Introduzione al Crudismo
Il crudismo, o "raw food", è uno stile alimentare che promuove il consumo di cibi crudi o minimamente trasformati, idealmente non riscaldati a temperature superiori ai 42°C. Questa filosofia alimentare si basa sulla convinzione che la cottura possa denaturare i nutrienti essenziali, come vitamine e minerali, e che i cibi lavorati industrialmente possano contenere tossine dannose. Il crudismo affonda le sue radici in tempi antichi, precedendo la scoperta del fuoco, e oggi sta vivendo una rinascita, anche grazie al sostegno di celebrità.
I Fondamenti del Crudismo
I sostenitori del crudismo credono che il cibo crudo conservi intatti gli enzimi e i nutrienti naturalmente presenti negli alimenti. Per essere consumati, i cibi crudi possono essere tagliati, affettati, frullati, centrifugati, marinati o disidratati.
Diverse Forme di Crudismo
Esistono diverse varianti del crudismo, tra cui:
- Crudismo onnivoro: Include frutta, verdura, carne, pesce, latticini e uova crude.
- Crudismo vegetariano: Esclude carne e pesce, ma ammette derivati animali come latte, miele e uova (anche se l'uso di uova crude è problematico).
- Crudismo vegano: Ammette solo frutta, verdura, legumi e semi.
- Crudismo fruttariano: Prevede il consumo esclusivo di frutta cruda.
Vantaggi e Svantaggi della Dieta Crudista
Negli ultimi anni, la dieta "raw" ha guadagnato popolarità, soprattutto grazie al suo presunto potere antiossidante e detox, oltre che per le sue proprietà ipocaloriche.
Pro del Crudismo
I sostenitori del crudismo affermano che questo regime alimentare favorisce la digestione e l'assimilazione dei nutrienti.
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Contro del Crudismo
Tuttavia, il crudismo è un regime alimentare estremo che può comportare diversi problemi, tra cui:
- Disturbi intestinali: Come tensione addominale e meteorismo.
- Carenze nutrizionali: A causa della limitata varietà di alimenti consumati.
- Deficit calorico: Difficoltà nell'assunzione di un adeguato apporto calorico.
- Rischi igienico-sanitari: La mancanza di cottura può aumentare il rischio di contaminazione da parassiti, batteri (come la salmonella) e muffe. Alcuni sostengono che la digestione e la biodisponibilità dei nutrienti migliorano con la cottura.
Ricette Crudiste: Un Assaggio di Freschezza e Creatività
Anche senza abbracciare completamente il crudismo, è possibile sperimentare alcune ricette per variare la propria alimentazione, stimolare la creatività culinaria e godere della freschezza dei cibi crudi, specialmente durante i mesi più caldi.
Ricette Crudiste Vegane e Vegetariane
Spaghetti di Cetrioli alla Greca
Ingredienti:
- 4 cetrioli
- 16 pomodorini
- 4 cucchiai di olive
- ½ cipolla rossa
- 6 cucchiai di yogurt bianco di soia (non dolce)
- 4 cucchiai di succo di limone
- Menta fresca
- Sale e pepe
- Aglio in polvere
Procedimento:
- Lavare i cetrioli e creare gli spaghetti con uno spiralizzatore.
- Trasferire gli spaghetti in una ciotola e unire olive, pomodorini tagliati in quarti e cipolla affettata.
- Condire lo yogurt di soia con sale, pepe, olio extravergine di oliva, menta, succo di limone e aglio in polvere.
- Condire gli spaghetti di cetrioli con la salsa e servire.
Vellutata di Zucchine e Avocado
Ingredienti:
- 5-6 zucchine
- 2 avocado
- 50 gr di rucola
- ½ limone (scorza e succo)
- Basilico
- Menta
- 180 ml di latte di mandorle non dolcificato
- Sale e pepe
Procedimento:
- Lavare zucchine e avocado e tagliarli a tocchetti.
- Versare tutto nel frullatore, aggiungere sale, pepe, rucola, basilico, scorza di limone e latte di mandorle.
- Frullare fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Aggiungere menta e succo di limone e frullare fino a ottenere un composto liscio.
- Versare nei piatti e decorare con menta.
Ricotta di Noci di Macadamia
Ingredienti:
- 200 gr di noci macadamia
- Succo di ½ limone
- Sale
- Acqua
Procedimento:
- Mettere in ammollo le noci in acqua calda per una notte.
- Scolare le noci e trasferirle nel tritatutto con succo di limone e sale.
- Frullare aggiungendo poca acqua alla volta fino alla consistenza desiderata.
- Mettere la ricotta in una ciotola rivestita di pellicola e far riposare in frigorifero per un’ora.
Vellutata Viola di Cavolo e Cavolfiore
Ingredienti:
- 250 gr di cavolfiore viola
- 150 gr di cavolo cappuccio viola
- 150 gr di carote viola
- Timo fresco
- ½ cucchiaino di garam masala
- ½ limone
- Zenzero fresco
- 350 ml acqua
- Sale e pepe
- Granella di nocciole
Procedimento:
- Lavare le verdure, eliminare le foglie brutte del cavolo cappuccio e sbucciare le carote.
- Tagliare tutto a pezzi e versare nel frullatore con sale, pepe, garam masala, timo e acqua.
- Frullare fino a ottenere una vellutata liscia.
- Grattugiare lo zenzero e spremerne il succo.
- Condire la vellutata con succo di limone o zenzero, impiattare e guarnire con granella di nocciole e timo.
Torta di Carote Crudista
Ingredienti:
- 280 gr di carote grattugiate
- 130 gr di datteri
- 20 gr di olio di cocco
- 150 gr di noci
- 40 gr di cocco rapé
- 30 gr di farina di mandorle
- Cannella
- Zenzero
- Noce moscata
Per il frosting:
- 110 gr di mandorle
- 50 gr di succo di mela
- 60 gr di olio di cocco
- Vaniglia in polvere
- Succo di ½ limone
Procedimento:
- Grattugiare le carote.
- Frullare i datteri ammollati con noci, olio di cocco, cocco rapé, farina di mandorle e spezie.
- Aggiungere le carote e continuare a frullare.
- Disporre il composto in una teglia foderata e livellare.
- Riporre in frigorifero.
- Per il frosting, mettere in ammollo le mandorle, scolarle e frullarle con succo di mela, olio di cocco, vaniglia e succo di limone.
- Versare la crema sulla base della torta e rimettere in frigorifero per almeno due ore.
- Prima di servire, tagliare a cubotti e decorare con noci o granella di mandorle.
Ricette Crudiste per Onnivori con Carne e Pesce
Battuta di Fassona
Ingredienti:
- Carne di Fassona q.b.
- Olio q.b.
- Limone q.b.
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
- Capperi sotto sale q.b.
Procedimento:
- Battere al coltello la carne di Fassona.
- Lavare, asciugare e tritare finemente i capperi.
- Emulsionare limone, olio, sale e pepe bianco, quindi aggiungere i capperi.
- Condire la carne con la salsa e servire con rucola o verdure a piacere.
Tartare di Merluzzo Carbonaro al Lime
Ingredienti:
- 2 lime
- Zenzero grattugiato finemente q.b.
- 300 gr di merluzzo carbonaro fresco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento:
- Tagliare il pesce a dadini.
- Unire il pesce al succo di lime, zenzero, sale e pepe.
- Riempire dei coppapasta con la tartare.
- Cospargere con scaglie di buccia di lime, togliere i coppapasta e servire.
Dolci e Bevande Crudiste
Praline Crudiste al Cacao
Ingredienti:
- 100 gr anacardi
- 100 gr grano saraceno
- 100 gr datteri snocciolati
- 30 gr cacao in polvere
- Sale
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2-3 cucchiai olio di cocco
- 2-3 cl Rum
- Un cucchiaino semi di Chia
Procedimento:
- Mettere in ammollo gli anacardi in acqua fredda per circa 4 ore.
- Tostare il grano saraceno in padella.
- Scolare e asciugare gli anacardi.
- Frullare datteri, anacardi, cacao, sale, vaniglia, olio di cocco e rum.
- Aggiungere semi di chia e formare delle palline.
L'Acqua Aromatizzata della Settimana: Iron Boost Water
Ingredienti (per 2 litri d'acqua):
- 1 rapa rossa mondata
- 1 manciata di prezzemolo
- 1 limone sbucciato
- Una brocca o altro contenitore in vetro o plastica BPA free
Procedimento:
- Sbucciare la rapa rossa e tagliarla a fette sottili (oppure grattuggiatela).
- Sbucciare bene il limone e tagliatelo a tocchetti.
- Posizionare la rapa ed il limone in una brocca o altro contenitore, pressando il tutto leggermente con una forchetta assieme al prezzemolo.
- Aggiungere l'acqua fresca, mescolare e lasciate riposare per almeno 4 ore (se si fa la sera prima si mette in frigorifero o fuori casa, se fatta in mattinata va bene anche a temperatura ambiente ma l'acqua aggiunta deve essere molto fresca).
- Filtrare successivamente gli ingredienti con un colino, e l'acqua è pronta!
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