I biscotti di farina di ceci e cacao rappresentano una golosa alternativa per chi cerca un dolce senza glutine, vegano e realizzato con ingredienti semplici e genuini. Perfetti per la colazione, la merenda o come piccolo sfizio da offrire agli ospiti, questi biscotti uniscono il sapore rustico della farina di ceci all'intensità del cacao, creando un connubio irresistibile.
Ingredienti Sostenibili e di Qualità
Per preparare questi biscotti, è fondamentale scegliere ingredienti di alta qualità, possibilmente provenienti da filiere sostenibili.
Cacao: Per un approccio etico, si consiglia di utilizzare cacao proveniente dal mercato equo e solidale. Marchi come Altromercato, distribuito da Biobottega, garantiscono il rispetto dei diritti dei lavoratori e la tutela dell'ambiente.
Farina di Ceci: La farina di ceci può essere reperita in diversi negozi online o fisici. Ad esempio, sul sito Macrolibrarsi è disponibile farina di ceci prodotta in Emilia Romagna, anche se non certificata senza glutine. Per chi necessita di una certificazione gluten-free, lo stesso store offre alternative certificate.
Un Ricettario Orientato all'Autoproduzione
L'idea alla base di questa ricetta è quella di creare un dolcetto privo di ingredienti industriali o surrogati, puntando sull'autoproduzione e sull'utilizzo di materie prime semplici e naturali. Questi biscotti si inseriscono in un filone di ricette che valorizzano i sapori autentici e la genuinità degli ingredienti.
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Biscotti di Farina di Ceci e Mandorle: Una Variante Golosa
Un'altra variante molto apprezzata è quella dei biscotti con farina di ceci e mandorle. Questi dolcetti secchi sono friabili e golosi, ideali per la colazione o per accompagnare un tè caldo. L'impasto è privo di glutine, uova e burro, rendendoli adatti a chi segue un regime alimentare vegano. La farina di ceci e quella di cocco, naturalmente senza glutine, li rendono perfetti per celiaci e intolleranti al glutine.
Preparazione: Semplice e Veloce
La preparazione di questi biscotti è estremamente semplice e veloce. Il segreto per un risultato ottimale è tostare la farina di ceci in padella prima di utilizzarla nell'impasto.
Tostatura della Farina di Ceci
- Tostare la farina di ceci in una padella antiaderente per almeno 10 minuti, mescolando continuamente, finché non inizierà a colorirsi.
- Spegnere il fuoco e far raffreddare completamente la farina.
La tostatura è un passaggio fondamentale perché il calore agevola la lavorazione della farina, evitando che, a contatto con i liquidi, risulti difficile da impastare. Inoltre, la tostatura esalta l'aroma caratteristico della farina di ceci.
Impasto e Formatura
- In una ciotola, mescolare la farina di ceci tostata con il cacao amaro in polvere (15 g per 280 g di farina).
- Tritare finemente 20 g di noci (già sgusciate) con 10 g di semi di lino, scorza d'arancia o limone (q.b.) e un pizzico di cannella in polvere. Aggiungere il trito alle farine.
- Aggiungere 100 ml di olio di semi di girasole e 80 ml di acqua, poco alla volta, mescolando continuamente.
- Aggiungere 110 g di zucchero di canna e un pizzico di bicarbonato.
- Impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Cottura
- Formare delle palline con le mani e appiattirle leggermente.
- Preriscaldare il forno a 180°C e infornare i biscotti per circa 15 minuti.
- Sfornare e far raffreddare completamente prima di servire.
Consigli e Varianti
- Aromi: Per arricchire il sapore dei biscotti, è possibile aggiungere altre spezie come vaniglia, cardamomo o scorza di arancia grattugiata.
- Frutta Secca: Al posto delle noci, si possono utilizzare mandorle, nocciole, pinoli o altra frutta secca a disposizione.
- Cioccolato: Per un tocco ancora più goloso, si possono aggiungere gocce di cioccolato fondente all'impasto.
- Burro di Arachidi: Per una versione più ricca, si possono aggiungere 100 g di burro di arachidi all'impasto.
Conservazione
I biscotti di farina di ceci e cacao si conservano per circa una settimana in una scatola di latta.
Abbinamenti
Questi biscotti sono deliziosi da gustare da soli, ma si abbinano perfettamente a diverse bevande e preparazioni. Si possono accompagnare con tè, tisane, caffè o bevande vegetali. Sono ottimi anche inzuppati in liquori golosi o serviti con creme spalmabili a base di frutta secca.
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Idee per Utilizzi Creativi
- Dessert: Sbriciolati, possono essere utilizzati per guarnire yogurt, gelati o creme.
- Base per Torte: Tritati finemente, possono costituire la base per torte senza cottura.
- Regalo Gourmand: Confezionati in sacchetti o scatole decorate, possono essere un'originale idea regalo.
Biscotti Vegani ai Ceci e Gocce di Cioccolato: Un'Alternativa Cremosa
Un'altra variante interessante è quella dei biscotti vegani ai ceci e gocce di cioccolato, che prevede l'utilizzo di ceci lessati nell'impasto per una consistenza più cremosa.
Ingredienti
- 250 g di ceci lessati
- 100 g di burro di arachidi
- 70 g di sciroppo d'acero
- 2 cucchiaini di vaniglia
- Sale (½ cucchiaino)
- Lievito per dolci (½ cucchiaino)
- Bicarbonato di sodio (½ cucchiaino)
- Gocce di cioccolato fondente
Preparazione
- Mettere in un blender i ceci lessati, lo sciroppo d'acero, la vaniglia, il sale e il burro di arachidi e frullare fino ad ottenere un composto granuloso.
- Aggiungere il lievito e il bicarbonato e continuare a frullare fino ad ottenere un composto cremoso.
- Versare il composto in una ciotola e mescolare con le gocce di cioccolato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-18 minuti.
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