Il profumo del pane fatto in casa evoca ricordi d'infanzia, riportandoci alle cucine delle nonne, dove ogni pagnotta era preparata con amore e ingredienti semplici. Questo articolo svela i segreti per preparare un pane casalingo morbido dentro, croccante fuori e dal sapore autentico, proprio come quello di una volta.
Scegliere la Farina e le Attrezzature Giuste
La scelta della farina è fondamentale per ottenere un pane fatto in casa perfetto. Si può utilizzare farina 00 per un risultato più soffice, farina di tipo 1 o 2 per un pane rustico, oppure mischiare farine come quella integrale o di semola per una crosta più croccante e un gusto più deciso. Con un po’ di creatività, si può sperimentare aggiungendo semi, olive o noci. Per quanto riguarda le forme, si può optare per la classica pagnotta o i filoncini.
Non servono attrezzature complicate: una ciotola capiente, un mestolo di legno e, se si vuole velocizzare il processo, una planetaria o un’impastatrice sono sufficienti. Per la cottura, un forno casalingo e una teglia o pietra refrattaria sono tutto ciò che serve. La ricetta è pensata per essere semplice e veloce, ideale anche per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al piacere del pane fresco fatto in casa.
Il Pane Veloce con Lievito Istantaneo: Una Soluzione Pratica
Il pane a lievitazione istantanea è una soluzione semplice e velocissima per chi desidera preparare il pane fatto in casa in pochi minuti, senza dover attendere i tempi di lievitazione tradizionali. È perfetto quando si è a corto di lievito di birra fresco o secco. Questo tipo di pane si prepara con il lievito istantaneo, quello utilizzato solitamente per piadine, torte salate e altri prodotti salati da forno che lievitano direttamente in forno.
Chiaramente, si tratta di un pane diverso da quello tradizionale, ma rappresenta un'ottima alternativa per chi non vuole rinunciare al pane caldo fatto in casa.
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Ingredienti
- 500 gr di farina 00
- 280 ml di acqua tiepida (regolare la quantità in base alla farina)
- 40 ml di olio d'oliva extravergine
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- 10 gr di sale
Preparazione
- Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola, unire la farina e il lievito istantaneo setacciato. Mescolare con un cucchiaio di legno.
- Aggiungere olio, acqua e sale: Unire l'olio e l'acqua tiepida (poca alla volta) agli ingredienti secchi, mescolando man mano. Aggiungere anche il sale e lavorare ancora.
- Formare un panetto morbido e creare un filoncino: Trasferire l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo a mano fino ad ottenere un impasto morbido e modellabile. Allargare l'impasto a mano dandogli una forma rettangolare, quindi arrotolare il rettangolo su se stesso, formando un filoncino.
- Cuocere il pane in forno caldo: Trasferire il filoncino su una teglia rivestita con carta forno, inciderlo in superficie con un coltello ben affilato e infornare in forno statico preriscaldato a 200° per 30-35 minuti. Negli ultimi minuti di cottura, si può passare alla modalità grill, alzando la temperatura a 220°, per ottenere una superficie del pane più dorata e una crosticina più croccante.
Consigli e Curiosità
- La quantità di acqua potrebbe variare leggermente in base alla farina utilizzata. Regolarsi per ottenere un panetto morbido e compatto, non troppo appiccicoso né troppo duro.
- Il pane senza lievitazione ha un sapore migliore se consumato in giornata.
- Per un impasto più rustico, si può sostituire metà della farina 00 con farina di semola o integrale.
- Si può arricchire l'impasto con olive nere o verdi, gherigli di noce, un pizzico di curcuma o un mix di semi.
La Ricetta della Nonna con Lievito di Birra Fresco
Questa ricetta tradizionale richiede un po' più di tempo, ma il risultato è un pane dal sapore inconfondibile.
Ingredienti
- 500 g di farina (00, tipo 1, 2, integrale o di semola)
- 300 ml di acqua tiepida
- 25 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (opzionale, per un pane più morbido)
Metodo di Preparazione
- Attivare il lievito: Sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida insieme al cucchiaino di zucchero. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5-10 minuti, finché non si forma una leggera schiuma in superficie.
- Preparare l’impasto: In una ciotola capiente, versare la farina e aggiungere il sale (tenendolo lontano dal lievito per evitare di inibirne l’azione). Creare una fontana al centro e aggiungere gradualmente l’acqua con il lievito, mescolando con un mestolo di legno o con le mani.
- Impastare: Trasferire l’impasto su una superficie infarinata e lavorarlo energicamente per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e non appiccicoso.
- Prima Lievitazione: Riporre l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Formare il pane: Riprendere l’impasto, sgonfiarlo delicatamente con le mani e dargli la forma desiderata: una pagnotta, un filoncino o piccoli panini.
- Seconda Lievitazione: Posizionare il pane formato su una teglia rivestita di carta forno, coprire e lasciare lievitare per altri 30-45 minuti.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 220°C (statico) o 200°C (ventilato). Per una crosta più croccante, mettere una ciotolina d’acqua sul fondo del forno. Cuocere il pane per circa 25-30 minuti (per pagnotte più grandi) o 15-20 minuti (per panini).
Lievito Veloce Bimby
Per chi possiede un Bimby, è possibile preparare un lievito veloce per pane o pizza seguendo questa ricetta, ispirata alla tradizione delle nonne.
Ingredienti per il Panetto (Biga)
- 150 gr farina di grano duro
- 70 ml acqua
- 1 gr lievito di birra
Ingredienti per l’Impasto Finale
- 350 gr farina
- 250 ml acqua
- Il panetto lievitato
- 1 cucchiaino raso di sale
Preparazione con il Bimby
- Versare l’acqua nel boccale del Bimby: 1 min. 37 gradi vel. 1
- Unire il lievito, emulsionare: 10 sec. vel. 4
- Aggiungere la farina: 1 min. vel. spiga
- Trasferire in una terrina, coprire con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 12 ore).
- Versare l’acqua dell’impasto finale nel boccale, scaldare: 1 min. vel. 1
- Unire tutto il panetto lievitato a pezzetti, emulsionare: 10 sec. vel. 4
- Aggiungere la farina, azionare il Bimby a vel. spiga e dal foro inserire il sale.
- Staccare un pezzetto per utilizzarlo per la prossima ricetta e l’altro impasto trasferirlo nel piano da lavoro, fare una serie di pieghe, quindi adagiare in una terrina, coprire con la pellicola e lasciare lievitare fino al suo raddoppio.
- Riprendere la pasta e formare dei panini o un unico filone/pagnotta, adagiare in una teglia e lasciare lievitare.
- Trascorso il tempo, infornare.
Preparazione Classica
- In una terrina versare tutta la farina, fare un buco al centro, inserire il lievito e man mano versare l’acqua tiepida.
- Sciogliere bene il lievito, impastare fino ad ottenere un panetto.
- Trasferire in una terrina, coprire con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 12 ore).
- Versare la farina nella terrina, fare un buco al centro e unire il panetto lievitato e l’acqua tiepida, lavorare con la punta delle dita per scioglierlo bene.
- Impastare e aggiungere infine il sale.
- Staccare un pezzetto per utilizzarlo per la prossima ricetta e l’altro impasto trasferirlo nel piano da lavoro, fare una serie di pieghe, quindi adagiare in una terrina, coprire con la pellicola e lasciare lievitare fino al suo raddoppio.
Pane con Lievito Istantaneo per Torte Salate: Una Variante Veloce
Un'altra opzione per preparare il pane velocemente è utilizzare il lievito istantaneo per torte salate, disponibile al supermercato.
Ingredienti
- 400 g Farina 00
- 210 ml Acqua (fino a 220 ml)
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino Sale
- 1 bustina Lievito istantaneo per preparazioni salate
Preparazione
- Mettete in una ciotola la farina 00, fate un buco al centro e unite l’olio extra vergine di oliva, il lievito istantaneo per torte salate e il sale.
- Iniziate a mescolare con un cucchiaio e aggiungete a poco a poco l’acqua a temperatura ambiente o leggermente tiepida.
- Quando avrete incorporato tutta l’acqua necessaria, trasferite il composto su un piano da lavoro infarinato e impastate energicamente un paio di minuti.
- Formate un rettangolo con l’impasto e fate le pieghe portando il lato destro al centro, poi il sinistro, poi dal basso verso il centro e dall’alto verso il centro.
- Capovolgete l’impasto e create una palla.
- Fate una croce sopra alla superficie del pane e mettetelo in una teglia da forno leggermente infarinata.
- Cuocere in forno preriscaldato statico a 200° per 25/30 minuti, fino a che risulterà cotto.
- Sfornate il pane e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
Varianti e Consigli
- La dose di acqua è indicativa e potrebbe variare leggermente a seconda della farina.
- Potete sostituire metà dose della farina 00 con farina integrale.
- Potete aggiungere noci o frutta secca all’impasto.
- In questa ricetta non serve utilizzare lo zucchero per attivare il lievito.
Consigli Generali per un Pane Perfetto
- Utilizzare una farina forte: Preferire una farina con un elevato contenuto di proteine e quindi ricca di glutine (con indice W 260-350). Questo tipo di farina assorbe più liquidi e anidride carbonica, rendendo l'impasto più idratato ed elastico.
- Non aprire il forno durante la cottura: Evitare di aprire il forno durante la cottura per non compromettere la lievitazione.
- Lasciar raffreddare completamente prima di tagliare: Aspettare che il pane si raffreddi completamente prima di tagliarlo, per evitare che si sbricioli.
- Conservazione: Il pane con lievito istantaneo può essere conservato per un paio di giorni a temperatura ambiente, chiuso in un apposito sacchetto per alimenti. Si può anche tagliare a fette e surgelarlo.
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