Il mondo del lievito madre è un universo affascinante, un pilastro della tradizione gastronomica italiana che continua a evolversi e conquistare nuovi palati. Questo articolo esplora il ruolo del lievito madre nel contesto della pasticceria artigianale italiana, con un focus particolare sugli eventi e le iniziative che celebrano questa eccellenza, fino al suo impiego in realtà locali come la pizzeria "Lievito 24" a Pavullo nel Frignano.
La Notte dei Maestri del Lievito Madre: Un Omaggio all'Arte della Lievitazione
La "Notte dei Maestri del Lievito Madre" è diventata un appuntamento imperdibile per gli amanti della pasticceria artigianale. Questo evento, che si tiene annualmente a Parma, riunisce i più grandi maestri pasticceri italiani, offrendo una vetrina eccezionale per la degustazione di prodotti lievitati realizzati con lievito madre.
Nata da un'idea del pasticcere Claudio Gatti di Pasticceria Tabiano, famoso per i segreti del suo lievito madre e per la sua Focaccia di Tabiano, l'evento è organizzato da Video Type di Parma e si svolge sotto i Portici del Grano di Piazza Garibaldi, nel cuore della Food Valley italiana.
L'evento si articola in diverse fasi, tra cui una degustazione libera di oltre 60 tipologie di lievitati artigianali, un mini talk-show con esperti del settore e la premiazione di figure di spicco nel mondo della pasticceria.
Un'Edizione Ricca di Novità e Riconoscimenti
Ogni edizione della "Notte dei Maestri del Lievito Madre" porta con sé novità e sorprese. Tra le figure di spicco che hanno partecipato all'evento, spicca Iginio Massari, considerato il Padre della Pasticceria Italiana, che è stato premiato con il titolo di "Maestro dei Maestri del Lievito Madre".
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L'evento è anche un'occasione per valorizzare il territorio parmense, nominato città creativa per la gastronomia Unesco, e per promuovere la collaborazione tra i maestri pasticceri e le aziende del settore.
L'Importanza delle Materie Prime e del Lievito Vivo
Durante il mini talk-show che precede le degustazioni, esperti del settore sottolineano l'importanza della selezione di materie prime di qualità e dell'uso di un lievito vivo, che rende il prodotto finito sempre diverso, a seconda delle condizioni atmosferiche, con sfumature e imperfezioni che lo rendono davvero artigianale.
Agugiaro&Figna, azienda molitoria italiana leader nel mercato per la macinazione del grano tenero, è main sponsor dell'evento con la linea "Le Sinfonie" dedicata all'arte dolciaria e le farine di gusto Grano Franto, Mora e Grani Antichi.
La Destagionalizzazione dei Lievitati: Un Trend in Crescita
Un tema ricorrente nelle diverse edizioni della "Notte dei Maestri del Lievito Madre" è la destagionalizzazione di panettoni e lievitati, che diventano protagonisti di merende anche durante la stagione estiva.
Questo trend è confermato dai dati di Aidepi (l'associazione delle industrie del dolce e della pasta italiane), secondo cui nel nostro Paese vengono prodotti ogni anno circa 50 tonnellate di panettoni, per un giro d'affari complessivo pari a 331 milioni di euro.
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Panettone World Championship: Alla Ricerca del Miglior Panettone Artigianale del Mondo
La "Notte dei Maestri del Lievito Madre" è anche l'occasione per annunciare i finalisti del "Panettone World Championship", un concorso promosso dal Gruppo Maestri del Lievito Madre per eleggere il miglior panettone artigianale tradizionale a livello mondiale.
La proclamazione dei vincitori e la consegna dei premi si tengono durante Host a Milano, il Salone Internazionale dell'Ospitalità Professionale.
La Campania Trionfa al Panettone World Championship
L'edizione del Panettone World Championship ha visto trionfare il pasticcere ischitano Alessandro Slama, a conferma dell'eccellenza della pasticceria campana nel mondo dei lievitati.
"E' una gioia indescrivibile aver vinto: questa vittoria - ha dichiarato Alessandro Slama - è il premio all'impegno, alla passione e ai sacrifici miei e della mia famiglia".
I Maestri del Lievito Madre: Un Esercito di Artigiani del Gusto
La "Notte dei Maestri del Lievito Madre" è un'occasione unica per conoscere i protagonisti di questo mondo affascinante: i maestri pasticceri che con passione e dedizione portano avanti la tradizione del lievito madre.
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Tra i maestri che hanno partecipato all'evento, spiccano nomi come Luigi Biasetto, Salvatore De Riso, Claudio Gatti, Alfonso Pepe, Attilio Servi e Vincenzo Tiri.
Questi artigiani del gusto, provenienti da tutta Italia, si distinguono per la loro creatività, la loro attenzione alla qualità delle materie prime e la loro capacità di innovare nel rispetto della tradizione.
Il Lievito Madre a Pavullo nel Frignano: L'Esperienza di "Lievito 24"
Il lievito madre non è solo protagonista di grandi eventi e concorsi internazionali, ma è anche un ingrediente fondamentale in molte realtà locali che valorizzano la tradizione e la qualità.
Un esempio è la pizzeria "Lievito 24" a Pavullo nel Frignano, un locale accogliente dove la pizza nasce da un impasto ottenuto secondo le rigorose procedure del Disciplinare.
Un Impasto a Lenta Lievitazione e Ingredienti di Qualità
La pizza di "Lievito 24" si distingue per la sua leggerezza e digeribilità, grazie a una lievitazione mai inferiore alle 24 ore e all'utilizzo di farine selezionate e ingredienti di qualità, come pomodorini, mozzarella di bufala Dop, prosciutto crudo di Modena Dop, olio extra vergine di oliva e parmigiano reggiano 24 mesi.
La cottura avviene in forno a legna, conferendo alla pizza un sapore unico e autentico.
Un'Esperienza Gastronomica da Non Perdere
"Lievito 24" è una vera perla nel cuore di Pavullo nel Frignano, un luogo dove è possibile trascorrere una pausa pranzo o una cena all'insegna della qualità e della tradizione.
Come testimonia una recensione entusiasta: "Sono rimasta entusiasta da Lievito 24! Una vera perla nel cuore di Pavullo nel Frignano. Tutto perfetto, ci tornerò sicuramente".
Parma e il Territorio: Un Patrimonio di Arte, Cultura e Gastronomia
La "Notte dei Maestri del Lievito Madre" si svolge a Parma, una città ricca di storia, arte e cultura, nominata città creativa per la gastronomia Unesco.
Parma offre un centro storico ricco di capolavori artistici, piccoli e grandi tesori di diverse epoche e grandi aree verdi, dove si respira un'atmosfera raffinata da piccola capitale.
La Bassa Parmense: Un'Ispirazione per Artisti e Scrittori
Il territorio circostante Parma, la "bassa" con i comuni di Mezzani, Sorbolo, Trecasali e Polesine, ha ispirato il riottoso carattere di Bernardo Bertolucci e Giovannino Guareschi.
Questa terra è ricca di capolavori architettonici come il Castello dei Rossi a S. Secondo, la Reggia di Colorno, il castello di Fontanellato, la rocca di Meli Lupi a Soragna e l'abbazia cistercense a Fontevivo.