Lasagne con Salsiccia e Ricotta: Una Sinfonia di Sapori Italiani

La lasagna con ricotta e salsiccia è un classico primo piatto italiano, perfetto per un pranzo importante come la domenica in famiglia. Questa preparazione speciale porta allegria e profumo di festa in tavola. Questa versione, ricca di sugo rosso e resa cremosa dall'aggiunta della ricotta, è arricchita dalla presenza della salsiccia tra gli strati di pasta all'uovo.

Ingredienti

• 1 confezione di sfoglia all’uovo fresca
• 300 g di salsiccia
• 1 cipolla
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 500 g di ricotta fresca
• 700 g di passata di pomodoro
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 200 g di scamorza (provola)

Preparazione del Sugo

1. In una padella, rosolare la cipolla tritata nell'olio extravergine d'oliva.
2. Quando la cipolla diventa bionda, aggiungere la passata di pomodoro.

Preparazione della Pasta

1. Portare a ebollizione una pentola d'acqua.
2. Immergere una lasagna alla volta nell'acqua bollente per pochi secondi.
3. Tirare immediatamente su la lasagna e immergerla per un secondo in acqua fredda.
4. Poggiare la lasagna su una pirofila e aggiungere un goccio di olio.
5. Proseguire fino a terminare la cottura di tutte le lasagne.

Preparazione del Ripieno

1. Quando la cottura del sugo è terminata, spegnere il fuoco.
2. In una grande ciotola, unire la ricotta e il sugo (ogni due copponi di ricotta ce ne vuole uno di sugo) e mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.

Assemblaggio della Lasagna

1. Passare il fondo di una pirofila con un cucchiaio di sugo.
2. Adagiare il primo strato di lasagna.
3. Aggiungere qualche pezzettino di mozzarella dura o scamorza, abbondante parmigiano grattugiato e la salsiccia sbriciolata.
4. Aggiungere abbondante sugo alla ricotta.
5. Coprire con le fette di lasagna.
6. Unire ancora mozzarella o scamorza, parmigiano e salsiccia.
7. Proseguire così sino al termine degli ingredienti, terminando con le fette di lasagna ed il sugo.

Cottura

1. Infornare a forno già caldo per circa 20 minuti o sino a quando si è formata la crosticina sopra.
2. Fate intiepidire prima di servire: la lasagna con ricotta e salsiccia è buonissima mangiata tiepida!

Variazioni e Consigli

• La salsiccia può essere sbriciolata o trasformata in polpettine.
• Per un tocco aromatico, si possono aggiungere erbe aromatiche al ripieno di ricotta e salsiccia.
• La lasagna è ancora più buona il giorno dopo.

Lasagna alla Ricotta, Salsiccia ed Erbe Aromatiche

Questa è una variante ricca e cremosa della classica lasagna.

Ingredienti aggiuntivi:

• Erbe aromatiche fresche (basilico, prezzemolo, origano) tritate finemente

Preparazione:

1. Seguire la ricetta base, aggiungendo le erbe aromatiche tritate al ripieno di ricotta e salsiccia.

Lasagna con Spinaci, Ricotta e Salsiccia

Le lasagne si colorano di verde grazie agli spinaci e acquistano un gusto particolare grazie alla ricotta e alla salsiccia.

Ingredienti aggiuntivi:

• Spinaci freschi o surgelati

Preparazione:

1. Lessare gli spinaci, strizzarli bene per eliminare l'acqua in eccesso e tritarli grossolanamente.
2. Distribuire sul fondo della teglia un cucchiaio di besciamella (opzionale) e adagiare il primo foglio di pasta.
3. Formare il primo strato con altra besciamella (opzionale), un po' di spinaci, la salsiccia sbriciolata, la mozzarella tagliata a dadini e una spolverata di parmigiano grattugiato.
4. Coprire con la pasta e procedere in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti.
5. Sull'ultimo strato di pasta versare ancora della besciamella (opzionale) e il parmigiano grattugiato.

Lasagna con Asparagi, Ricotta e Salsiccia

Un'altra variante primaverile e gustosa.

Ingredienti aggiuntivi:

• Asparagi freschi

Preparazione:

1. Pulire gli asparagi e lessarli o cuocerli al vapore per pochi minuti.
2. Tagliare gli asparagi a pezzetti e aggiungerli al ripieno di ricotta e salsiccia.

Consigli per la Salsiccia

Per rosolare la salsiccia fresca (privata del suo budello) in maniera che risultasse umida internamente e con una succulenta crosticina esterna, si può utilizzare un wok.

Leggi anche: Lasagne Salsiccia e Porri: Dettagli

1. Tritare lo scalogno, privare la salsiccia del budello e far rosolare tutto con un filo d'olio nel wok su fiamma alta sgranando la salsiccia con un cucchiaio di legno fin quando non apparirà ben colorita.

Ricotta: Il Latticino della Primavera

La ricotta è da sempre considerata il “latticino della primavera”. La prima ragione è di tipo simbolico: la ricotta rappresenta l’abbondanza della natura che si risveglia e per questo viene associata nella tradizione popolare alla Pasqua. La seconda ragione è invece di tipo storico: da secoli ormai la macellazione degli agnelli e dei vitelli avviene in prossimità della Pasqua, per cui in questo periodo dell’anno le mucche e le pecore producono latte in abbondanza in assenza dei loro cuccioli; latte che si impiega nella produzione casearia e nei latticini, quindi anche nella ricotta. Inoltre, le prime erbe di stagione ruminate da mucche e pecore hanno un gusto e un aroma più intenso che si trasferisce al loro latte, che risulta più aromatico e sapido del solito.

Alternativa Veloce

Le lasagne con ricotta e salsiccia sono un piatto facile e gustoso, ideale quando si vuole preparare un primo veloce ma di sicuro effetto. La ricetta prevede pochi ingredienti ed è consigliata anche ai meno esperti in cucina.

Preparazione Semplificata del Condimento

1. Appena pronto il soffritto (cipolla tritata rosolata in olio), aggiungere la salsiccia sgranata.
2. Saltare la salsiccia per 5 minuti, quindi aggiungere il vino bianco e cuocere fino a quando la parte alcolica è completamente sfumata.
3. In una ciotola, mettere la ricotta, la salsiccia cotta in precedenza, le foglie di basilico e 100 g di grana grattugiato.
4. Mescolare insieme tutti gli ingredienti fino a distribuirli uniformemente nella ricotta.

Assemblaggio e Cottura Semplificati

1. Disporre sul tavolo la crema di ricotta e salsiccia, le lasagne fresche, la teglia (la mia misura 20×25 cm) e la mozzarella.
2. Sporcare il fondo della teglia con una cucchiaiata di crema di ricotta e coprire con le lasagne.
3. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti, azionando la funzione grill 5 minuti prima di sfornare.

Leggi anche: Nidi di lasagne: ricetta saporita

Leggi anche: Lasagne Pistacchio e Salsiccia: Scopri di più

tags: #lasagne #con #salsiccia #e #ricotta