Il lievito alimentare, spesso erroneamente confuso con il lievito di birra, è un ingrediente versatile e ricco di nutrienti che sta guadagnando popolarità, soprattutto nell'alimentazione vegana e per chi è intollerante ai latticini. Questo articolo esplora a fondo il lievito alimentare, analizzandone i valori nutrizionali, gli usi in cucina e i benefici per la salute.
Cos'è il Lievito Alimentare?
Il lievito alimentare in scaglie, detto anche lievito nutrizionale, è un lievito “disattivato” risultato della lavorazione del lievito di birra definito “basso” (prodotto a una temperatura fra gli 0 e i 5°C). Viene sottoposto a un processo di essiccazione istantanea a basse temperature, oppure liofilizzato, con lo scopo di mantenere le sue proprietà nutrizionali. Essendo un lievito secco e perciò “disattivato”, non ha potere lievitante, distinguendosi così dal lievito di birra fresco o secco attivo utilizzato per la panificazione. Il lievito alimentare in scaglie si presenta in commercio sotto forma di scaglie leggerissime di colore beige chiaro.
Valori Nutrizionali del Lievito Alimentare
Il lievito alimentare è apprezzato per il suo profilo nutrizionale completo. Sebbene la composizione possa variare leggermente a seconda del produttore, in generale è una buona fonte di:
- Vitamine del gruppo B: Il Lievito Alimentare in scaglie Probios è una fonte naturale di alcune vitamine del gruppo B: Tiamina (vit. B1) che contribuisce alla riduzione della stanchezza e dell'affaticamento. Il lievito alimentare in scaglie è utile quindi in quei periodi dell'anno in cui l'attività fisica e mentale è più sollecitata.
- Proteine: Essenziale per la costruzione e riparazione dei tessuti.
- Fibre: Importanti per la salute digestiva e la regolazione dei livelli di colesterolo.
- Minerali: Come calcio, ferro, magnesio e biotina. Il nostro lievito alimentare in scaglie viene realizzato con il lievito di melassa. Questo fa di lui un vero e proprio superfood: è fonte di calcio e ferro e contiene anche molto magnesio e biotina.
È importante notare che, nonostante le credenze popolari, il lievito alimentare non contiene naturalmente vitamina B12. Se si desidera un'integrazione di B12, è necessario scegliere un lievito alimentare specificamente fortificato.
Utilizzi in Cucina
Il lievito alimentare è un ingrediente estremamente versatile in cucina, apprezzato soprattutto per il suo sapore che ricorda il formaggio, rendendolo un ottimo sostituto per chi segue una dieta vegana o è intollerante ai latticini.
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- Condimento: Provalo per insaporire pasta o riso. Il lievito alimentare in scaglie non si può usare per i dolci, poiché non ha effetti lievitanti, ma è ottimo da spolverare su pasta, pizza, lasagne e persino sulle verdure in padella.
- Gratinatura: È inoltre ottimo per garantire pietanze al forno a cui dona croccantezza ed un sapore caratteristico simile al formaggio.
- Salse e Creme: Il lievito alimentare è anche un ottimo legante per le salse e le creme spalmabili fatte in casa, tra cui anche l'hummus. Se vuoi regalare ancora più cremosità alle tue ricette preferite, aggiungine un po' e mescola.
- Panature: Hai mai pensato di usare il lievito alimentare in scaglie anche per le panature?
- Ricette vegane: Il lievito alimentare in scaglie è l'ideale per regalare alle tue ricette vegane una spolverata di formaggio, ma senza grassi e ingredienti di origine animale. Le scaglie di lievito, infatti, si sciolgono facilmente proprio come il formaggio e sono ideali per salse, condimenti, gratinature e molto altro ancora. Prova a preparare uno squisito risotto vegano alle noci o realizza una parmigiana vegana aggiungendolo a sale, aglio e anacardi.
Benefici per la Salute
Oltre al suo valore nutrizionale, il lievito alimentare offre diversi benefici per la salute:
- Energia: Grazie al suo contenuto di vitamine del gruppo B, il lievito alimentare contribuisce alla riduzione della stanchezza e dell'affaticamento.
- Supporto al sistema immunitario: Alcuni studi suggeriscono che il lievito alimentare può contribuire a rafforzare il sistema immunitario.
- Salute dell'intestino: La presenza di fibre favorisce la regolarità intestinale e la salute del microbiota.
Dove Trovare e Come Conservare il Lievito Alimentare
Questo ingrediente si trova facilmente nei negozi di alimentazione biologica solitamente in sacchetti di carta o plastica e in formato “scaglie”. In alcuni supermercati lo vendono, ma non è frequentissimo. SI trova spesso anche nei negozi che vendono alimenti sfusi. Il prezzo per 150 g si aggira intorno ai 4/5 euro ma si tratta di un alimento di cui si utilizzano piccole quantità, quindi la sua resa è davvero interessante.
Essendo un prodotto privo d’acqua si conserva molto a lungo, fino a due anni se conservato in un luogo asciutto in cui non venga a contatto con l’umidità. Un sacchetto con chiusura ermetica o una scatola sigillata andranno benissimo. Da KoRo trovi il lievito alimentare in pratiche confezioni da 500 g che ti permetteranno di usarlo in diverse preparazioni senza temere di finirlo subito. Le nostre scaglie sono senza additivi, senza conservanti e senza sale aggiunto: solo 100% lievito da usare come e quando vuoi!
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