Lingue di Gatto al Cioccolato: Una Delizia Friabile dalla Tradizione Europea

Le lingue di gatto sono biscotti deliziosi e friabili, apprezzati in molti paesi d'Europa. Questi biscotti, che spesso accompagnano creme e macedonie, sono usati come sostituti delle cialdine per accompagnare il gelato. Devono il loro nome alla loro forma allungata e sottile, che ricorda la lingua di un gatto. In questo articolo, esploreremo la ricetta delle lingue di gatto al cioccolato, una variante golosa e diffusa soprattutto nei paesi anglosassoni come la Germania e l'Austria.

Origini e Tradizione

Le lingue di gatto hanno origini francesi, ma nel tempo sono entrate a far parte della tradizione culinaria di molti paesi, inclusa l'Italia. Nel nostro paese si trovano facilmente sia in pasticceria che nei forni, ma è possibile prepararle senza difficoltà anche in casa. Questi biscotti sono spesso usati per accompagnare creme, coppe di gelato o di frutta.

Sembra che la ragione del nome sia da ricollegare alle loro origini risalenti all’inizio del secolo scorso, quando un famoso pasticcere di nome Perrault si specializzò in questa ricetta. Ogni giorno sfornava tantissimi di questi biscotti che poi conservava in scatole di latta che, all’esterno, avevano raffigurato il gatto con gli stivali.

Ingredienti e Preparazione di Base

La preparazione delle lingue di gatto è semplice e alla portata di tutti, con pochi passaggi si ottiene un biscotto goloso e apprezzato. Vengono prodotte con pochi e semplici ingredienti: farina, burro, zucchero, albumi e vanillina.

Consigli Utili

• Il burro deve essere a temperatura ambiente per almeno mezz'ora, in modo da essere pastoso e facile da lavorare con lo zucchero.
• Anche le uova vanno estratte dal frigo una mezz’ora prima e lasciate a temperatura ambiente.
• Gli albumi devono essere spumosi ma non montati a neve.
• La bocchetta della tasca da pasticcere deve essere liscia, tonda e larga al massimo 1.5 cm per evitare che, in cottura, le lingue diventino troppo larghe.
• Potete usare la classica placca da forno rivestita di carta antiaderente. Mettete un po’ di burro sulla teglia e sistemate la carta sopra: in questo modo resterà ben ferma.

Ricetta delle Lingue di Gatto al Cioccolato

Questa ricetta si ispira alla tradizione dei paesi anglosassoni, dove l'aggiunta di cioccolato è comune.

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Ingredienti

• 100 g di burro morbido
• 100 g di zucchero a velo
• 50 g di albumi (circa 2 albumi)
• 100 g di farina 00
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 50 g di cioccolato fondente

Preparazione

1. Lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo e la vaniglia con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
2. Aggiungere gli albumi poco alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Mescolato per farli assorbire e solo alla fine aggiungete la farina e impastate bene.
3. Trasferire l'impasto in un sac à poche con bocchetta liscia da 10mm, foderare una teglia con carta da forno e formare dei cilindri lunghi circa 7cm e distanziati bene tra loro.
4. Cuocere in forno ventilato a 190° per 12 minuti o forno statico a 180° per lo stesso tempo.
5. Una volta raffreddate, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.
6. Immergere un'estremità delle lingue di gatto nel cioccolato fuso e lasciarle asciugare su un foglio di carta forno.

Varianti e Consigli Aggiuntivi

• Lingue di Gatto al Cacao: Per una versione al cacao, aggiungere un cucchiaio di cacao amaro in polvere all'impasto.
• Lingue di Gatto Senza Burro: Per una versione più leggera, sostituire il burro con olio di semi.
• Lingue di Gatto al Caffè: Aggiungere un cucchiaino di caffè solubile all'impasto per un aroma intenso.
• Se volete prima di cuocerle potete cospargere con la granella di zucchero e scuotere la carta da forno per togliere l’eccesso.
• Il Burro deve essere di ottima qualità e molto morbido
• L’impasto non deve mai essere montato ma solo mescolato e potete usare una frusta o un cucchiaio di legno.
• Se quando dosate con il sac a poche non mantengono la forma fate riposare l’impasto in frigo per 15 minuti.
• Apoena tolte dal forno lingue di gatto saranno ancora morbide, raffreddando si induriranno.

Lingue di Gatto Altoatesine

Una variante particolare sono le lingue di gatto altoatesine, tipiche del periodo natalizio. Queste vengono preparate con una pasta frolla montata, appaiate e farcite con confettura di albicocche. Infine, la punta viene immersa nel cioccolato fondente.

Preparazione delle Lingue di Gatto Altoatesine

1. Unire la farina 00, la farina di mandorle, il lievito per dolci, il pizzico di sale e il burro in un robot da cucina con le lame inserite.
2. Unire al composto lo zucchero a velo, i tuorli e la vaniglia.
3. Farcire con la confettura di albicocche appaiando fra loro i biscotti della stessa dimensione e immergerne la punta nel cioccolato fuso a bagnomaria.
4. Adagiare i biscotti su un foglio di carta da forno e lasciare asciugare completamente il cioccolato.

Conservazione

Le lingue di gatto si conservano in un contenitore o scatola ben chiusa per una settimana. Le Lingue di Gatto al Cioccolato possono essere conservate anche fino a 15 giorni, l’importante che siano ben chiuse in una scatola di latta.

Come Gustarle

Questi biscotti sono deliziosi e croccanti, perfetti per accompagnare con eleganza coppe di gelato, creme e qualsiasi dessert al cucchiaio. Sono ottime per la colazione oppure a merenda con una bella tazza di tè, o da assaporare con creme, gelati o mousse: io li adoro con lo zabaione.

Lingue di Gatto Senza Burro: Una Variante Leggera

Per chi cerca una versione più leggera, le lingue di gatto senza burro sono un'ottima alternativa. Utilizzando l'olio di semi al posto del burro, si ottengono dei biscottini dal sapore delicato, perfetti da ricoprire con cioccolato fondente o granella di zucchero.

Ingredienti

• 100 g di albumi
• 50 g di zucchero a velo
• 50 g di farina 00
• 30 ml di olio di semi
• Aroma di vaniglia

Preparazione

1. In una ciotola sbattere leggermente gli albumi per due minuti con una frusta.
2. Aggiungere lo zucchero a velo, l'olio di semi e l'aroma di vaniglia, mescolando bene.
3. Aggiungere la farina e mescolare l’impasto fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
4. Su una teglia foderata con carta forno dare forma alle lingue di gatto aiutandosi con un cucchiaino: non dovranno essere né troppo spesse né troppo fini.
5. Decorarne alcune a piacere con la granella di zucchero.
6. Cuocere le lingue di gatto in forno ventilato a 180 °C per 7-8 minuti o in forno statico a 190 °C per lo stesso tempo. Quando i bordi iniziano a diventare dorati, toglierle dal forno.

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