Lasagne Funghi, Salsiccia e Mozzarella: Una Ricetta Ricca e Gustosa

Le lasagne funghi, salsiccia e mozzarella rappresentano un primo piatto ricco e saporito, ideale per un pranzo domenicale in famiglia o una cena tra amici. Questa ricetta, facile da realizzare, combina la cremosità della besciamella con il sapore deciso della salsiccia e dei funghi, arricchita dalla mozzarella filante. Perfetta per chi ama i sapori rustici e avvolgenti, questa lasagna è un vero comfort food che mette d'accordo tutti a tavola.

Origini e Varianti

La lasagna è un classico intramontabile della cucina italiana, conteso tra Bologna e Napoli per la sua paternità. Già in epoca romana esistevano versioni rudimentali di questo piatto, ma è nel Medioevo che la lasagna inizia a diffondersi e ad essere apprezzata.

Esistono numerose varianti regionali, ma si possono individuare due macro-gruppi principali:

• Lasagne al forno (Nord Italia): La versione "alla bolognese", con pasta all'uovo, ragù alla bolognese, besciamella e parmigiano reggiano.
• Lasagne napoletane (Sud Italia): Con sfoglie di pasta secca o all'uovo, ragù napoletano, ricotta, polpettine e mozzarella.

Tra le infinite varianti, le lasagne con funghi porcini e salsiccia sono particolarmente apprezzate per il loro gusto intenso e la loro consistenza cremosa.

Ingredienti

• 500 g di lasagne all'uovo (anche pronte)
• 300 g di funghi (porcini surgelati o freschi, champignon, pleurotus, ecc.)
• 350 g di salsiccia fresca di suino
• 250 g di mozzarella
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino rosso secco
• 1 bicchiere di latte
• Burro
• Olio extravergine di oliva
• Parmigiano reggiano grattugiato
• Noce moscata
• 50 g di noci tritate (facoltativo)
• Timo (facoltativo)
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo tritato

Per la besciamella:

• 400 ml di latte
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di farina 00
• Sale
• Pepe
• Noce moscata

Preparazione

La preparazione delle lasagne funghi, salsiccia e mozzarella può essere suddivisa in diverse fasi: preparazione del sugo di salsiccia e funghi, preparazione della besciamella, assemblaggio e cottura della lasagna.

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Preparazione del Sugo di Salsiccia e Funghi

1. Preparare il soffritto: Mondare lo scalogno, tritarlo finemente e farlo appassire in una casseruola con 2-3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.
2. Rosolare la salsiccia: Unire la salsiccia privata del budello e sbriciolata, rosolandola a fiamma vivace per circa 3-5 minuti, sgranandola con due forchette.
3. Sfumare con il vino: Sfumare la salsiccia con il vino rosso e attendere che evapori.
4. Aggiungere i funghi: Unire i funghi puliti e tagliati a fettine (o a pezzetti, se si usano funghi più grandi come i porcini).
5. Cuocere il sugo: Salare, pepare e cuocere a fuoco medio-basso e pentola coperta per circa 20-30 minuti, o finché i funghi non saranno teneri e il sugo si sarà addensato. A fine cottura, aggiungere una manciata di prezzemolo tritato.

Preparazione della Besciamella

1. Scaldare il latte: In un pentolino, scaldare il latte con un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata.
2. Preparare il roux: In una casseruola antiaderente, far sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungere la farina setacciata un po' alla volta, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
3. Tostare la farina: Tostare la farina a fuoco medio fino a quando non inizierà a scurirsi e a fare le bolle (il cosiddetto roux). Fare attenzione a tostare bene la farina per eliminare il sapore di crudo.
4. Aggiungere il latte: Aggiungere il latte caldo al roux, sempre continuando a mescolare accuratamente con la frusta per evitare grumi.
5. Cuocere la besciamella: Portare il tutto ad ebollizione e cuocere per circa 2 minuti dal bollore, finché la besciamella non si sarà addensata. Spegnere il fuoco e trasferire la besciamella in una ciotola di vetro, coprendola con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina. Lasciare raffreddare.

Assemblaggio della Lasagna

1. Preparare la pirofila: Imburrare una pirofila rettangolare.
2. Stendere il primo strato: Stendere sul fondo della pirofila qualche cucchiaio di besciamella e di sugo di salsiccia e funghi.
3. Alternare gli strati: Disporre uno strato di sfoglie di lasagna (se si utilizzano lasagne fresche che non richiedono precottura, altrimenti sbollentarle per pochi minuti). Ricoprire con uno strato di besciamella, uno strato di sugo di salsiccia e funghi, qualche cubetto di mozzarella e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Se si desidera, aggiungere anche qualche noce tritata.
4. Ripetere gli strati: Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella, sugo e una generosa spolverata di parmigiano. Aggiungere qualche fiocchetto di burro sulla superficie.

Cottura della Lasagna

1. Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno statico a 180°C.
2. Cuocere la lasagna: Infornare la lasagna e cuocere per circa 20-30 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e il formaggio si sarà sciolto formando una crosticina.
3. Lasciare riposare: Una volta cotta, lasciare riposare la lasagna per qualche minuto prima di tagliarla e servirla, in modo che gli strati si assestino e i sapori si amalgamino.

Consigli e Varianti

• Funghi: Si possono utilizzare diversi tipi di funghi, come porcini, champignon, pleurotus o un misto di funghi. Se si utilizzano funghi secchi, è importante reidratarli in acqua tiepida per almeno 30 minuti prima di utilizzarli.
• Salsiccia: Si può utilizzare salsiccia fresca di suino, salsiccia luganega o salsiccia piccante, a seconda dei gusti.
• Mozzarella: Si può sostituire la mozzarella con provola, scamorza o altri formaggi filanti. È importante che la mozzarella sia ben scolata per evitare che rilasci troppo liquido durante la cottura.
• Besciamella: Per una besciamella più ricca, si possono aggiungere formaggi grattugiati come fontal o brie.
• Verdure: Si possono aggiungere altre verdure al sugo, come zucchine, carote o spinaci.
• Personalizzazione: Per un tocco in più, si possono aggiungere erbe aromatiche come timo o rosmarino al sugo.
• Preparazione anticipata: La lasagna può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 1-2 giorni. In questo caso, aumentare leggermente il tempo di cottura.
• Congelamento: La lasagna può essere congelata per 1-2 mesi. Scongelare completamente prima di cuocere.

Conservazione

Le lasagne funghi e salsiccia si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. È inoltre possibile congelarle per 1-2 mesi.

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