedro Diamante di Vecchio Magazzino Doganale, prodotto artigianale della Calabria, incarna l’essenza del cedro calabrese. Con un infuso di bucce di cedro (60%) e essenze naturali, arricchito da un segreto della casa (40%), offre un equilibrio perfetto di dolcezza e freschezza. Con un grado alcolico di 25% vol., si presenta incolore e puro. Servito freddo a temperatura ambiente, è ideale per miscelazioni e come digestivo raffinato.
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Questo liquore non è solo una bevanda, ma un autentico testimone della ricca tradizione enologica e gastronomica calabrese. Proveniente dalla pittoresca Montalto (CS), affonda le sue radici in una tradizione secolare. La scelta di mantenere il colore naturale del liquore è una dichiarazione di purezza e autenticità. Al naso, regala un bouquet ricco e aromatico di cedro fresco, con note di agrumi e un tocco di dolcezza che prepara il palato alla sua esperienza gustativa. Al gusto, si percepisce una sapiente combinazione di dolcezza e acidità, con una consistenza vellutata e una finitura pulita e persistente. La sua versatilità in miscelazione lo rende un ingrediente pregiato per cocktail eleganti e raffinati.