Introduzione
Le lenticchie in umido con salsiccia e patate rappresentano un piatto della tradizione contadina, ricco di sapori e nutrienti. Questa ricetta, semplice da realizzare, è perfetta per riscaldare le serate invernali e portare in tavola un tocco di autenticità. Un piatto unico, sostanzioso, ideale da gustare con una fetta di pane casereccio abbrustolito per fare la scarpetta.
Origini e Ispirazione
La genesi di questa ricetta affonda le radici nella cucina casalinga, dove ingredienti semplici e genuini si uniscono per creare piatti indimenticabili. L'ispirazione può nascere da un ricordo, da un consiglio di una vicina di casa, come nell'aneddoto di Lois, che ha avuto l'opportunità di assaporare questa zuppa grazie alla sua vicina, che l'ha esortata a condividerla sul suo blog.
Ingredienti
- 250 g di lenticchie secche
- 500 g di salsiccia (circa 4 pezzi)
- 10 pomodorini maturi
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 carota
- Mezza cipolla
- 1 costa di sedano
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- 2 foglie di alloro
- Brodo vegetale (oppure acqua calda) q.b.
- Patate (quantità a piacere, in base alla preferenza per la consistenza della zuppa)
Preparazione
- Preparazione delle Lenticchie: Sciacquare accuratamente le lenticchie sotto acqua corrente, utilizzando uno scolapasta. A differenza di altre preparazioni, per questa ricetta non è necessario l'ammollo preventivo, per evitare che si sfaldino durante la cottura. Mettere le lenticchie in una pentola, coprirle con acqua fredda e cuocere a fuoco medio fino a quando saranno tenere ma non sfatte. Generalmente, ci vogliono circa due ore.
- Preparazione del Soffritto: Tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota. In alternativa, si possono tagliare a fettine per un effetto più scenografico. In una casseruola, scaldare l'olio extravergine d'oliva, aggiungere gli aromi preparati e le foglie di alloro. Cuocere per circa 5 minuti, mescolando frequentemente, finché il soffritto non sarà ben appassito.
- Aggiunta dei Pomodorini e della Salsiccia: Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà al soffritto. Dopo qualche minuto, unire la salsiccia, precedentemente privata del budello e sbriciolata con le mani. Mescolare bene per insaporire e sfumare con il vino bianco. Lasciar evaporare completamente l'alcool.
- Cottura Finale: Unire le lenticchie scolate al tegame con il soffritto e la salsiccia. Aggiungere la passata di pomodoro, le patate tagliate a cubetti, e coprire il tutto con brodo vegetale caldo (circa un litro). Aggiungere anche il concentrato di pomodoro. Regolare di sale e cuocere per circa 15 minuti dal bollore, o finché le patate non saranno tenere. Se necessario, aggiungere altro brodo vegetale o acqua calda per ottenere la consistenza desiderata.
- Mantecatura (opzionale): Per una zuppa più cremosa, si può prelevare una parte delle lenticchie e frullarle con un mixer ad immersione, per poi aggiungerle nuovamente alla zuppa.
Consigli e Varianti
- Piccante: Un pizzico di peperoncino può aggiungere un tocco di vivacità al piatto.
- Vino Rosso: Per un sapore più intenso, si può utilizzare del vino rosso al posto del vino bianco.
- Verdure: Si possono aggiungere altre verdure a piacere, come ad esempio cavolo nero, spinaci o zucca.
- Lenticchie: È possibile utilizzare diverse varietà di lenticchie, come quelle rosse decorticate per una cottura più veloce o quelle di Castelluccio per un sapore più intenso.
- Salsiccia: Per una versione più leggera, si può utilizzare salsiccia di pollo o tacchino.
- Pane: Servire con fette di pane abbrustolito o crostini.
Abbinamenti
Le lenticchie in umido con salsiccia si sposano perfettamente con un buon bicchiere di vino rosso corposo, come un Chianti Classico o un Montepulciano d’Abruzzo.
Un Piatto per Ogni Stagione
Sebbene sia un piatto tipicamente invernale, le lenticchie con salsiccia in umido possono essere gustate in qualsiasi stagione dell'anno. In estate, si possono utilizzare pomodorini freschi e erbe aromatiche per un sapore più fresco e leggero.
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