Introduzione
La lasagna, piatto iconico della cucina italiana, si presta a innumerevoli varianti, capaci di soddisfare ogni palato. In questo articolo, esploreremo la ricetta delle lasagne erbette e salsiccia, un'alternativa gustosa e originale alla classica lasagna bolognese. Questa versione, che esalta i sapori rustici delle erbe di campo e la ricchezza della salsiccia, rappresenta un'ottima soluzione per un pranzo domenicale o una cena conviviale.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti Principali
Gli ingredienti chiave per la preparazione di questa lasagna sono:
- Sfoglie per lasagne: La base del piatto, preferibilmente fresche per una consistenza più morbida.
- Erbette: Un mix di erbe di campo, come spinaci, bietole o cicoria, cotte e strizzate.
- Salsiccia: Salsiccia fresca, sbriciolata e rosolata per un sapore intenso.
- Besciamella: Una salsa cremosa a base di latte, burro e farina, indispensabile per legare gli ingredienti.
- Mozzarella: Tagliata a dadini, per un tocco di freschezza e filantezza.
- Formaggio grattugiato: Parmigiano Reggiano o Grana Padano, per gratinare la superficie e aggiungere sapore.
Preparazione della Besciamella
La besciamella è un elemento fondamentale della lasagna. Per prepararla, si scioglie il burro in un pentolino, si aggiunge la farina e si mescola fino ad ottenere un composto denso (roux). Si versa poi il latte caldo a filo, mescolando continuamente per evitare grumi. Si cuoce a fuoco basso fino a quando la salsa si addensa, si aggiunge sale e noce moscata.
Preparazione del Condimento
La salsiccia viene privata del budello, sbriciolata e rosolata in padella con un filo d'olio, fino a quando non risulta ben colorita. Le erbette, precedentemente cotte e strizzate, vengono ripassate in padella con una noce di burro per insaporirle.
Assemblaggio della Lasagna
In una pirofila, si stende un velo di besciamella sul fondo. Si adagia il primo strato di sfoglie per lasagne, si ricopre con besciamella, erbette, salsiccia, mozzarella a dadini e formaggio grattugiato. Si ripete l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e formaggio grattugiato.
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Cottura
La lasagna viene cotta in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la superficie risulta dorata e croccante.
Varianti e Consigli
Lasagna Bianca con Spinaci e Salsiccia
Una variante della ricetta prevede l'utilizzo di spinaci al posto delle erbette miste. In questo caso, gli spinaci vengono bolliti, strizzati e ripassati in padella con burro.
Lasagna alla Ricotta, Salsiccia ed Erbe Aromatiche
Un'altra variante gustosa è la lasagna con ricotta, salsiccia ed erbe aromatiche. In questo caso, la ricotta viene mescolata con la salsiccia rosolata e le erbe aromatiche tritate (basilico, prezzemolo, erba cipollina).
Consigli dello Chef
- Per una besciamella più ricca, si può sostituire metà del latte con panna fresca.
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino alla salsiccia.
- Per una lasagna più leggera, si può utilizzare mozzarella light e besciamella senza burro.
Lasagne al Tartufo e Salsiccia: Un'Eccellenza Umbra
Un Primo Piatto Tipico
Le lasagne al tartufo e salsiccia rappresentano un primo piatto tipico della cucina umbra, una regione rinomata per i suoi prodotti di alta qualità, tra cui il tartufo. Questa variante, priva di pomodoro, si distingue per la combinazione di besciamella, mozzarella, salsiccia umbra e tartufo scorzone.
Ingredienti Specifici
- Salsiccia umbra: Una salsiccia dal sapore deciso e aromatico, tipica della regione.
- Tartufo scorzone: Un tartufo meno pregiato del tartufo nero, ma comunque molto profumato.
Preparazione del Condimento
La salsiccia viene sbriciolata e rosolata in padella con un filo d'olio. Si aggiunge poi il tartufo grattugiato, un pizzico di pepe e pochissimo sale. Si mescola e si lascia insaporire per pochi secondi, quindi si allontana dal fuoco. Si versa la salsiccia con il tartufo in una ciotola, si unisce la besciamella e si mescola.
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Assemblaggio e Cottura
L'assemblaggio e la cottura sono simili alla ricetta base, con l'accortezza di utilizzare la salsiccia umbra e il tartufo scorzone per il condimento.
La Ricotta: Un Latticino Primaverile
Simbolo di Abbondanza
La ricotta è tradizionalmente considerata il "latticino della primavera", sia per ragioni simboliche che storiche. Simbolicamente, rappresenta l'abbondanza della natura che si risveglia. Storicamente, la macellazione degli agnelli e dei vitelli avviene in prossimità della Pasqua, periodo in cui le mucche e le pecore producono latte in abbondanza.
Caratteristiche Organolettiche
Le prime erbe di stagione ruminate da mucche e pecore conferiscono al latte un gusto e un aroma più intenso, che si trasferisce alla ricotta, rendendola più aromatica e sapida del solito.
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