Le lingue di pizza rappresentano un'alternativa deliziosa e versatile alla tradizionale pizza tonda o in teglia. Questo lievitato salato, semplice da preparare, è perfetto per un pranzo veloce, una merenda sfiziosa o una cena informale. La ricetta che segue, arricchita dai consigli dello chef Michele Ghedini, vi guiderà passo dopo passo nella creazione di lingue di pizza soffici e irresistibili, adatte a tutti i livelli di esperienza in cucina.
Un Impasto Facile e Veloce
L'impasto per le lingue di pizza è incredibilmente semplice da realizzare. Gli ingredienti base includono farina 0, semola rimacinata, acqua, lievito di birra, olio extravergine di oliva, zucchero e sale. La preparazione può essere eseguita a mano in pochi minuti. Dopo una fase di lievitazione, l'impasto sarà pronto per essere suddiviso in panetti, steso nella caratteristica forma allungata e farcito a piacere.
Ingredienti:
- Farina 0
- Semola rimacinata
- Acqua
- Lievito di birra
- Olio extravergine di oliva
- Zucchero
- Sale
Preparazione dell'Impasto:
- Sciogliere il lievito di birra in una tazzina di acqua (prelevata dal totale).
- In una ciotola, mescolare le farine, aggiungere l'acqua con il lievito e iniziare ad impastare.
- Impastare prima con un cucchiaio e poi a mano fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo.
- Incorporare quindi il sale e, quando sarà perfettamente amalgamato, versare l'olio.
- Impastare fino a far assorbire completamente l'olio.
- Proseguire a lavorare su un piano di lavoro fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Mettere l’impasto in una ciotola oleata, coprirlo con la pellicola e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente (ideale in forno spento con luce accesa) per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Modellatura e Lievitazione
Una volta lievitato, l'impasto va diviso in porzioni individuali, generalmente tra i 150 e i 200 grammi ciascuna. Ogni porzione viene poi modellata in una pallina attraverso un processo chiamato "pirlatura", che consiste nel tirare leggermente l'impasto verso di sé e arrotondarlo sul piano di lavoro. Questa operazione aiuta a dare struttura e forma all'impasto. Una seconda lievitazione, sebbene non sempre necessaria, può contribuire a rendere le lingue di pizza ancora più soffici.
Modellatura:
- Dividere l’impasto lievitato in pezzi da 150-200 grammi.
- Modellare ogni pezzo in una pallina tirandolo leggermente verso di sé e arrotondandolo sul piano di lavoro (pirlatura).
- Lasciar riposare le palline per circa 30 minuti.
Farciture Creative per Tutti i Gusti
La bellezza delle lingue di pizza risiede nella loro versatilità. Le farciture possono essere personalizzate in base ai gusti individuali e agli ingredienti disponibili. Dalla classica combinazione di pomodoro e mozzarella a condimenti più audaci con salumi, formaggi e verdure, le possibilità sono infinite.
Esempi di farciture:
- Pomodoro e origano: Un classico intramontabile, semplice e profumato. Schiacciare i pomodori pelati con le mani e condirli con sale, un pizzico di zucchero, origano e olio extravergine di oliva.
- Pomodoro e mozzarella: Un abbinamento perfetto, arricchito dalla freschezza del basilico.
- Mozzarella e funghi: Un condimento bianco delicato e saporito, ideale con l'aggiunta di prosciutto crudo a fine cottura. Pulire i funghi, tagliarli a fettine e cuocerli in padella con aglio, olio e timo, sfumandoli con vino bianco a metà cottura.
- Gorgonzola e salsiccia: Un connubio di sapori intensi e decisi.
- Burrata o provola affumicata: Un'alternativa alla mozzarella per un tocco di originalità.
- Zucchine grigliate, carciofi in padella, melanzane a funghetto, pesto e pomodorini: Opzioni vegetariane ricche di gusto e colore.
Preparazione delle Farciture:
- Preparare le farciture desiderate in base ai propri gusti.
- Per la farcitura con pomodoro, schiacciare i pomodori pelati con le mani e condirli con sale, un pizzico di zucchero, origano e olio extravergine di oliva. Si possono aggiungere anche foglie di basilico e aglio tritato, se si preferisce.
- Per la farcitura con funghi, pulire i funghi, tagliarli a fettine e cuocerli in padella con aglio, olio e timo, sfumandoli con il vino bianco a metà cottura.
Cottura Perfetta per Lingue Croccanti o Soffici
La cottura è un passaggio cruciale per ottenere lingue di pizza perfette. La temperatura ideale è di 250 °C, e la cottura avviene nella parte bassa del forno per circa 15-20 minuti. Per una consistenza più croccante, si può saltare la seconda lievitazione, stendere l'impasto più sottile e prolungare leggermente la cottura, facendo attenzione a non bruciare le lingue.
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Cottura:
- Preriscaldare il forno a 250 °C.
- Adagiare le lingue in una teglia ben oleata e condirle con gli ingredienti scelti.
- Cuocere nella parte bassa del forno per circa 15-20 minuti.
Lingue di Pizza Senza Lievitazione: Un'Alternativa Veloce
Per chi ha poco tempo a disposizione, esiste una variante delle lingue di pizza senza lievitazione. Questa ricetta, ideale per una cenaLast-minute o un aperitivo improvvisato, prevede un impasto semplice e veloce da preparare, che cuoce in pochi minuti e regala una consistenza croccante e irresistibile. L'assenza di lievitazione rende queste lingue di pizza perfette per chi non vuole aspettare ore per gustare una pizza fatta in casa.
Impasto per Lingue di Pizza Senza Lievitazione:
- Farina
- Acqua
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Stendere l'impasto sottilmente.
- Farcire a piacere.
- Cuocere in forno caldo fino a doratura.
Consigli e Conservazione
Le lingue di pizza sono ottime sia calde che a temperatura ambiente. Si conservano per un paio di giorni in frigorifero, ma è improbabile che durino così a lungo, data la loro bontà. Per esaltare la croccantezza, si consiglia di consumarle subito dopo la cottura.
Consigli Aggiuntivi:
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare farina integrale o di farro.
- L'aggiunta di erbe aromatiche fresche all'impasto conferirà un profumo invitante alle lingue di pizza.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare mozzarella light o formaggi a basso contenuto di grassi.
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