Le lasagne, un classico della cucina italiana, si prestano a innumerevoli varianti, capaci di soddisfare anche i palati più esigenti. In questa ricetta, vi proponiamo una versione originale e gustosa: le lasagne con scarola e salsiccia. Un connubio perfetto tra il sapore leggermente amarognolo della scarola, la ricchezza della salsiccia e la cremosità della besciamella, arricchito da olive, capperi e formaggio. Un piatto ricco e confortante, ideale per un pranzo domenicale in famiglia o una cena tra amici.
La Scarola: Un'Eccellenza Mediterranea
La scarola è una varietà di indivia dal gusto leggermente amarognolo. In alcune regioni viene mixata con altre insalate, per via della sua croccantezza, mentre soprattutto al Sud tradizionalmente viene cotta e servita come contorno: stufata e ripassata in padella con ingredienti saporiti (aglio, olive nere, acciughe), oppure utilizzata per farcire torte salate come la tipica pizza di scarola napoletana. Da provare la pizza fritta con scarola, provola, olive di Gaeta e acciughe, la scarola brasata con pancetta affumicata e il calzone con scarola e salsiccia.
Variazioni sul Tema: Lasagne con Scarola
Le lasagne con scarola sono un primo piatto al forno con besciamella, olive e formaggio, senza carne, facili da preparare, cremose e delicate! Sono sfoglie di lasagna condite con besciamella e formaggio a dadini, e soprattutto scarola in padella cotta alla napoletana con tante olive, capperi e pinoli.
Ingredienti per le Lasagne con Scarola
Per ricapitolare gli ingredienti che ci servono sono:
- Lasagne all’uovo: si possono usare le sfoglie che si cuociono direttamente in forno, senza precottura, ma si possono scegliere quelle che si preferiscono e, perché no, si possono anche prepararle in casa!
- Scarola (indivia)
- Olive verdi denocciolate: si possono usare anche olive nere.
- Capperi
- Pinoli
- Fontina: o un altro formaggio a scelta.
- Parmigiano Reggiano DOP
- Olio extravergine d’oliva
- Besciamella: si può usare quella già pronta oppure prepararla in casa con latte, burro, farina e un pizzico di noce moscata.
Preparazione delle Lasagne con Scarola
La preparazione delle Lasagne con scarola è super semplice:
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- Prepariamo la besciamella. Naturalmente si può saltare questo step se si usa la besciamella già pronta, ma è talmente facile farla in casa che vi consigliamo comunque di cimentarvi nella sua realizzazione.
- Saltiamo la scarola pulita con olio, aglio, capperi, olive, pinoli.
- Assembliamo in una pirofila le sfoglie di lasagna con la besciamella, la scarola, il formaggio a dadini e una generosa grattugiata di parmigiano grattugiato. Quindi versate il latte caldo, sempre continuando a mescolare con la frusta, e insaporite con sale, pepe e noce moscata. Proseguite la cottura della besciamella finchè si addenserà.
Spegnete, lasciate intiepidire la besciamella ponendo un foglio di pellicola per alimenti in superficie. Nel frattempo dedicatevi alla cottura della scarola: lavatela eliminando le parti più dure e le foglie più rovinate, asciugatela e tagliatela grossolanamente.
Soffriggete in una padella ampia l’olio con lo spicchio d’aglio; quindi unite la scarola un po’ alla volta e lasciate cuocere coprendo con un coperchio per qualche minuto.
Unite le olive intere o tagliate a fettine, i capperi dissalati, i pinoli e lasciate cuocere ancora per una decina di minuti o comunque finché la scarola sarà tenera e l’acqua di cottura sarà evaporata. Insaporite con sale e pepe e lasciate intiepidire.
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, potete procedere con l’assemblaggio delle Lasagne con scarola: stendete sul fondo di una pirofila da forno un velo di besciamella.
Adagiate nella pirofila le sfoglie di lasagna all’uovo e copritele con una parte di besciamella, parte della scarola, parte della fontina a dadini e parmigiano grattugiato.
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Adagiate altre sfoglie di lasagna e proseguite in questo modo fin quando avrete esaurito gli ingredienti, terminando con un’abbondante strato di besciamella, scarola, fontina e parmigiano grattugiato.
Infornate le Lasagne con scarola nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti o finché saranno ben dorate in superficie.
Sfornatele, lasciatele riposare per 10 minuti e quindi servitele.
Lasagne con Ragù d'Agnello e Scarola: Un'Alternativa Ricca
Un'altra variante da provare è quella con ragù d'agnello e scarola. In questo caso, il sapore intenso dell'agnello si sposa alla perfezione con la scarola, creando un piatto dal gusto deciso e avvolgente.
Ingredienti per le Lasagne con Ragù d'Agnello e Scarola
- Agnello
- Olio extravergine d'oliva
- Verdure da soffritto (carota, sedano, cipolla)
- Pancetta tritata
- Vino
- Scarola
- Lasagne all'uovo
- Grana grattugiato
- Burro
- Salvia
Preparazione delle Lasagne con Ragù d'Agnello e Scarola
- Fate rosolare l'agnello con 3 cucchiai di olio, le verdure da soffritto e la pancetta tritata. Versate il vino, fatelo sfumare a fuoco vivace, salate, pepate e continuate la cottura a fuoco medio per un'ora, bagnando con acqua calda se necessario. Disossate la carne, tritatela, rimettetela in padella, unite la scarola lavata e spezzettata, regolate di sale e cuocete ancora per 10 minuti.
- Tagliate ogni lasagna a metà in modo da ottenere dei quadrotti, sbollentateli in acqua salata a cui avrete aggiunto 2 cucchiai di olio, scolateli e stendeteli su un telo. Foderate una placca con carta da forno e ungetela con olio. In un angolo appoggiate un rettangolo di pasta e distribuitevi un po' di ragù e di grana. Fate un altro strato identico al precedente, coprite con un ultimo rettangolo di sfoglia (in tutto devono essere 3) e completate con un po' di sugo e formaggio. Realizzate allo stesso modo le altre porzioni. Irrorate le lasagne con poco olio, mettetele in forno e cuocetele per pochi minuti.
- Nel frattempo, fate fondere il burro con la salvia. Distribuite le lasagne nei piatti, spolverizzatele con un po' di grana e conditele con il burro fuso.
Consigli Utili
- Potete preparare le lasagne con un giorno di anticipo e conservarle in frigo fino al momento della cottura.
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere al condimento anche dei funghi porcini secchi, precedentemente ammollati.
- Se preferite, potete sostituire la fontina con un altro formaggio a pasta filata, come la provola o la mozzarella.
- Per una versione più leggera, potete utilizzare la besciamella light, preparata con latte scremato e un minor quantitativo di burro.
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