Il lievito di birra è un ingrediente fondamentale per la produzione di birra artigianale, determinante per il gusto, il tenore alcolico e la qualità finale del prodotto. La scelta del lievito giusto può fare la differenza tra una birra mediocre e una birra eccezionale. In Inghilterra, come in altri paesi, la disponibilità di lievito di birra è ampia, ma sapere dove acquistare prodotti di qualità è essenziale per gli homebrewer e i birrifici artigianali.
L'Importanza del Lievito nella Produzione di Birra
Per trasformare il malto in birra, è fondamentale il lavoro dei lieviti. La vitalità e la qualità di questi ultimi determinano il gusto e il tenore alcolico del prodotto finale. I lieviti birra possiedono caratteristiche di resistenza, elevata resa e stabilità microbica, consentendo di produrre numerose qualità differenti di birra.
Tipi di Lievito di Birra Disponibili
Esistono diversi tipi di lievito di birra, ognuno adatto a specifici stili di birra. Tra i più comuni troviamo:
Lievito secco: Considerato un'innovazione che ha cambiato il modo di lavorare in numerose industrie alimentari, birra inclusa. Un primo ed importante punto di forza del lievito secco è la sua stabilità: nel suo stato disidratato, con meno del 5% di acqua libera, il lievito è in grado di resistere nel tempo (generalmente più di due anni dalla data di produzione) senza essere soggetto a cambiamenti sostanziali nelle sue caratteristiche e prestazioni.
Lievito liquido: Generalmente preferito dai birrai esperti per la maggiore varietà di ceppi disponibili e la possibilità di ottenere profili aromatici più complessi.
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
Dove Acquistare Lievito di Birra in Inghilterra
Anche se il testo fornito non specifica rivenditori inglesi, possiamo considerare rivenditori online che spediscono in Inghilterra e negozi specializzati.
Rivenditori Online
Diversi rivenditori online offrono una vasta gamma di lieviti di birra e spediscono in Inghilterra. Alcuni di questi includono:
- Mr. Malt: Questo store offre una nutrita collezione di lieviti birra, acquistabili in bustine da 11,5g l’una ovvero in confezioni da 500g. Tutti i lieviti birra Mr.
Negozi Specializzati
In Inghilterra, è possibile trovare negozi specializzati in forniture per la produzione di birra artigianale. Questi negozi offrono una selezione di lieviti di birra, oltre a consulenza e supporto per i birrai amatoriali.
Fattori da Considerare nell'Acquisto del Lievito
Quando si acquista il lievito di birra, è importante considerare diversi fattori:
- Tipo di birra: Scegliere il lievito più adatto allo stile di birra che si intende produrre. Ad esempio, il lievito birra Fermentis SafAle US-05, è particolarmente indicato per birre di stampo americano, il lievito birra Fermentis Safbrew BE-256 è consigliato per produrre le note birre d'Abbazia, tramite una fermentazione rapida ma generosa negli aromi. Per ottenere una schiuma più densa la varietà di lievito birra Fermentis SafBrew WB-06 è ideale, in particolar modo quando lavora su base di frumento. Per gli amanti delle birre tedesche, il lievito secco Fermentis Saflager S-23, selezionato a Berlino, è indicato per la produzione della qualità lager, lievemente fruttata e con retrogusto persistente.
- Forma del lievito: Decidere se utilizzare lievito secco o liquido, in base alle proprie esigenze e preferenze.
- Data di scadenza: Verificare sempre la data di scadenza del lievito per garantirne la vitalità.
Come Utilizzare il Lievito Secco
Lallemand Brewing, confeziona i suoi lieviti tutti rigorosamente sottovuoto, sia per i formati pro da 500g che per i formati per homebrewers da 11g.
Leggi anche: Pane Vegano Fatto in Casa
Noi di Lallemand abbiamo provveduto ad effettuare numerosi test di laboratorio ed in campo, per valutare l’efficacia dei due sistemi. Ad eccezion fatta per casi specifici in cui alcuni fattori di stress possono incidere sulle prestazioni del lievito (densità molto elevate, alta percentuale di succedanei, bassi pH, ecc.), dove quindi la reidratazione è raccomandata, per la maggior parte delle fermentazioni si può adottare il sistema di inoculo più congruo e comodo al birraio.
Possiamo tranquillamente affermare che utilizzando i lieviti secchi Lallemand Brewing, non è necessario fare alcuna conta cellulare prima dell’inoculo. La maggior parte dei nostri lieviti vengono messi in commercio con una conta cellulare minima ≥5 x 109 UFC per grammo di massa secca. Questa conta rimane pressoché inalterata durante tutto il periodo di conservazione garantito e riportato in etichetta.
Abbiamo realizzato e pubblicato sul nostro sito web un calcolatore di inoculo che tiene in considerazione numerosi fattori fornendo il corretto quantitativo da utilizzare. La maggior parte dei calcolatori che si trovano sul web fanno riferimento a colture di lievito liquide, le quali hanno caratteristiche metaboliche completamente diverse rispetto al lievito secco, naturalmente arricchito di zuccheri di riserva come glicogeno e trealosio, ed importanti costituenti di membrana come steroli ed acidi grassi.
I lieviti secchi Lallemand non necessitano di alcuna propagazione. Questo ovviamente non esclude che chi voglia intraprendere questa strada non lo possa fare, tutt’altro!
La risposta breve è: il lievito Lallemand Brewing non necessita ossigenazione/areazione. La risposta più elaborata risiede in parte in quanto già discusso in precedenza, ovvero alle riserve già presenti e disponibili al lievito nella sua forma secca. Durante il processo produttivo i nostri lieviti vengono infatti prodotti in appositi serbatoi dove è garantita una generosa ossigenazione e mirate diete atte a fornire, nei giusti tempi e quantità, tutti gli elementi nutritivi necessari al lievito; inoltre grazie ad appositi stress controllati si promuove la produzione dei sopramenzionati composti di riserva che ritroviamo poi nel lievito essiccato, steroli in primis.
Leggi anche: Farina 00 e Lievito di Birra
Birre Speciali e Ingredienti
Oltre al lievito, la produzione di birra artigianale può beneficiare di ingredienti speciali e birre particolari. Ecco alcuni esempi:
- Birre Stout: Una vera Stout irlandese dal carattere ricco, avvolgente e vellutato. Esistono anche versioni Dry Stout, secche e dal corpo esile.
- Birre IPA: West Coast IPA come Narcotic, estremamente secche e scorrevoli, pervase dall’esplosione del luppolo, o American IPA.
- Birre Gose: Fruit Gose come Tous Les Amants, birre dal tenore alcolico medio.
- Birre Lager: Helles Vollbier prodotta come da tradizione, non filtrata e con lievito naturale. Anche Export / Marzen, birra prodotta solo per un periodo limitato dell’anno.
- Birre Belghe: Belgian Quadrupel, birre scure dal gusto pieno e rotondo su fondo amaro.
- Birre Affumicate: Rauch Grodziskie, una specialità di birra tradizionale della Polonia, o Rauch Marzen, la birra affumicata classica.
- Birre Sour/Wild Ale: Formicarum, una birra a fermentazione spontanea con affinamento due anni in botte.
- Birre Geuze: Oude Geuze à l’Ancienne, o Geuze come la Black Label, la versione non filtrata della gueuze di Girardin.
Accessori Utili
Oltre al lievito e agli ingredienti, alcuni accessori possono migliorare l'esperienza di produzione e degustazione della birra:
- Bicchieri: Tulipano con capacità di 50cl. Boccale (detto anche Mug) è un bicchiere utilizzato sin dal XVII.
Considerazioni sui Costi di Spedizione
È importante considerare i costi di spedizione quando si acquistano lieviti e altri ingredienti online. Alcuni rivenditori offrono la spedizione gratuita per ordini superiori a un determinato importo. Ad esempio, costi di spedizione: €10 - GRATIS per ordini superiori ad €90.
tags: #lievito #di #birra #in #inghilterra