Lenticchie e salsiccia rappresentano un piatto che affonda le sue radici nella tradizione contadina italiana. Lontano da cene sofisticate e pasti frettolosi, questa ricetta richiede tempo e pazienza, offrendo in cambio un'esperienza culinaria ricca di sapori autentici e genuini. È un secondo piatto sostanzioso, perfetto per essere gustato con un buon bicchiere di vino rosso, sia a casa che in una tipica trattoria di paese. Questo piatto non teme le mode, rimanendo un classico intramontabile.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo piatto tradizionale, è fondamentale avere a disposizione ingredienti di qualità e seguire attentamente i passaggi della ricetta.
Ingredienti:
- 400 g di salsicce
- 240 g di lenticchie secche (ideale la lenticchia IGP di Castelluccio di Norcia)
- 400 g di polpa di pomodoro (o passata)
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di rosmarino fresco
- Finocchietto selvatico (opzionale)
- Basilico fresco (opzionale)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (per rosolare)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (per soffriggere)
- Sale e pepe q.b.
- 50 ml di vino bianco
- Sedano
- Mezza cipolla
- 1 carota
- 600 ml di acqua
Preparazione:
La preparazione delle lenticchie e salsiccia richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripaga ampiamente l'attesa. Ecco i passaggi da seguire:
Preparazione delle Lenticchie: Sciacquare accuratamente le lenticchie sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali impurità. Metterle in una pentola con abbondante acqua fredda, metà dell'aglio e del rosmarino fresco. Portare a ebollizione leggera e cuocere per un tempo variabile tra 40 minuti e 1 ora, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Aggiungere acqua bollente se necessario durante la cottura. Salare le lenticchie solo negli ultimi 5 minuti di cottura per evitare che la buccia diventi dura.
Preparazione del Soffritto: Tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla. In un tegame dal fondo spesso (preferibilmente in ghisa), scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere il trito di verdure. Soffriggere a fuoco dolce fino a quando le verdure saranno appassite e dorate. Questo passaggio è fondamentale per conferire al piatto un sapore ricco e profondo.
Leggi anche: Lenticchie in Scatola: Ricetta
Rosolare le Salsicce: In un'altra padella, con un filo di olio extravergine di oliva, rosolare le salsicce precedentemente bucherellate per far fuoriuscire il grasso. Cuocere a fiamma media per circa 3-4 minuti, girandole spesso per garantire una doratura uniforme.
Unire gli Ingredienti: Versare le salsicce rosolate nel tegame con il soffritto. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcool per qualche minuto. Aggiungere la polpa di pomodoro (o la passata), il sale, il pepe, il finocchietto selvatico e il basilico fresco (se utilizzati). Cuocere per circa 5 minuti per amalgamare i sapori.
Cottura Finale: Aggiungere le lenticchie lessate al sugo di pomodoro e salsiccia. Alzare la fiamma e lasciare insaporire per un paio di minuti. Aggiungere acqua fino a coprire il tutto. Abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco lento per almeno 40 minuti, o fino a quando le lenticchie saranno tenere e il sugo si sarà addensato. Se necessario, aggiungere altra acqua durante la cottura per mantenere la giusta consistenza.
Aggiustare di Sale e Servire: Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Servire le lenticchie e salsiccia calde, guarnite con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e qualche fogliolina di rosmarino fresco.
Preparazione con l'uso di un robot da cucina:
- Tagliare grossolanamente cipolla, sedano e carota. Inserire nell'apparecchio e tritare utilizzando la lama ultrablade.
- Sostituire la lama ultablade con l'accessorio per mescolare. Aggiungere l'olio EVO e soffriggere.
- Aggiungere le salsicce, la salvia ed il rosmarino e rosolare, sempre utilizzando l'accessorio per mescolare.
- Sfumare con il vino bianco, utilizzando l'accessorio per mescolare.
- Aggiungere le lenticchie, la passata di pomodoro e l'acqua. Avviare la cottura lenta per 40 minuti, utilizzando l'accessorio per mescolare.
- Aggiustare di sale e continuare la cottura per altri 4 minuti. Verificare che il sugo non si sia ritirato troppo, nel caso aggiungere un po' d'acqua.
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti di questa ricetta, che possono essere adattate ai gusti personali e alla disponibilità degli ingredienti.
Leggi anche: Ricette con Crêpes di Lenticchie Rosse
- Lenticchie Rosse Decorticate: Per una versione più delicata e digeribile, si possono utilizzare le lenticchie rosse decorticate, che non necessitano di ammollo e cuociono più rapidamente.
- Fagioli e Cereali: Per arricchire il piatto, si possono aggiungere fagioli e cereali misti (come orzo e farro) in scatola, scolandoli accuratamente prima di unirli alle lenticchie.
- Peperoncino: Per un tocco piccante, si può aggiungere un peperoncino fresco tritato al soffritto di verdure.
- Spezie: Oltre al rosmarino e al basilico, si possono utilizzare altre spezie per aromatizzare il piatto, come la salvia, l'alloro o il timo.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, si consiglia di utilizzare salsicce fresche di suino di alta qualità.
- Se si utilizzano lenticchie secche tradizionali, è consigliabile metterle in ammollo in acqua fredda per almeno 2 ore prima della cottura, per ridurre i tempi di cottura e migliorare la digeribilità.
- Per una zuppa più cremosa, si può frullare una parte delle lenticchie cotte con un mixer ad immersione prima di servirla.
- Le lenticchie e salsiccia si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Si possono riscaldare in padella o al microonde prima di servirle.
Abbinamenti
Lenticchie e salsiccia si abbinano perfettamente a un buon bicchiere di vino rosso corposo, come un Chianti Classico, un Montepulciano d'Abruzzo o un Sangiovese. In alternativa, si possono accompagnare con una birra artigianale ambrata o una semplice acqua naturale.
Questo piatto si presta ad essere servito con crostini di pane casereccio, bruschette con olio extravergine di oliva o polenta calda.
Leggi anche: Orzo e Lenticchie: Un'Insalata Nutriente
tags: #lenticchie #e #salsicce #benedetta #rossi